ms.sinergiasostenible.org
Resepi baru

Perbualan Dapur Norman Van Aken: Edward Lee

Perbualan Dapur Norman Van Aken: Edward Lee



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Norman Van Aken, ahli Majlis Makan Harian, adalah tukang masak-restoran restoran di Florida (Norman's di Ritz-Carlton di Orlando), guru memasak, dan pengarang. Buku terbarunya adalah memoir, Tidak Perlu Pengalaman: Pengembaraan Kuliner Chef Norman Van Aken. Inilah yang terdapat dalam siri Percakapan Dapur biasa - pertukaran tidak rasmi tetapi mendedahkan dengan tokoh masakan utama - yang akan disumbangkan oleh Van Aken dalam The Daily Meal. Dia juga menulis siri berkala Meditasi Dapur untuk kami.

Edward Lee yang dilahirkan di Brooklyn adalah pemilik koki 610 Magnolia dan yang lebih baru Susu Kayu, baik di Louisville, Kentucky, dan juga Succotash di Washington, DC. Setelah belajar Kesusasteraan Inggeris di NYU, dia memutuskan untuk meneruskan kerjaya kuliner pada usia 22 tahun yang membawanya ke Perancis dan New York sebelum dia menetap di Louisville setelah menemui kota itu dalam perjalanan darat merentas desa pada tahun 2001. Lee terkenal dengan hidangannya yang kreatif dan inovatif yang meraikan bahan-bahan tempatan, dan dia telah dicalonkan untuk James Beard Awards (Chef Terbaik: Southwest) pada tahun 2011 dan 2012. Lee juga telah bertanding di Iron Chef Amerika serta musim kesembilan Chef Teratas, dan dia kini dapat melihat lawatan ke negara ini di PBS ’ Fikiran seorang Chef.

Norman Van Aken: Apa perkara pertama yang anda ingat makan dan nikmati? Awak kat mana
Edward Lee:
Itu pasti beberapa sup yang dibuat oleh nenek saya semasa kecil. Kami agak miskin ketika membesar sehingga kami tidak pernah makan malam, jarang makan barang mewah seperti daging lembu atau makanan laut. Saya pergi ke sekolah awam sehingga makan tengah hari yang mengerikan. Saya ingat menunggu dengan bersungguh-sungguh untuk makan malam kerana nenek saya akan membuat barang-barang yang luar biasa daripada sisa bahan yang murah. Saya suka sup rumput laut ini yang akan dibuatnya dengan tahu dan daging babi. Sangat murah untuk membuat saya dapat sebanyak yang saya mahukan.

Adakah anda chef pertama dalam Keluarga anda?
Ya. Saya akan memanggil nenek saya tukang masak yang lebih baik daripada yang pernah saya lakukan, tetapi sejauh profesion, saya adalah yang pertama.

Bilakah anda mula memasak?
Saya selalu memasak semasa kecil, sejak saya berumur 10 atau 11 tahun. Saya selalu menghabiskan waktu petang di dapur bersama nenek saya. Sebagai remaja, saya selalu bekerja di restoran untuk mendapatkan wang, dan saya mendapat tugas pertama di dapur pada pukul 16 di kedai makan. Secara profesional, saya mula bekerja di dapur "profesional" pertama saya ketika berusia 22 tahun.

Bilakah anda menyedari bahawa ia serius ke awak?
Dalam pekerjaan pertama saya di dapur sebenar saya adalah seorang pemalas, saya mempunyai rambut panjang, saya memakai maskara, saya banyak berpesta. Selepas 3 bulan, tukang masak itu sangat marah dengan saya sehingga dia menyokong saya di dinding dan mendekati wajah saya sehingga saya dapat melihat rambut hidungnya. Dia tidak akan memecat saya tetapi dia mengatakan kepada saya bahawa saya tidak akan bertahan lama di dapurnya, bahawa saya membuang masa semua orang. Saya pasti akan berhenti. Saya benci restoran. Tetapi atas sebab tertentu, pada keesokan harinya, saya memotong semua rambut saya, berhenti memakai alat solek, dan bekerja selama satu jam setiap hari selama dua minggu berikutnya. Chef tidak akan bercakap dengan saya tetapi saya tidak akan berhenti sehingga saya membuktikannya salah. Saya masih tidak tahu mengapa saya begitu peduli kerana saya dipecat dari banyak pekerjaan lain sebelum ini dan itu tidak pernah mengganggu saya. Saya rasa itu adalah titik tolak bagi saya. Saya mula mengambil kerja dengan serius. Saya tinggal selama satu tahun lagi dan hingga hari ini, saya masih berkawan dengan Chef.

Di mana anda memasak ketika saat itu berlaku? Huraikan tempatnya.
Ia adalah restoran yang bernama Chez Es Saada, tempat Maghribi Perancis yang trendi di Desa Timur yang dilindungi setiap malam oleh banyak orang cantik bergaya. Ia lebih merupakan sebuah kelab daripada sebuah restoran hampir setiap malam dan selalu ada model yang berjalan di dapur atau beberapa orang terkenal saling meniup ciuman ketika mereka melepak di dapur. Chef berusaha melindungi kita dari kekacauan sebaik mungkin. Setiap malam selepas perkhidmatan pada dasarnya adalah pesta berbahan bakar kokain yang berlangsung selagi pengurus ingin melepak. Ini adalah persekitaran yang sukar untuk mencuba menjadi koki yang serius, tetapi juga merupakan pengenalan yang kurang ajar ke dalam dunia godaan. Anda menyerah atau tidak. Tidak ada zon neutral.

Apa hidangan pertama yang anda buat yang anda banggakan?
Restoran pertama saya adalah berhampiran Chinatown dan saya selalu pergi setiap petang dan cuba mencipta semula semua hidangan gila yang saya makan di restoran-restoran di lubang ini. Salah satu perkara pertama yang saya buat adalah ladu confit itik dalam kaldu yang saya buat dengan tulang yang diperkaya dengan kari dan cendawan kering. Saya mengatasinya dengan selasih Thailand dan beberapa minyak mewah yang saya rasa sangat sejuk ketika itu. Saya merasa bangga kerana saya membuat semuanya dari awal, keriting, kari, kaldu, dan juga kulit ladu. Butuh masa yang lama untuk menyiapkan hidangan itu tetapi saya rasa ia adalah hidangan yang boleh saya tinggalkan dan memanggil diri saya sebagai tukang masak sebenar.

Adakah anda merasakan kehidupan seperti ini menyebabkan anda mengorbankan kehidupan yang normal?
Saya tidak pernah menentukan kehidupan seseorang dari segi normal atau tidak normal. Saya rasa apa yang dilakukan oleh kebanyakan orang dianggap normal. Saya rasa para koki adalah minoriti berkaitan dengan bagaimana kita mengatur kehidupan kita sehari-hari. Tetapi saya telah melihat dari jauh kehidupan apa yang kebanyakan masyarakat anggap "normal" dan bagi saya, ini adalah latihan dalam kegilaan.

Adakah anda pernah hampir berhenti dari perniagaan dan mencari sesuatu yang lebih waras?
Sekiranya saya pernah berhenti dari perniagaan ini, saya tidak akan tahu apa yang harus dilakukan dengan diri saya sendiri.

Apa arka anda dari jenis masakan pertama yang anda gemari dan bagaimana ia berubah sepanjang karier anda?Terdapat begitu banyak persamaan, dalam rasa dan hemat dan kerendahan hati, antara makanan Selatan dan makanan Korea sehingga saya dapati penumpuan keduanya benar-benar semula jadi.
Saya dibesarkan dalam rumah tangga Korea generasi pertama, jadi setiap makanan adalah beberapa variasi makanan tradisional Korea. Jadi saya rasa itu adalah cinta pertama saya. Sebagai tukang masak muda, saya membenamkan diri dalam masakan Perancis, memuncak dengan memasak musim panas di seluruh Perancis. Saya bekerja di beberapa restoran Perancis tetapi saya tahu sejak awal bahawa saya tidak mahu menghabiskan hidup saya memasak masakan itu. Saya masih ingat bagaimana semua koki muda di dapur menghabiskan sepanjang hari menyiapkan makanan Perancis yang sempurna dan kemudian semasa makan kakitangan, kami bermain-main membuat ramuan lazat yang gila ini yang tidak mempunyai peraturan. Setelah menyedari bahawa makanan kakitangan memasak lebih menggembirakan saya daripada menu makan malam, saya tahu sudah tiba masanya untuk meneruskannya. Saya ingin belajar makanan masa muda saya, jadi saya menghabiskan beberapa tahun ke depan untuk menjelajahi makanan Korea dan secara meluasnya makanan Jepun, China, dan Asia Tenggara, kerana saya percaya bahawa semuanya bersambung. Saya menghabiskan 5 tahun untuk memasak masakan Asia tetapi hanya setelah saya berpindah ke Kentucky dan memulakan perjalanan saya ke Amerika Selatan, saya merasa seperti mendapat suara sebenar saya. Ini adalah pengalaman yang pelik tetapi belajar makanan Selatan selalu terasa seperti pulang ke rumah, walaupun saya tidak pernah dewasa atau mempunyai kaitan dengan orang Selatan. Tetapi terdapat begitu banyak persamaan, dalam rasa dan dalam berhemat dan kerendahan hati, antara makanan Selatan dan makanan Korea sehingga saya dapati bahawa kedua-duanya menjadi sama. Itulah yang saya rasa paling menggembirakan saya hari ini.

Siapa kelahiran Amerika yang paling penting pengarang buku masakan sejak 50 tahun yang lalu, dalam anggaran anda? Kenapa?
Saya rasa setiap tukang masak generasi saya membaca dan mempelajari Jacques Pepin's Teknik La. Saya tidak pernah pergi ke sekolah memasak, dan bagi saya bukunya adalah bahagian penting dalam pendidikan saya. Itu jelas, ringkas, tetapi bebas dari kemegahan dan keadaan. Itu dan masih ada hari ini, masih menjadi salah satu yang mesti dibaca untuk setiap tukang masak muda. Tambahkan pada tahun-tahun dan tahun-tahun yang telah dia dedikasikan untuk mengajar, dan saya tidak dapat memikirkan profesional kuliner lain yang hampir mendekat.

Siapa tukang masak paling penting dalam 100 tahun yang lalu? Kenapa?
Terlalu banyak untuk menyempitkannya menjadi satu jadi saya hanya akan mengatakan bahawa ini adalah pilihan yang sangat peribadi. Edna Lewis tidak seharusnya menjadi koki, dia tidak terpikat untuk menjadi ikon budaya, dia menjalani kehidupan yang beragam dan penuh gejolak yang sangat berbeza dengan kehidupan dan perhitungan sempit seorang chef hari ini. Tetapi dia menjadi lebih dari sekadar tukang masak, lebih dari sekadar penulis buku masakan ikonik, dia diam-diam mengambil dunia memasak yang mapan dengan ribut dan memegang cermin ke negara ini, dengan membawa seluruh genre masakan yang telah diabaikan. Saya tidak dapat memikirkan evolusi masakan Amerika tanpa memikirkan sumbangannya, yang lebih daripada sekadar masakan; Ini memunculkan isu sejarah, budaya, bangsa, merapatkan jurang dan akhirnya, menyatukan kita melalui makanan. Dan dia melakukan semuanya dengan rendah hati, rahmat, dan kecerdasan yang jarang dilihat dalam profesion kita. Dia adalah semua yang saya mahukan.

Siapa yang paling banyak nakal tukang masak yang pernah anda kenali?
Saya tidak pernah bertemu dengan seorang chef yang tidak nakal.

Sekiranya anda boleh keluar untuk minum dan makan malam dengan orang makanan (boleh hidup atau dari masa lalu dalam soalan hipotetis ini!) Siapa sebenarnya, dan mengapa?
Ini mungkin terdengar tidak konvensional tetapi saya suka makan bersama Marco Pierre White. Ini akan menjadi kekacauan yang lengkap dan mungkin berakhir dalam pertandingan yang berteriak dan pecah kaca. Berapa banyak keseronokan itu?

Apa konsert langsung terbaik yang pernah anda lawati?
Baru-baru ini saya melihat My Morning Jacket dengan sejumlah pemuzik tamu di Mexico, membunuhnya di atas panggung di hadapan pantai ombak yang sedang bermain hingga pukul 4 pagi, minum sebotol Siete Misterios mezcal yang jarang berlaku. Itu sukar ditewaskan.

Apa kumpulan, hidup atau mati, yang anda sesali tidak pernah melihat?
Bandar Van Zandt. Saya merindui dia selama beberapa tahun. Tetapi saya mungkin memiliki koleksi bootlegs Townes yang terbesar. Tayangan langsung beliau jauh lebih baik daripada rakamannya. Kadang-kadang cemerlang, kadang memilukan. Nenek saya meninggal pada hari yang dilakukan Townes. Saya benar-benar dekat dengan nenek saya dan saya menghabiskan sepanjang hari di hospital. Pada malam itu, saya keletihan dan beremosi. Radio itu memberi penghormatan kepada Townes dan saya ingat hanya mendengar keseluruhan penghormatan sambil berfikir, "Apa lirik yang luar biasa ini yang saya dengarkan?" Keesokan harinya, saya pergi ke sebuah kedai rakaman dan membeli setiap CD yang mereka ada. Pernah menjadi peminat yang hebat sejak itu.

Makanan atau ramuan apa yang anda gemari?
Sukar untuk mengecilkannya tetapi saya memuja gochujang, pes cili Korea yang diperam. Saya suka susu mentega juga. Dan sos ikan, sorgum. Cuka kesemak adalah obsesi baru saya juga.

Adakah Thanksgiving berlebihan, dari segi makanan dan minuman? Apa makan malam Thanksgiving anda hari ini?
Tidak, ini yang terbaik. Saya mempunyai anak perempuan sekarang jadi kami melakukan kerja-kerja di Thanksgiving. Semua bahagian, sos cranberry segar, kuah, beberapa pai. Kami tidak melakukan ayam belanda. Ayam permainan Cornish adalah cara yang baik untuk melakukan burung kecil ketika anda mempunyai keluarga kecil. Rasanya lebih sedap daripada ayam belanda. Perkara terbaik tentangnya adalah mempunyai sisa makanan selama seminggu. Pada catatan peribadi, saya selalu membaca beberapa bab dari Kuburkan Hatiku di Lutut yang Terluka semasa cuti, ini adalah peringatan bahawa kita juga harus melihat bahagian-bahagian sejarah yang mengganggu semasa kita meraikan yang gemilang. Ini adalah buku yang sangat sukar untuk dibaca tetapi buku itu perlu.

Makanan, minuman, atau ramuan apa yang tidak akan masuk ke dalam badan anda lagi?
Saya akan mencuba apa-apa dua kali tetapi saya akan mengatakan bahawa saya mempunyai balut di Vietnam dan sukar untuk perut. Balut adalah ayam atau telur itik yang disenyawakan separa yang disajikan rebus. Oleh itu, anda mendapat telur rebus tetapi dengan paruh dan bulu tumbuh dari dalamnya.

Di mana anda mahu makan sekarang, dan mengapa?
Fergus Henderson telah mengubah persepsi tentang apa yang boleh dimakan untuk dunia moden. Yang gila, kerana ia berasal dari seorang lelaki yang sepertinya telah ditarik dari abad yang lalu. Saya dibesarkan makan banyak jeroan tetapi kami tidak menyebutnya begitu. Kami hanya memanggilnya makan malam. Sebaik sahaja saya menceburkan diri dalam profesion memasak makanan mewah, saya berhenti makan semua barang yang baik itu. Fergus membuatnya baik-baik saja lagi. Saya ingin melakukan ziarah ke St John.

Adakah anda merasakan sekolah-sekolah masakan menyediakan orang muda untuk hidup sebagai tukang masak?
Saya tidak dapat bercakap untuk setiap sekolah masakan di luar sana, tetapi saya rasa terdapat banyak sekolah memasak pseudo yang merobek anak-anak kecil dengan mimpi palsu dan pelajaran tinggi. Hampir semua sekolah memasak hari ini akan menerima sesiapa sahaja selagi mereka mempunyai wang atau bersedia untuk menandatangani pinjaman mereka yang akan memakan masa bertahun-tahun untuk melunaskannya tanpa sebarang jenis ujian kemasukan atau kelayakan. Mereka melakukan ketidakadilan terhadap anak-anak kecil dan profesion.

Apa bahagian tubuh anda yang mendapat pemukulan terbesar selama bertahun-tahun di dapur?
Pergelangan kaki dan belakang. Seperti kebanyakan. Tidak ada kejutan di sini.

Tetamu terkenal apa yang paling anda gemari memasak?
Saya telah memasak untuk banyak tetamu berprofil tinggi yang datang melalui Kentucky untuk Derby, ini selalu menjadi urusan bintang. Saya tidak memasak secara berbeza untuk mereka daripada orang lain. Tetapi saya akan mengatakan chef adalah baka yang berbeza. Saya selalu menjaga diri saya sendiri. Merupakan penghormatan untuk memasak untuk koki lain, terkenal atau tidak. Patricia Wells sangat menyenangkan di luar kepercayaan. Mario Batali lebih besar dari kehidupan dan menawan seperti dia lucu. Kuda Bobby Flay memenangi Piala Breeder dan kami sangat gembira memasak untuknya dan anak buahnya.

Tetamu mana (terkenal atau sebaliknya) tidak akan diterima kembali, dan apa yang mereka lakukan untuk dipecat?
Saya bernasib baik, dalam 10 tahun terakhir, saya hanya perlu menghilangkan tiga orang tetamu dan kedua-duanya kerana alasan yang sama: melayan kakitangan saya dengan buruk. Saya mempunyai dasar toleransi sifar untuk itu. Nasib baik, ia berlaku begitu jarang saya tidak kehilangan kepercayaan yang tinggi terhadap kemanusiaan. Saya mempunyai pelanggan sehingga mabuk sehingga dia melompat ke tempat pemandu limo orang lain dan memandu di sekitar blok dua kali sebelum hampir menghempasnya ke pintu depan saya. Lelaki itu dibenarkan masuk ke restoran saya. Tetapi lelaki yang melemparkan gabus anggur ke pelayan saya tidak.

Kegemaran filem makanan sepanjang masa? Tempat makan?
Tampopo adalah filem makanan kegemaran saya. Ini terang, lucu, dan surat cinta untuk ramen. Adegan lain yang saya suka adalah pemandangan penjara di Selamat tinggal ketika Ray Liotta menerangkan bagaimana orang bijak makan lebih baik di penjara. Saya suka tembakan Vinnie mengiris cengkih bawang putih dengan pisau cukur. Saya rasa resipi sos pasta itu sebenarnya berasal dari ibu Scorsese. Sekarang itu perhatian terhadap perincian.

Adakah molekul atau masakan moden sesuatu yang anda rasa telah menjadikan masakan lebih baik?
"Lebih baik" adalah perkataan yang dimuat. Setiap pergerakan yang berpengaruh dalam dunia makanan adalah sebahagian daripada evolusi masakan. Sebilangan mungkin setuju dengannya dan yang lain tidak. Saya tidak begitu gemar sekumpulan koki narsisis mengambil masa sepuluh jam untuk mengubah sebilangan wortel yang indah menjadi beberapa variasi tekstur yang rasanya, seperti lobak merah. Tetapi setelah mengatakan itu, terdapat penemuan dan alat penting yang tidak dapat disangkal lagi penting untuk pemandangan kuliner. Saya tidak peduli jika busa hilang, tetapi penggunaan inovatif untuk agar dan gusi xanthan akan bersama kami dalam jangka masa yang lama. Sous vide telah mengubah cara kita memasak protein. Perkara paling mustahak yang dilakukan oleh gerakan Modernis adalah membiarkan kita membuang idea-idea dominan mengenai teknik memasak yang ada pada masa itu dan membebaskan para koki muda untuk melepaskan kreativiti mereka pada generasi baru yang baru. Sama seperti masakan Nouvelle generasi yang lalu. Dan saya pasti akan berlaku lagi pada tahun-tahun akan datang.

Sekiranya semuanya turun ke dunia mengetahui kehidupan andakerja melalui satu pinggan seperti pengarang melalui satu buku merekad ditulis hidangan apa yang akan anda pilih yang anda buat atau paling terkenal?
Rusuk pendek salai dengan sos barbeku hitam. Ini menggabungkan cinta saya untuk barbeku Amerika dengan minat saya untuk rasa Asia yang masuk ke dalam sos barbeku. Ia biasa dan berbeza pada masa yang sama.

Andatelah mencipta a bufet makan sehingga anda boleh duduk dan menyertai tiga tetamu pilihan anda dari semua sejarah. Item apa yang anda masak, dan siapa tiga tetamu anda?
Kerang kukus dengan sos panas, ladu babi dengan banyak halia di dalamnya, tulang rusuk pendek daging asap dengan sos barbeku hitam, succotash bermusim yang sangat segar dengan jagung dan kacang dan tomato mentah yang indah, banyak dan banyak acar - timun dan kimchi serta lobak dan pucuk bawang putih, dan adas dan wortel dan bit. Untuk pencuci mulut, saya akan menghidangkan kek burung kolibri dengan banyak bourbon yang dimasukkan ke dalam adunan.
Saya akan menjemput M.F.K. Fisher, Edna Lewis, dan Julia Child. Wanita selalu membuat majlis makan malam yang lebih baik daripada lelaki.

Sekiranya anda tidak menjadikannya sebagai tukang masak dan wang tidak menjadi masalah apa profesion yang akan anda pilih?
Saya mungkin akan berusaha menjadikannya sebagai penulis.

Adakah anda mahu anak anda (atau keponakan atau keponakan) menjadi tukang masak?
Saya koyak yang ini. Saya fikir ia adalah profesion yang hebat tetapi kehidupan yang sukar.

Anda dan saya telah mengadakan perbualan mengenai perkataan dan pemahaman istilah yang saya perkenalkan; Masakan Fusion. Adakah anda akan menerangkan pendapat anda tentang apa makna istilah itu bagi anda?
Fusion adalah perkataan yang selalu digunakan dengan tidak tepat dan jadi saya menghindarinya ketika membincangkan makanan saya sendiri. Itu tidak bermaksud tidak penting atau relevan. Ini menandakan momen penting dalam sejarah masakan Amerika, masa dan tempat di mana pergerakan itu tidak hanya revolusioner, tetapi benar-benar mengubah arah makanan restoran, terutama santapan, selamanya.

Apa yang tidak difahami oleh kebanyakan orang adalah, gabungan, dalam arti bahawa anda (Norman) mendefinisikannya, bukan hanya mengenai bahan atau rasa, tetapi tentang mencari kesamaan dalam teknik dan budaya yang dianggap dominan atau tinggi (Occidental) dan yang dianggap di luar atau "lain." Ini mengenai pengertian bahawa teknik seorang nenek Latino membuat ceviche sama pentingnya dan mendalamnya dengan seorang koki Perancis yang membuat saus ibu, bahawa "masakan rumah" dapat mendapat tempat di dapur besar koki terlatih Eropah. baru, perlu bagi Amerika untuk berkembang kerana sehingga ketika itu, restoran-restoran hebat di Amerika sebahagian besarnya adalah terjemahan masakan Eropah. Masakan fusion mengaburkan definisi makanan "etnik" atau "sahih" yang kaku untuk menghasilkan kacukan yang berfungsi di kawasan geografi tertentu di mana anda mempunyai budaya imigran yang mempengaruhi budaya yang sudah ada. Terdapat sejarah dan relevan dengannya di tempat-tempat seperti Miami, New York, San Francisco, Seattle, dan dengan cepat mempengaruhi negara-negara lain.

Dan kemudian datang penyamar.Untuk mengambil masakan jarak jauh secara rawak dan "menggabungkan" mereka untuk membuat menu gimik baru adalah antitesis dari apa yang diwakili oleh kata "Fusion". Kafe Perancis-Mexico-Jepun adalah salah tafsiran pergerakan yang tidak bermakna. Malangnya, inilah yang diwakili oleh kata itu. Dalam pengertian yang sebenarnya, Fusion begitu berjaya, begitu melekat dalam pemahaman kita tentang apa yang kita mahukan masakan Amerika, sehingga menjadi usang. Ketika ditanya tentangnya hari ini, saya menjawab bahawa semua masakan Amerika adalah gabungan. Semua yang kami lakukan adalah menggabungkan dan menyusun kod budaya yang sesuai untuk tujuan kami sendiri untuk membuat masakan peribadi yang semestinya beragam seperti dalam pengalaman kami. Itulah kerumitan yang luar biasa dari kata Fusion, tetapi bagi saya ini selalu dikaitkan dengan masa dalam sejarah ketika negara itu muncul dari budaya restoran dominan Eropah dengan budaya yang sekarang dapat kita lihat di sekitar kita yang beragam seperti kita budaya pendatang. Bagi saya, ini adalah ciri khas masakan Amerika, bahawa ia tidak dapat ditentukan oleh satu perkara atau satu masakan, bahawa ia meraikan semua. Fusion adalah dorongan untuk mewujudkan ini.

Sekiranya anda menulis buku mengenai nasihat untuk chef yang bercita-cita tinggi, apa yang akan anda pilih untuk tajuknya?
Diam dan Dengarkan.


Larian Ritz-Carlton 16 tahun Norman Orlando berakhir 31 Ogos - tetapi terdapat 2.0 di cakrawala

Malam Sabtu di Coral Gables yang mewah dan papan penuh dengan tiket. Chef Norman Van Aken mempercepat pesanan, tangan terbang cepat, ketika seorang lelaki berjalan ke kegilaan dapur dan memperkenalkan dirinya.

Van Aken tidak mengetahuinya, tetapi ia adalah saat pengembaraan Florida Tengahnya bermula.

"Saya fikir lelaki itu berada di Miami, bersenang-senang, mungkin koktel tambahan," ingat Van Aken.

"" Kami sedang membina harta tanah baru di Orlando, "katanya kepada saya. 'Kami membuat hotel yang hebat, tetapi kami tidak mempunyai restoran yang bagus. Adakah anda ingin memiliki orang Norman di Ritz-Carlton? ''

Van Aken mengucapkan terima kasih atas minatnya tetapi tidak menganggapnya serius. Dia menggaru nombornya di belakang tiket dan kembali bekerja.

"Keesokan harinya dia menelefon dan mengatakan dia tidak bercanda," kata Van Aken.

Ini adalah hari-hari terawal dari apa yang akan menjadi salah satu tempat makan yang paling terkenal di Orlando selama 16 tahun akan datang, era yang akan berakhir pada 31 Ogos, ketika Norman menyajikan makanan terakhirnya di Ritz-Carlton.

Itu bukan dalam rancangan Van Aken, tetapi ketika pemilik baru Ritz-Carlton Grande Lakes gagal memperbaharui sewa 15 tahun restoran (mereka diberi pelanjutan satu tahun), dia tahu perubahan mungkin berlaku untuk ruang itu .

"Saya telah melakukan ini selama bertahun-tahun, dan pertama kali kami kehilangan sebuah restoran, itu adalah kekalahan besar bagi saya," kata Van Aken. “Saya merasa seperti saya mati dalam keluarga. Ia sangat sukar. Tetapi saya fikir anda menjadi lebih berfalsafah semasa anda menjalani peralihan kehidupan. "

Dia dengan mudah mengingat hari-hari ketika Orlando Norman baru saja berkumpul, tanah tandus di mana lanskapnya yang subur kini tumbuh subur, dinding kering yang menjadi asas untuk kemewahannya.

Kapsyen: Van Aken mengatakan bahawa dia tidak pernah bosan dengan keanggunan Norman, kemewahan yang diberikan kepada ruang oleh harta Ritz-Carlton di sekitarnya.

"Saya ingat berjalan ke ruangan berbentuk rotunda itu, dengan bumbung besar, tinggi dan memuncak dan hanya berputar dalam lingkaran 360 darjah beberapa kali, hanya untuk menerimanya." Van Aken berkata.

Dia memeluk isterinya, Janet, dan menyerahkan sesuatu yang kagum. "Kemegahan dan ruang lingkupnya," katanya, mempertimbangkan kata-katanya, "Ini adalah salah satu momen di mana anda menyedari bahawa anda bergerak ke tahap lain dalam hidup anda."

Kemajuan kuliner Van Aken di Florida, menurutnya, telah bergerak seiring dengan perkembangan geografi.

"Saya mula mengantongi di Key West, di mana trak saya tidak pernah memandu lebih jauh dari jarak 10 batu," katanya. "Dan kemudian sampai pada titik di mana saya dapat sejauh mungkin dari sudut pandang profesional dan pergi ke bandar Miami - yang seperti planet lain."

Norman pertama adalah finalis James Beard untuk Best New Restaurant pada tahun 1996. Tidak lama kemudian, Van Aken membawa pulang anugerah untuk Best Chef Southeast, satu-satu pencapaian yang hampir pasti menyumbang untuk meletakkannya di persimpangan Ritz-Carlton.

Gambar | Subtitle & quotNorman Van Aken & quot

Kapsyen: Bienvenido a Miami: Van Aken di Norman yang asli di Coral Gables.

Ketika Orlando datang menelefon, Van Aken beralasan, itu adalah kesempatan baginya untuk memahami keseluruhan keadaan.

"Anda tidak dapat mengenali Florida tanpa mengetahui Florida Tengah ,." dia cakap.

Pada mulanya, tuntutan operasi seperti itu membuatnya terus berada di restoran - dia bercanda hampir tidak memerlukan kereta, kerana dia tidak pernah meninggalkan hotel - tetapi itu berubah dari masa ke masa. Van Akens mula mengenali Orlando sebagai sebuah komuniti dan merasakan sebahagian daripadanya, secara peribadi dan profesional.

Pelanggan Norman - beberapa yang tetap dihargai, yang lain meraikan tonggak penting - adalah sebahagian besar daripada pertumbuhan itu. Pengijazahan. Pekerjaan baru. Majlis perkahwinan. Ulang Tahun.

"Sangat, sangat indah - hanya hebat," katanya, sambil memperhatikan kesopanan yang dialaminya ketika para tamu meminta untuk bertemu dengannya. "Pelayan akan membawa saya ke meja, dan kami akan mengadakan perbualan dan saya mungkin menandatangani menu atau buku masakan, dan pada masa ini, tentu saja, gambar diambil."

Dan malam tadi? Mungkin beratus-ratus lagi.

Norman's Orlando "Movin 'On Out!" Pesta, pewaris perpisahan Chef, telah menjual kerusi dengan harga $ 195 dalam masa kurang dari empat jam ketika diumumkan, dan sekarang - ia berlangsung 3 Ogos malam tadi - suapan Instagram kemungkinan penuh dengan selfie NVA dan pesta kelezatan kaya: itik pastrami, puyuh panggang, kerbau Oklahoma yang direndam selama 48 jam, cheesecake guanabana, ini dan banyak lagi di samping pasangan wain yang dipilih oleh sommelier. Banyak nama superstar: Pemenang Anugerah James Beard Dean Fearing, Edward Lee dan Ming Tsai.

Menu yang panjang dan bersempadan dengan emas berbunyi seperti inti kuliner kelas atas.

Bercakap dengan Sentinel menjelang perayaan, Van Aken mengangguk kepada banyak chef selebriti tempatan yang diminta untuk memberi sumbangan, antaranya Scott Hunnell dari Victoria & Albert's, Fabrizio Schenardi dari Four Seasons Resort Orlando di Walt Disney World, Camilo Velasco, yang bekerja dengan Van Aken di Gunung Dora tahun 1921, Kristy Carlucci dari Osprey Tavern dan James dan Julie Petrakis dari Ravenous Pig.

Tanpa Van Aken, kata James Petrakis, kemungkinan tidak akan ada Babi Ravenous.

Pada tahun 2002 Petrakis, penduduk asli Taman Musim Sejuk, bekerja di Ritz-Carlton di New York di bawah Chef Gabriel Kreuther yang terkenal. Dia tidak mempunyai rancangan untuk pulang. Kemudian dia mendengar bahawa Norman akan membuka lokasi kedua.

"Norman Van Aken adalah seorang koki Florida yang saya cari ketika itu. Saya ingin melihat apa yang dimaksudkan dengan masakan Florida, dan itu menunjukkan kepada anda seberapa besar pengaruhnya walaupun pada masa itu, & quot; James Petrakis mengatakan. & quotFlorida masih tidak mendapat pengiktirafan masakan yang sepatutnya, tetapi Norman membawanya ke perbualan nasional. "

Petrakis tidak pernah bekerja di Norman's, tetapi selama bertahun-tahun, dia mengenali Van Aken dari melakukan acara tempatan dan mengatakan bahawa dia banyak belajar di sepanjang jalan, perkara yang dia buat dan bekerja ketika membuka Babi Ravenous, yang sering dikreditkan sebagai Ground Zero untuk Big Bang, tempat makan Orlando era baru Big Bang.

Gambar | Subtitle & quotNorman Van Aken & quot

Kapsyen: Semasa Norman dibuka di Sunset Blvd. pada tahun 2004, Van Aken adalah & quot; koki berprofil tinggi pertama dari luar California yang menandatangani kad tarian L.A. dalam ingatan baru-baru ini, & quot; tulis Los Angeles Times. Masakan Dunia Baru-nya mengambil ribut bandar yang bergaya.

Arahan Penggunaan: MINGGU KALENDAR 8 APRIL IRENE S. VIRBILA

"Norman telah memasak di bandar-bandar di mana makanan dan keluar adalah tempat kejadian," kata James Petrakis. “Ya, selalu ada restoran bebas yang hebat di Orlando, tetapi mereka tidak melihat tempat mereka dengan cara yang sama…. Pengalaman Norman, perkara yang dia berikan kepada mereka, adalah sesuatu yang tidak mereka alami setiap hari. Ia ditinggikan. "

Orlandoans dapat menantikan peningkatan yang berterusan ketika versi 2.0 dibuka di tempat berdiri bebas - yang, kerana sebahagian besar perniagaannya berdasarkan konvensyen, akan senang dilakukan di Orange County Convention Center OCCC.

"Sudah menjadi andalan kami," kata Van Aken, "dan kami ingin terus menawarkannya, jadi kami akan mempunyai beberapa bilik peribadi untuk pesta dan para tetamu juga dapat terus mengharapkan Norman Van Aken New World Cuisine - - rasa Florida. "

Mengenai suasananya, Van Aken melihat restoran baru itu "moden."

"The Ritz - dibangun pada tahun 2003-2004 - memiliki kemegahan megah yang indah," katanya. "Saya menyukainya. Saya tidak pernah bosan dengannya, dan saya tahu banyak tetamu merasakan hal yang sama, tetapi [tempat baru] tidak ada di dalam hotel besar. Tidak mungkin menghasilkannya semula dengan cara itu, jadi kami tidak akan mencubanya. Kami akan mencari sesuatu dengan kepekaan yang lebih moden - dan sangat selesa. "

Dia berharap mereka akan bangkit dan beroperasi dalam masa enam bulan, tetapi pada waktu pers menantikan pesta-nya - Van Aken akan menyiapkan peserta dari Key West Spiny Lobster "Al Pastor" bersama Chef Eksekutif Norman Andres Mendoza.

Gambar | Subtitle & quot; Penutupan Orlando Norman di Ritz-Carlton & quot

Kapsyen: Kakitangan & quot dapur & pose di belakang tabir di pesta ulang tahun ke-10 Orlando Norman: Emeril Lagasse Chef du Cuisine lama Bernard Carmouche, Menara Jeremiah (& quot; idola kuliner saya, & quot; kata Van Aken), James Beard alum Dean Fearing dan Chef Sean Woods, yang berkhidmat sebagai Chef Eksekutif Ritz-Carlton Orlando selama 22 tahun.

"Kami bersenang-senang - kerusuhan seperti itu!" dia mengatakan tentang waktunya yang dihabiskan di dapur, memprediksi banyak kegembiraan di belakang rumah untuk fungsi grand-finale.

Sudah melalui pesta seperti ini, kata Van Aken, bahawa dia dapat mengenali banyak koki Orlando yang sering kita dengar, walaupun dia cepat-cepat mengetuai sendi kejiranan yang dia senang kunjungi, memetik Sea Thai, Hunger Street Tacos , 4 Rivers Smokehouse, Kadence, Lee & amp Rick's Oyster Bar dan East End Market's Hinckley's Meats.

Dia telah melihat semuanya - dan banyak lagi - menambah pemandangan kuliner yang meriah di bandar ini. Tidak mengejutkan bagi koki Anthony Bourdain yang memanggil "Halaman Jimmy dari profesionnya - seorang lelaki yang berada di sana hampir setiap saat penting dalam sejarahnya."

Memang, Orlando Norman telah menjadi bahagian penting dari kita.

Rakan dan rakan sekerja telah dipanggil memanggil koki ketika berita penutupan restoran telah tersebar. Mereka meluahkan rasa sedih, tentu saja. Van Aken baik tabah dan asli.

"Kita harus meraikan perkara yang telah diberikan kepada kita dan menghargainya," katanya.


Larian Ritz-Carlton 16 tahun Norman Orlando berakhir 31 Ogos - tetapi ada 2.0 di cakrawala

Ia adalah malam Sabtu di kantong Coral Gables yang mewah dan papan penuh dengan tiket. Chef Norman Van Aken mempercepat pesanan, tangan terbang cepat, ketika seorang lelaki berjalan ke kegilaan dapur dan memperkenalkan dirinya.

Van Aken tidak mengetahuinya, tetapi ia adalah saat pengembaraan Florida Tengahnya bermula.

"Saya fikir lelaki itu berada di Miami, bersenang-senang, mungkin koktel tambahan," ingat Van Aken.

"" Kami sedang membina harta tanah baru di Orlando, "katanya kepada saya. 'Kami membuat hotel yang hebat, tetapi kami tidak mempunyai restoran yang bagus. Adakah anda ingin memiliki orang Norman di Ritz-Carlton? ''

Van Aken mengucapkan terima kasih atas minatnya tetapi tidak menganggapnya serius. Dia menggaru nombornya di belakang tiket dan kembali bekerja.

"Keesokan harinya dia menelefon dan mengatakan dia tidak bercanda," kata Van Aken.

Ini adalah hari-hari terawal dari apa yang akan menjadi salah satu tempat makan yang paling terkenal di Orlando selama 16 tahun akan datang, era yang akan berakhir pada 31 Ogos, ketika Norman menyajikan makanan terakhirnya di Ritz-Carlton.

Itu bukan dalam rancangan Van Aken, tetapi ketika pemilik baru Ritz-Carlton Grande Lakes gagal memperbaharui sewa 15 tahun restoran (mereka diberi pelanjutan satu tahun), dia tahu perubahan mungkin berlaku untuk ruang itu .

"Saya telah melakukan ini selama bertahun-tahun, dan pertama kali kami kehilangan sebuah restoran, itu adalah kekalahan yang sangat berat bagi saya," kata Van Aken. “Saya merasa seperti saya mati dalam keluarga. Ia sangat sukar. Tetapi saya fikir anda menjadi lebih berfalsafah semasa anda menjalani peralihan kehidupan. "

Dia dengan mudah mengingat hari-hari ketika Orlando Norman baru saja berkumpul, tanah tandus di mana lanskapnya yang subur kini tumbuh subur, dinding kering yang menjadi asas untuk kemewahannya.

Kapsyen: Van Aken mengatakan bahawa dia tidak pernah bosan dengan keanggunan Norman, kemewahan yang diberikan kepada ruang oleh harta Ritz-Carlton di sekitarnya.

"Saya ingat berjalan ke ruangan berbentuk rotunda itu, dengan bumbung besar, tinggi dan memuncak dan hanya berputar dalam lingkaran 360 darjah beberapa kali, hanya untuk menerimanya." Van Aken berkata.

Dia memeluk isterinya, Janet, dan menyerahkan sesuatu yang kagum. "Kemegahan dan ruang lingkupnya," katanya, mempertimbangkan kata-katanya, "Ini adalah salah satu momen di mana anda menyedari bahawa anda bergerak ke tahap lain dalam hidup anda."

Kemajuan kuliner Van Aken di Florida, menurutnya, telah bergerak seiring dengan perkembangan geografi.

"Saya mula mengantongi di Key West, di mana trak saya tidak pernah memandu lebih jauh dari jarak 10 batu," katanya. "Dan kemudian sampai pada titik di mana saya dapat sejauh mungkin dari sudut pandang profesional dan pergi ke bandar Miami - yang seperti planet lain."

Norman pertama adalah finalis James Beard untuk Best New Restaurant pada tahun 1996. Tidak lama kemudian, Van Aken membawa pulang anugerah untuk Best Chef Southeast, satu-satu pencapaian yang hampir pasti menyumbang untuk meletakkannya di persimpangan Ritz-Carlton.

Gambar | Subtitle & quotNorman Van Aken & quot

Kapsyen: Bienvenido a Miami: Van Aken di Norman yang asli di Coral Gables.

Ketika Orlando datang menelefon, Van Aken beralasan, itu adalah kesempatan baginya untuk memahami keseluruhan keadaan.

"Anda tidak dapat mengenali Florida tanpa mengetahui Florida Tengah ,." dia cakap.

Pada mulanya, tuntutan operasi seperti itu membuatnya terus berada di restoran - dia bercanda hampir tidak memerlukan kereta, kerana dia tidak pernah meninggalkan hotel - tetapi itu berubah dari masa ke masa. Van Akens mula mengenali Orlando sebagai sebuah komuniti dan merasakan sebahagian daripadanya, secara peribadi dan profesional.

Pelanggan Norman - beberapa yang tetap dihargai, yang lain meraikan tonggak penting - adalah sebahagian besar daripada pertumbuhan itu. Pengijazahan. Pekerjaan baru. Majlis perkahwinan. Ulang Tahun.

"Sangat, sangat indah - hanya hebat," katanya, sambil memperhatikan kesopanan yang dialaminya ketika para tamu meminta untuk bertemu dengannya. "Pelayan akan membawa saya ke meja, dan kami akan mengadakan perbualan dan saya mungkin menandatangani menu atau buku masakan, dan pada masa ini, tentu saja, gambar diambil."

Dan malam tadi? Mungkin beratus-ratus lagi.

Norman's Orlando "Movin 'On Out!" Pesta, pewaris perpisahan Chef, menjual kerusi $ 195 dalam masa kurang dari empat jam ketika diumumkan, dan sekarang - ia berlangsung 3 Ogos malam tadi - suapan Instagram kemungkinan penuh dengan selfie NVA dan pesta kelezatan yang kaya: itik pastrami, puyuh panggang, kerbau Oklahoma yang direndam selama 48 jam, cheesecake guanabana, ini dan banyak lagi di samping pasangan wain yang dipilih oleh sommelier. Banyak nama superstar: Pemenang Anugerah James Beard Dean Fearing, Edward Lee dan Ming Tsai.

Menu yang panjang dan bersempadan dengan emas berbunyi seperti inti kuliner kelas atas.

Bercakap dengan Sentinel menjelang perayaan, Van Aken mengangguk kepada banyak chef selebriti tempatan yang diminta untuk memberi sumbangan, antaranya Scott Hunnell dari Victoria & amp Albert's, Fabrizio Schenardi dari Four Seasons Resort Orlando di Walt Disney World, Camilo Velasco, yang bekerja dengan Van Aken di Gunung Dora tahun 1921, Kristy Carlucci dari Osprey Tavern dan James dan Julie Petrakis dari Ravenous Pig.

Tanpa Van Aken, kata James Petrakis, kemungkinan tidak akan ada Babi Ravenous.

Pada tahun 2002 Petrakis, penduduk asli Winter Park, bekerja di Ritz-Carlton di New York di bawah Chef Gabriel Kreuther yang terkenal. Dia tidak mempunyai rancangan untuk pulang. Kemudian dia mendengar bahawa Norman akan membuka lokasi kedua.

"Norman Van Aken adalah seorang koki Florida yang saya cari ketika itu. Saya ingin melihat apa itu masakan Florida, dan itu menunjukkan kepada anda seberapa besar pengaruh dia ketika itu, & quot; James Petrakis mengatakan. & quotFlorida masih tidak mendapat pengiktirafan masakan yang sepatutnya, tetapi Norman membawanya ke perbualan nasional. "

Petrakis tidak pernah bekerja di Norman's, tetapi selama bertahun-tahun, dia mengenali Van Aken dari melakukan acara tempatan dan mengatakan bahawa dia banyak belajar di sepanjang jalan, perkara yang dia buat dan bekerja ketika membuka Babi Ravenous, yang sering dikreditkan sebagai Ground Zero untuk Big Bang, tempat makan Orlando era baru Big Bang.

Gambar | Subtitle & quotNorman Van Aken & quot

Kapsyen: Semasa Norman dibuka di Sunset Blvd.pada tahun 2004, Van Aken adalah & quot; koki berprofil tinggi pertama dari luar California yang menandatangani kad tarian L.A. dalam ingatan baru-baru ini, & quot; tulis Los Angeles Times. Masakan Dunia Baru-nya mengambil ribut bandar yang bergaya.

Arahan Penggunaan: MINGGU KALENDAR 8 APRIL IRENE S. VIRBILA

"Norman telah memasak di bandar-bandar di mana makanan dan keluar adalah tempat kejadian," kata James Petrakis. “Ya, selalu ada restoran bebas yang hebat di Orlando, tetapi mereka tidak melihat tempat mereka dengan cara yang sama…. Pengalaman Norman, perkara yang dia berikan kepada mereka, adalah sesuatu yang tidak mereka alami setiap hari. Ia ditinggikan. "

Orlandoans dapat menantikan peningkatan yang berterusan ketika versi 2.0 dibuka di tempat berdiri bebas - yang, kerana sebahagian besar perniagaannya berdasarkan konvensyen, akan senang dilakukan di Orange County Convention Center OCCC.

"Sudah menjadi andalan kami," kata Van Aken, "dan kami ingin terus menawarkannya, jadi kami akan mempunyai beberapa bilik peribadi untuk pesta dan para tetamu juga dapat terus mengharapkan Norman Van Aken New World Cuisine - - rasa Florida. "

Mengenai suasananya, Van Aken melihat restoran baru itu "moden."

"The Ritz - dibangun pada tahun 2003-2004 - memiliki kemegahan megah yang indah," katanya. "Saya menyukainya. Saya tidak pernah bosan dengannya, dan saya tahu banyak tetamu merasakan hal yang sama, tetapi [tempat baru] tidak ada di dalam hotel besar. Tidak mungkin menghasilkannya semula dengan cara itu, jadi kami tidak akan mencubanya. Kami akan mencari sesuatu dengan kepekaan yang lebih moden - dan sangat selesa. "

Dia berharap mereka akan bangkit dan beroperasi dalam masa enam bulan, tetapi pada waktu pers menantikan pesta-nya - Van Aken akan menyiapkan peserta dari Key West Spiny Lobster "Al Pastor" bersama Chef Eksekutif Norman Andres Mendoza.

Gambar | Subtitle & quot; Penutupan Orlando Norman di Ritz-Carlton & quot

Kapsyen: Kakitangan & quot dapur & pose di belakang tabir di pesta ulang tahun ke-10 Orlando Norman: Emeril Lagasse Chef du Cuisine lama Bernard Carmouche, Menara Jeremiah (& quot; idola kuliner saya, & quot; kata Van Aken), James Beard alum Dean Fearing dan Chef Sean Woods, yang berkhidmat sebagai Chef Eksekutif Ritz-Carlton Orlando selama 22 tahun.

"Kami bersenang-senang - kerusuhan seperti itu!" dia mengatakan tentang waktunya yang dihabiskan di dapur, memprediksi banyak kegembiraan di belakang rumah untuk fungsi grand-finale.

Sudah melalui pesta seperti ini, kata Van Aken, bahawa dia dapat mengenali banyak koki Orlando yang sering kita dengar, walaupun dia cepat-cepat mengetuai sendi kejiranan yang dia senang kunjungi, memetik Sea Thai, Hunger Street Tacos , 4 Rivers Smokehouse, Kadence, Lee & amp Rick's Oyster Bar dan East End Market's Hinckley's Meats.

Dia telah melihat semuanya - dan banyak lagi - menambah pemandangan kuliner yang meriah di bandar ini. Tidak mengejutkan bagi koki Anthony Bourdain yang memanggil "Halaman Jimmy dari profesionnya - seorang lelaki yang berada di sana hampir setiap saat penting dalam sejarahnya."

Memang, Orlando Norman telah menjadi bahagian penting dari kita.

Rakan dan rakan sekerja telah dipanggil memanggil koki ketika berita penutupan restoran telah tersebar. Mereka meluahkan rasa sedih, tentu saja. Van Aken baik tabah dan asli.

"Kita harus meraikan perkara yang telah diberikan kepada kita dan menghargainya," katanya.


Larian Ritz-Carlton 16 tahun Norman Orlando berakhir 31 Ogos - tetapi ada 2.0 di cakrawala

Ia adalah malam Sabtu di kantong Coral Gables yang mewah dan papan penuh dengan tiket. Chef Norman Van Aken mempercepat pesanan, tangan terbang cepat, ketika seorang lelaki berjalan ke kegilaan dapur dan memperkenalkan dirinya.

Van Aken tidak mengetahuinya, tetapi ia adalah saat pengembaraan Florida Tengahnya bermula.

"Saya fikir lelaki itu berada di Miami, bersenang-senang, mungkin koktel tambahan," ingat Van Aken.

"" Kami sedang membina harta tanah baru di Orlando, "katanya kepada saya. 'Kami membuat hotel yang hebat, tetapi kami tidak mempunyai restoran yang bagus. Adakah anda ingin memiliki orang Norman di Ritz-Carlton? ''

Van Aken mengucapkan terima kasih atas minatnya tetapi tidak menganggapnya serius. Dia menggaru nombornya di belakang tiket dan kembali bekerja.

"Keesokan harinya dia menelefon dan mengatakan dia tidak bercanda," kata Van Aken.

Ini adalah hari-hari terawal dari apa yang akan menjadi salah satu tempat makan yang paling terkenal di Orlando selama 16 tahun akan datang, era yang akan berakhir pada 31 Ogos, ketika Norman menyajikan makanan terakhirnya di Ritz-Carlton.

Itu bukan dalam rancangan Van Aken, tetapi ketika pemilik baru Ritz-Carlton Grande Lakes gagal memperbaharui sewa 15 tahun restoran (mereka diberi pelanjutan satu tahun), dia tahu perubahan mungkin berlaku untuk ruang itu .

"Saya telah melakukan ini selama bertahun-tahun, dan pertama kali kami kehilangan sebuah restoran, itu adalah kekalahan yang sangat berat bagi saya," kata Van Aken. “Saya merasa seperti saya mati dalam keluarga. Ia sangat sukar. Tetapi saya fikir anda menjadi lebih berfalsafah semasa anda menjalani peralihan kehidupan. "

Dia dengan mudah mengingat hari-hari ketika Orlando Norman baru saja berkumpul, tanah tandus di mana lanskapnya yang subur kini tumbuh subur, dinding kering yang menjadi asas untuk kemewahannya.

Kapsyen: Van Aken mengatakan bahawa dia tidak pernah bosan dengan keanggunan Norman, kemewahan yang diberikan kepada ruang oleh harta Ritz-Carlton di sekitarnya.

"Saya ingat berjalan ke ruangan berbentuk rotunda itu, dengan bumbung besar, tinggi dan memuncak dan hanya berputar dalam lingkaran 360 darjah beberapa kali, hanya untuk menerimanya." Van Aken berkata.

Dia memeluk isterinya, Janet, dan menyerahkan sesuatu yang kagum. "Kemegahan dan ruang lingkupnya," katanya, mempertimbangkan kata-katanya, "Ini adalah salah satu momen di mana anda menyedari bahawa anda bergerak ke tahap lain dalam hidup anda."

Kemajuan kuliner Van Aken di Florida, menurutnya, telah bergerak seiring dengan perkembangan geografi.

"Saya mula mengantongi di Key West, di mana trak saya tidak pernah memandu lebih jauh dari jarak 10 batu," katanya. "Dan kemudian sampai pada titik di mana saya dapat sejauh mungkin dari sudut pandang profesional dan pergi ke bandar Miami - yang seperti planet lain."

Norman pertama adalah finalis James Beard untuk Best New Restaurant pada tahun 1996. Tidak lama kemudian, Van Aken membawa pulang anugerah untuk Best Chef Southeast, satu-satu pencapaian yang hampir pasti menyumbang untuk meletakkannya di persimpangan Ritz-Carlton.

Gambar | Subtitle & quotNorman Van Aken & quot

Kapsyen: Bienvenido a Miami: Van Aken di Norman yang asli di Coral Gables.

Ketika Orlando datang menelefon, Van Aken beralasan, itu adalah kesempatan baginya untuk memahami keseluruhan keadaan.

"Anda tidak dapat mengenali Florida tanpa mengetahui Florida Tengah ,." dia cakap.

Pada mulanya, tuntutan operasi seperti itu membuatnya terus berada di restoran - dia bercanda hampir tidak memerlukan kereta, kerana dia tidak pernah meninggalkan hotel - tetapi itu berubah dari masa ke masa. Van Akens mula mengenali Orlando sebagai sebuah komuniti dan merasakan sebahagian daripadanya, secara peribadi dan profesional.

Pelanggan Norman - beberapa yang tetap dihargai, yang lain meraikan tonggak penting - adalah sebahagian besar daripada pertumbuhan itu. Pengijazahan. Pekerjaan baru. Majlis perkahwinan. Ulang Tahun.

"Sangat, sangat indah - hanya hebat," katanya, sambil memperhatikan kesopanan yang dialaminya ketika para tamu meminta untuk bertemu dengannya. "Pelayan akan membawa saya ke meja, dan kami akan mengadakan perbualan dan saya mungkin menandatangani menu atau buku masakan, dan pada masa ini, tentu saja, gambar diambil."

Dan malam tadi? Mungkin beratus-ratus lagi.

Norman's Orlando "Movin 'On Out!" Pesta, pewaris perpisahan Chef, menjual kerusi $ 195 dalam masa kurang dari empat jam ketika diumumkan, dan sekarang - ia berlangsung 3 Ogos malam tadi - suapan Instagram kemungkinan penuh dengan selfie NVA dan pesta kelezatan yang kaya: itik pastrami, puyuh panggang, kerbau Oklahoma yang direndam selama 48 jam, cheesecake guanabana, ini dan banyak lagi di samping pasangan wain yang dipilih oleh sommelier. Banyak nama superstar: Pemenang Anugerah James Beard Dean Fearing, Edward Lee dan Ming Tsai.

Menu yang panjang dan bersempadan dengan emas berbunyi seperti inti kuliner kelas atas.

Bercakap dengan Sentinel menjelang perayaan, Van Aken mengangguk kepada banyak chef selebriti tempatan yang diminta untuk memberi sumbangan, antaranya Scott Hunnell dari Victoria & amp Albert's, Fabrizio Schenardi dari Four Seasons Resort Orlando di Walt Disney World, Camilo Velasco, yang bekerja dengan Van Aken di Gunung Dora tahun 1921, Kristy Carlucci dari Osprey Tavern dan James dan Julie Petrakis dari Ravenous Pig.

Tanpa Van Aken, kata James Petrakis, kemungkinan tidak akan ada Babi Ravenous.

Pada tahun 2002 Petrakis, penduduk asli Winter Park, bekerja di Ritz-Carlton di New York di bawah Chef Gabriel Kreuther yang terkenal. Dia tidak mempunyai rancangan untuk pulang. Kemudian dia mendengar bahawa Norman akan membuka lokasi kedua.

"Norman Van Aken adalah seorang koki Florida yang saya cari ketika itu. Saya ingin melihat apa itu masakan Florida, dan itu menunjukkan kepada anda seberapa besar pengaruh dia ketika itu, & quot; James Petrakis mengatakan. & quotFlorida masih tidak mendapat pengiktirafan masakan yang sepatutnya, tetapi Norman membawanya ke perbualan nasional. "

Petrakis tidak pernah bekerja di Norman's, tetapi selama bertahun-tahun, dia mengenali Van Aken dari melakukan acara tempatan dan mengatakan bahawa dia banyak belajar di sepanjang jalan, perkara yang dia buat dan bekerja ketika membuka Babi Ravenous, yang sering dikreditkan sebagai Ground Zero untuk Big Bang, tempat makan Orlando era baru Big Bang.

Gambar | Subtitle & quotNorman Van Aken & quot

Kapsyen: Semasa Norman dibuka di Sunset Blvd. pada tahun 2004, Van Aken adalah & quot; koki berprofil tinggi pertama dari luar California yang menandatangani kad tarian L.A. dalam ingatan baru-baru ini, & quot; tulis Los Angeles Times. Masakan Dunia Baru-nya mengambil ribut bandar yang bergaya.

Arahan Penggunaan: MINGGU KALENDAR 8 APRIL IRENE S. VIRBILA

"Norman telah memasak di bandar-bandar di mana makanan dan keluar adalah tempat kejadian," kata James Petrakis. “Ya, selalu ada restoran bebas yang hebat di Orlando, tetapi mereka tidak melihat tempat mereka dengan cara yang sama…. Pengalaman Norman, perkara yang dia berikan kepada mereka, adalah sesuatu yang tidak mereka alami setiap hari. Ia ditinggikan. "

Orlandoans dapat menantikan peningkatan yang berterusan ketika versi 2.0 dibuka di tempat berdiri bebas - yang, kerana sebahagian besar perniagaannya berdasarkan konvensyen, akan senang dilakukan di Orange County Convention Center OCCC.

"Sudah menjadi andalan kami," kata Van Aken, "dan kami ingin terus menawarkannya, jadi kami akan mempunyai beberapa bilik peribadi untuk pesta dan para tetamu juga dapat terus mengharapkan Norman Van Aken New World Cuisine - - rasa Florida. "

Mengenai suasananya, Van Aken melihat restoran baru itu "moden."

"The Ritz - dibangun pada tahun 2003-2004 - memiliki kemegahan megah yang indah," katanya. "Saya menyukainya. Saya tidak pernah bosan dengannya, dan saya tahu banyak tetamu merasakan hal yang sama, tetapi [tempat baru] tidak ada di dalam hotel besar. Tidak mungkin menghasilkannya semula dengan cara itu, jadi kami tidak akan mencubanya. Kami akan mencari sesuatu dengan kepekaan yang lebih moden - dan sangat selesa. "

Dia berharap mereka akan bangkit dan beroperasi dalam masa enam bulan, tetapi pada waktu pers menantikan pesta-nya - Van Aken akan menyiapkan peserta dari Key West Spiny Lobster "Al Pastor" bersama Chef Eksekutif Norman Andres Mendoza.

Gambar | Subtitle & quot; Penutupan Orlando Norman di Ritz-Carlton & quot

Kapsyen: Kakitangan & quot dapur & pose di belakang tabir di pesta ulang tahun ke-10 Orlando Norman: Emeril Lagasse Chef du Cuisine lama Bernard Carmouche, Menara Jeremiah (& quot; idola kuliner saya, & quot; kata Van Aken), James Beard alum Dean Fearing dan Chef Sean Woods, yang berkhidmat sebagai Chef Eksekutif Ritz-Carlton Orlando selama 22 tahun.

"Kami bersenang-senang - kerusuhan seperti itu!" dia mengatakan tentang waktunya yang dihabiskan di dapur, memprediksi banyak kegembiraan di belakang rumah untuk fungsi grand-finale.

Sudah melalui pesta seperti ini, kata Van Aken, bahawa dia dapat mengenali banyak koki Orlando yang sering kita dengar, walaupun dia cepat-cepat mengetuai sendi kejiranan yang dia senang kunjungi, memetik Sea Thai, Hunger Street Tacos , 4 Rivers Smokehouse, Kadence, Lee & amp Rick's Oyster Bar dan East End Market's Hinckley's Meats.

Dia telah melihat semuanya - dan banyak lagi - menambah pemandangan kuliner yang meriah di bandar ini. Tidak mengejutkan bagi koki Anthony Bourdain yang memanggil "Halaman Jimmy dari profesionnya - seorang lelaki yang berada di sana hampir setiap saat penting dalam sejarahnya."

Memang, Orlando Norman telah menjadi bahagian penting dari kita.

Rakan dan rakan sekerja telah dipanggil memanggil koki ketika berita penutupan restoran telah tersebar. Mereka meluahkan rasa sedih, tentu saja. Van Aken baik tabah dan asli.

"Kita harus meraikan perkara yang telah diberikan kepada kita dan menghargainya," katanya.


Larian Ritz-Carlton 16 tahun Norman Orlando berakhir 31 Ogos - tetapi ada 2.0 di cakrawala

Ia adalah malam Sabtu di kantong Coral Gables yang mewah dan papan penuh dengan tiket. Chef Norman Van Aken mempercepat pesanan, tangan terbang cepat, ketika seorang lelaki berjalan ke kegilaan dapur dan memperkenalkan dirinya.

Van Aken tidak mengetahuinya, tetapi ia adalah saat pengembaraan Florida Tengahnya bermula.

"Saya fikir lelaki itu berada di Miami, bersenang-senang, mungkin koktel tambahan," ingat Van Aken.

"" Kami sedang membina harta tanah baru di Orlando, "katanya kepada saya. 'Kami membuat hotel yang hebat, tetapi kami tidak mempunyai restoran yang bagus. Adakah anda ingin memiliki orang Norman di Ritz-Carlton? ''

Van Aken mengucapkan terima kasih atas minatnya tetapi tidak menganggapnya serius. Dia menggaru nombornya di belakang tiket dan kembali bekerja.

"Keesokan harinya dia menelefon dan mengatakan dia tidak bercanda," kata Van Aken.

Ini adalah hari-hari terawal dari apa yang akan menjadi salah satu tempat makan yang paling terkenal di Orlando selama 16 tahun akan datang, era yang akan berakhir pada 31 Ogos, ketika Norman menyajikan makanan terakhirnya di Ritz-Carlton.

Itu bukan dalam rancangan Van Aken, tetapi ketika pemilik baru Ritz-Carlton Grande Lakes gagal memperbaharui sewa 15 tahun restoran (mereka diberi pelanjutan satu tahun), dia tahu perubahan mungkin berlaku untuk ruang itu .

"Saya telah melakukan ini selama bertahun-tahun, dan pertama kali kami kehilangan sebuah restoran, itu adalah kekalahan yang sangat berat bagi saya," kata Van Aken. “Saya merasa seperti saya mati dalam keluarga. Ia sangat sukar. Tetapi saya fikir anda menjadi lebih berfalsafah semasa anda menjalani peralihan kehidupan. "

Dia dengan mudah mengingat hari-hari ketika Orlando Norman baru saja berkumpul, tanah tandus di mana lanskapnya yang subur kini tumbuh subur, dinding kering yang menjadi asas untuk kemewahannya.

Kapsyen: Van Aken mengatakan bahawa dia tidak pernah bosan dengan keanggunan Norman, kemewahan yang diberikan kepada ruang oleh harta Ritz-Carlton di sekitarnya.

"Saya ingat berjalan ke ruangan berbentuk rotunda itu, dengan bumbung besar, tinggi dan memuncak dan hanya berputar dalam lingkaran 360 darjah beberapa kali, hanya untuk menerimanya." Van Aken berkata.

Dia memeluk isterinya, Janet, dan menyerahkan sesuatu yang kagum. "Kemegahan dan ruang lingkupnya," katanya, mempertimbangkan kata-katanya, "Ini adalah salah satu momen di mana anda menyedari bahawa anda bergerak ke tahap lain dalam hidup anda."

Kemajuan kuliner Van Aken di Florida, menurutnya, telah bergerak seiring dengan perkembangan geografi.

"Saya mula mengantongi di Key West, di mana trak saya tidak pernah memandu lebih jauh dari jarak 10 batu," katanya. "Dan kemudian sampai pada titik di mana saya dapat sejauh mungkin dari sudut pandang profesional dan pergi ke bandar Miami - yang seperti planet lain."

Norman pertama adalah finalis James Beard untuk Best New Restaurant pada tahun 1996. Tidak lama kemudian, Van Aken membawa pulang anugerah untuk Best Chef Southeast, satu-satu pencapaian yang hampir pasti menyumbang untuk meletakkannya di persimpangan Ritz-Carlton.

Gambar | Subtitle & quotNorman Van Aken & quot

Kapsyen: Bienvenido a Miami: Van Aken di Norman yang asli di Coral Gables.

Ketika Orlando datang menelefon, Van Aken beralasan, itu adalah kesempatan baginya untuk memahami keseluruhan keadaan.

"Anda tidak dapat mengenali Florida tanpa mengetahui Florida Tengah ,." dia cakap.

Pada mulanya, tuntutan operasi seperti itu membuatnya terus berada di restoran - dia bercanda hampir tidak memerlukan kereta, kerana dia tidak pernah meninggalkan hotel - tetapi itu berubah dari masa ke masa. Van Akens mula mengenali Orlando sebagai sebuah komuniti dan merasakan sebahagian daripadanya, secara peribadi dan profesional.

Pelanggan Norman - beberapa yang tetap dihargai, yang lain meraikan tonggak penting - adalah sebahagian besar daripada pertumbuhan itu. Pengijazahan. Pekerjaan baru. Majlis perkahwinan. Ulang Tahun.

"Sangat, sangat indah - hanya hebat," katanya, sambil memperhatikan kesopanan yang dialaminya ketika para tamu meminta untuk bertemu dengannya. "Pelayan akan membawa saya ke meja, dan kami akan mengadakan perbualan dan saya mungkin menandatangani menu atau buku masakan, dan pada masa ini, tentu saja, gambar diambil."

Dan malam tadi? Mungkin beratus-ratus lagi.

Norman's Orlando "Movin 'On Out!" Pesta, pewaris perpisahan Chef, menjual kerusi $ 195 dalam masa kurang dari empat jam ketika diumumkan, dan sekarang - ia berlangsung 3 Ogos malam tadi - suapan Instagram kemungkinan penuh dengan selfie NVA dan pesta kelezatan yang kaya: itik pastrami, puyuh panggang, kerbau Oklahoma yang direndam selama 48 jam, cheesecake guanabana, ini dan banyak lagi di samping pasangan wain yang dipilih oleh sommelier. Banyak nama superstar: Pemenang Anugerah James Beard Dean Fearing, Edward Lee dan Ming Tsai.

Menu yang panjang dan bersempadan dengan emas berbunyi seperti inti kuliner kelas atas.

Bercakap dengan Sentinel menjelang perayaan, Van Aken mengangguk kepada banyak chef selebriti tempatan yang diminta untuk memberi sumbangan, antaranya Scott Hunnell dari Victoria & amp Albert's, Fabrizio Schenardi dari Four Seasons Resort Orlando di Walt Disney World, Camilo Velasco, yang bekerja dengan Van Aken di Gunung Dora tahun 1921, Kristy Carlucci dari Osprey Tavern dan James dan Julie Petrakis dari Ravenous Pig.

Tanpa Van Aken, kata James Petrakis, kemungkinan tidak akan ada Babi Ravenous.

Pada tahun 2002 Petrakis, penduduk asli Winter Park, bekerja di Ritz-Carlton di New York di bawah Chef Gabriel Kreuther yang terkenal. Dia tidak mempunyai rancangan untuk pulang. Kemudian dia mendengar bahawa Norman akan membuka lokasi kedua.

"Norman Van Aken adalah seorang koki Florida yang saya cari ketika itu. Saya ingin melihat apa itu masakan Florida, dan itu menunjukkan kepada anda seberapa besar pengaruh dia ketika itu, & quot; James Petrakis mengatakan. & quotFlorida masih tidak mendapat pengiktirafan masakan yang sepatutnya, tetapi Norman membawanya ke perbualan nasional. "

Petrakis tidak pernah bekerja di Norman's, tetapi selama bertahun-tahun, dia mengenali Van Aken dari melakukan acara tempatan dan mengatakan bahawa dia banyak belajar di sepanjang jalan, perkara yang dia buat dan bekerja ketika membuka Babi Ravenous, yang sering dikreditkan sebagai Ground Zero untuk Big Bang, tempat makan Orlando era baru Big Bang.

Gambar | Subtitle & quotNorman Van Aken & quot

Kapsyen: Semasa Norman dibuka di Sunset Blvd. pada tahun 2004, Van Aken adalah & quot; koki berprofil tinggi pertama dari luar California yang menandatangani kad tarian L.A. dalam ingatan baru-baru ini, & quot; tulis Los Angeles Times. Masakan Dunia Baru-nya mengambil ribut bandar yang bergaya.

Arahan Penggunaan: MINGGU KALENDAR 8 APRIL IRENE S. VIRBILA

"Norman telah memasak di bandar-bandar di mana makanan dan keluar adalah tempat kejadian," kata James Petrakis. “Ya, selalu ada restoran bebas yang hebat di Orlando, tetapi mereka tidak melihat tempat mereka dengan cara yang sama…. Pengalaman Norman, perkara yang dia berikan kepada mereka, adalah sesuatu yang tidak mereka alami setiap hari. Ia ditinggikan. "

Orlandoans dapat menantikan peningkatan yang berterusan ketika versi 2.0 dibuka di tempat berdiri bebas - yang, kerana sebahagian besar perniagaannya berdasarkan konvensyen, akan senang dilakukan di Orange County Convention Center OCCC.

"Sudah menjadi andalan kami," kata Van Aken, "dan kami ingin terus menawarkannya, jadi kami akan mempunyai beberapa bilik peribadi untuk pesta dan para tetamu juga dapat terus mengharapkan Norman Van Aken New World Cuisine - - rasa Florida. "

Mengenai suasananya, Van Aken melihat restoran baru itu "moden."

"The Ritz - dibangun pada tahun 2003-2004 - memiliki kemegahan megah yang indah," katanya. "Saya menyukainya. Saya tidak pernah bosan dengannya, dan saya tahu banyak tetamu merasakan hal yang sama, tetapi [tempat baru] tidak ada di dalam hotel besar. Tidak mungkin menghasilkannya semula dengan cara itu, jadi kami tidak akan mencubanya. Kami akan mencari sesuatu dengan kepekaan yang lebih moden - dan sangat selesa. "

Dia berharap mereka akan bangkit dan beroperasi dalam masa enam bulan, tetapi pada waktu pers menantikan pesta-nya - Van Aken akan menyiapkan peserta dari Key West Spiny Lobster "Al Pastor" bersama Chef Eksekutif Norman Andres Mendoza.

Gambar | Subtitle & quot; Penutupan Orlando Norman di Ritz-Carlton & quot

Kapsyen: Kakitangan & quot dapur & pose di belakang tabir di pesta ulang tahun ke-10 Orlando Norman: Emeril Lagasse Chef du Cuisine lama Bernard Carmouche, Menara Jeremiah (& quot; idola kuliner saya, & quot; kata Van Aken), James Beard alum Dean Fearing dan Chef Sean Woods, yang berkhidmat sebagai Chef Eksekutif Ritz-Carlton Orlando selama 22 tahun.

"Kami bersenang-senang - kerusuhan seperti itu!" dia mengatakan tentang waktunya yang dihabiskan di dapur, memprediksi banyak kegembiraan di belakang rumah untuk fungsi grand-finale.

Sudah melalui pesta seperti ini, kata Van Aken, bahawa dia dapat mengenali banyak koki Orlando yang sering kita dengar, walaupun dia cepat-cepat mengetuai sendi kejiranan yang dia senang kunjungi, memetik Sea Thai, Hunger Street Tacos , 4 Rivers Smokehouse, Kadence, Lee & amp Rick's Oyster Bar dan East End Market's Hinckley's Meats.

Dia telah melihat semuanya - dan banyak lagi - menambah pemandangan kuliner yang meriah di bandar ini. Tidak mengejutkan bagi koki Anthony Bourdain yang memanggil "Halaman Jimmy dari profesionnya - seorang lelaki yang berada di sana hampir setiap saat penting dalam sejarahnya."

Memang, Orlando Norman telah menjadi bahagian penting dari kita.

Rakan dan rakan sekerja telah dipanggil memanggil koki ketika berita penutupan restoran telah tersebar. Mereka meluahkan rasa sedih, tentu saja. Van Aken baik tabah dan asli.

"Kita harus meraikan perkara yang telah diberikan kepada kita dan menghargainya," katanya.


Larian Ritz-Carlton 16 tahun Norman Orlando berakhir 31 Ogos - tetapi ada 2.0 di cakrawala

Ia adalah malam Sabtu di kantong Coral Gables yang mewah dan papan penuh dengan tiket. Chef Norman Van Aken mempercepat pesanan, tangan terbang cepat, ketika seorang lelaki berjalan ke kegilaan dapur dan memperkenalkan dirinya.

Van Aken tidak mengetahuinya, tetapi ia adalah saat pengembaraan Florida Tengahnya bermula.

"Saya fikir lelaki itu berada di Miami, bersenang-senang, mungkin koktel tambahan," ingat Van Aken.

"" Kami sedang membina harta tanah baru di Orlando, "katanya kepada saya. 'Kami membuat hotel yang hebat, tetapi kami tidak mempunyai restoran yang bagus. Adakah anda ingin memiliki orang Norman di Ritz-Carlton? ''

Van Aken mengucapkan terima kasih atas minatnya tetapi tidak menganggapnya serius. Dia menggaru nombornya di belakang tiket dan kembali bekerja.

"Keesokan harinya dia menelefon dan mengatakan dia tidak bercanda," kata Van Aken.

Ini adalah hari-hari terawal dari apa yang akan menjadi salah satu tempat makan yang paling terkenal di Orlando selama 16 tahun akan datang, era yang akan berakhir pada 31 Ogos, ketika Norman menyajikan makanan terakhirnya di Ritz-Carlton.

Itu bukan dalam rancangan Van Aken, tetapi ketika pemilik baru Ritz-Carlton Grande Lakes gagal memperbaharui sewa 15 tahun restoran (mereka diberi pelanjutan satu tahun), dia tahu perubahan mungkin berlaku untuk ruang itu .

"Saya telah melakukan ini selama bertahun-tahun, dan pertama kali kami kehilangan sebuah restoran, itu adalah kekalahan yang sangat berat bagi saya," kata Van Aken. “Saya merasa seperti saya mati dalam keluarga. Ia sangat sukar. Tetapi saya fikir anda menjadi lebih berfalsafah semasa anda menjalani peralihan kehidupan. "

Dia dengan mudah mengingat hari-hari ketika Orlando Norman baru saja berkumpul, tanah tandus di mana lanskapnya yang subur kini tumbuh subur, dinding kering yang menjadi asas untuk kemewahannya.

Kapsyen: Van Aken mengatakan bahawa dia tidak pernah bosan dengan keanggunan Norman, kemewahan yang diberikan kepada ruang oleh harta Ritz-Carlton di sekitarnya.

"Saya ingat berjalan ke ruangan berbentuk rotunda itu, dengan bumbung besar, tinggi dan memuncak dan hanya berputar dalam lingkaran 360 darjah beberapa kali, hanya untuk menerimanya." Van Aken berkata.

Dia memeluk isterinya, Janet, dan menyerahkan sesuatu yang kagum. "Kemegahan dan ruang lingkupnya," katanya, mempertimbangkan kata-katanya, "Ini adalah salah satu momen di mana anda menyedari bahawa anda bergerak ke tahap lain dalam hidup anda."

Kemajuan kuliner Van Aken di Florida, menurutnya, telah bergerak seiring dengan perkembangan geografi.

"Saya mula mengantongi di Key West, di mana trak saya tidak pernah memandu lebih jauh dari jarak 10 batu," katanya. "Dan kemudian sampai pada titik di mana saya dapat sejauh mungkin dari sudut pandang profesional dan pergi ke bandar Miami - yang seperti planet lain."

Norman pertama adalah finalis James Beard untuk Best New Restaurant pada tahun 1996. Tidak lama kemudian, Van Aken membawa pulang anugerah untuk Best Chef Southeast, satu-satu pencapaian yang hampir pasti menyumbang untuk meletakkannya di persimpangan Ritz-Carlton.

Gambar | Subtitle & quotNorman Van Aken & quot

Kapsyen: Bienvenido a Miami: Van Aken di Norman yang asli di Coral Gables.

Ketika Orlando datang menelefon, Van Aken beralasan, itu adalah kesempatan baginya untuk memahami keseluruhan keadaan.

"Anda tidak dapat mengenali Florida tanpa mengetahui Florida Tengah ,." dia cakap.

Pada mulanya, tuntutan operasi seperti itu membuatnya terus berada di restoran - dia bercanda hampir tidak memerlukan kereta, kerana dia tidak pernah meninggalkan hotel - tetapi itu berubah dari masa ke masa. Van Akens mula mengenali Orlando sebagai sebuah komuniti dan merasakan sebahagian daripadanya, secara peribadi dan profesional.

Pelanggan Norman - beberapa yang tetap dihargai, yang lain meraikan tonggak penting - adalah sebahagian besar daripada pertumbuhan itu. Pengijazahan. Pekerjaan baru. Majlis perkahwinan. Ulang Tahun.

"Sangat, sangat indah - hanya hebat," katanya, sambil memperhatikan kesopanan yang dialaminya ketika para tamu meminta untuk bertemu dengannya. "Pelayan akan membawa saya ke meja, dan kami akan mengadakan perbualan dan saya mungkin menandatangani menu atau buku masakan, dan pada masa ini, tentu saja, gambar diambil."

Dan malam tadi? Mungkin beratus-ratus lagi.

Norman's Orlando "Movin 'On Out!" Pesta, pewaris perpisahan Chef, menjual kerusi $ 195 dalam masa kurang dari empat jam ketika diumumkan, dan sekarang - ia berlangsung 3 Ogos malam tadi - suapan Instagram kemungkinan penuh dengan selfie NVA dan pesta kelezatan yang kaya: itik pastrami, puyuh panggang, kerbau Oklahoma yang direndam selama 48 jam, cheesecake guanabana, ini dan banyak lagi di samping pasangan wain yang dipilih oleh sommelier. Banyak nama superstar: Pemenang Anugerah James Beard Dean Fearing, Edward Lee dan Ming Tsai.

Menu yang panjang dan bersempadan dengan emas berbunyi seperti inti kuliner kelas atas.

Bercakap dengan Sentinel menjelang perayaan, Van Aken mengangguk kepada banyak chef selebriti tempatan yang diminta untuk memberi sumbangan, antaranya Scott Hunnell dari Victoria & amp Albert's, Fabrizio Schenardi dari Four Seasons Resort Orlando di Walt Disney World, Camilo Velasco, yang bekerja dengan Van Aken di Gunung Dora tahun 1921, Kristy Carlucci dari Osprey Tavern dan James dan Julie Petrakis dari Ravenous Pig.

Tanpa Van Aken, kata James Petrakis, kemungkinan tidak akan ada Babi Ravenous.

Pada tahun 2002 Petrakis, penduduk asli Winter Park, bekerja di Ritz-Carlton di New York di bawah Chef Gabriel Kreuther yang terkenal. Dia tidak mempunyai rancangan untuk pulang. Kemudian dia mendengar bahawa Norman akan membuka lokasi kedua.

"Norman Van Aken adalah seorang koki Florida yang saya cari ketika itu. Saya ingin melihat apa itu masakan Florida, dan itu menunjukkan kepada anda seberapa besar pengaruh dia ketika itu, & quot; James Petrakis mengatakan. & quotFlorida masih tidak mendapat pengiktirafan masakan yang sepatutnya, tetapi Norman membawanya ke perbualan nasional. "

Petrakis tidak pernah bekerja di Norman's, tetapi selama bertahun-tahun, dia mengenali Van Aken dari melakukan acara tempatan dan mengatakan bahawa dia banyak belajar di sepanjang jalan, perkara yang dia buat dan bekerja ketika membuka Babi Ravenous, yang sering dikreditkan sebagai Ground Zero untuk Big Bang, tempat makan Orlando era baru Big Bang.

Gambar | Subtitle & quotNorman Van Aken & quot

Kapsyen: Semasa Norman dibuka di Sunset Blvd. pada tahun 2004, Van Aken adalah & quot; koki berprofil tinggi pertama dari luar California yang menandatangani kad tarian L.A. dalam ingatan baru-baru ini, & quot; tulis Los Angeles Times. Masakan Dunia Baru-nya mengambil ribut bandar yang bergaya.

Arahan Penggunaan: MINGGU KALENDAR 8 APRIL IRENE S. VIRBILA

"Norman telah memasak di bandar-bandar di mana makanan dan keluar adalah tempat kejadian," kata James Petrakis. “Ya, selalu ada restoran bebas yang hebat di Orlando, tetapi mereka tidak melihat tempat mereka dengan cara yang sama…. Pengalaman Norman, perkara yang dia berikan kepada mereka, adalah sesuatu yang tidak mereka alami setiap hari. Ia ditinggikan. "

Orlandoans dapat menantikan peningkatan yang berterusan ketika versi 2.0 dibuka di tempat berdiri bebas - yang, kerana sebahagian besar perniagaannya berdasarkan konvensyen, akan senang dilakukan di Orange County Convention Center OCCC.

"Sudah menjadi andalan kami," kata Van Aken, "dan kami ingin terus menawarkannya, jadi kami akan mempunyai beberapa bilik peribadi untuk pesta dan para tetamu juga dapat terus mengharapkan Norman Van Aken New World Cuisine - - rasa Florida. "

Mengenai suasananya, Van Aken melihat restoran baru itu "moden."

"The Ritz - dibangun pada tahun 2003-2004 - memiliki kemegahan megah yang indah," katanya. "Saya menyukainya. Saya tidak pernah bosan dengannya, dan saya tahu banyak tetamu merasakan hal yang sama, tetapi [tempat baru] tidak ada di dalam hotel besar. Tidak mungkin menghasilkannya semula dengan cara itu, jadi kami tidak akan mencubanya. Kami akan mencari sesuatu dengan kepekaan yang lebih moden - dan sangat selesa. "

Dia berharap mereka akan bangkit dan beroperasi dalam masa enam bulan, tetapi pada waktu pers menantikan pesta-nya - Van Aken akan menyiapkan peserta dari Key West Spiny Lobster "Al Pastor" bersama Chef Eksekutif Norman Andres Mendoza.

Gambar | Subtitle & quot; Penutupan Orlando Norman di Ritz-Carlton & quot

Kapsyen: Kakitangan & quot dapur & pose di belakang tabir di pesta ulang tahun ke-10 Orlando Norman: Emeril Lagasse Chef du Cuisine lama Bernard Carmouche, Menara Jeremiah (& quot; idola kuliner saya, & quot; kata Van Aken), James Beard alum Dean Fearing dan Chef Sean Woods, yang berkhidmat sebagai Chef Eksekutif Ritz-Carlton Orlando selama 22 tahun.

"Kami bersenang-senang - kerusuhan seperti itu!" dia mengatakan tentang waktunya yang dihabiskan di dapur, memprediksi banyak kegembiraan di belakang rumah untuk fungsi grand-finale.

Sudah melalui pesta seperti ini, kata Van Aken, bahawa dia dapat mengenali banyak koki Orlando yang sering kita dengar, walaupun dia cepat-cepat mengetuai sendi kejiranan yang dia senang kunjungi, memetik Sea Thai, Hunger Street Tacos , 4 Rivers Smokehouse, Kadence, Lee & amp Rick's Oyster Bar dan East End Market's Hinckley's Meats.

Dia telah melihat semuanya - dan banyak lagi - menambah pemandangan kuliner yang meriah di bandar ini. Tidak mengejutkan bagi koki Anthony Bourdain yang memanggil "Halaman Jimmy dari profesionnya - seorang lelaki yang berada di sana hampir setiap saat penting dalam sejarahnya."

Memang, Orlando Norman telah menjadi bahagian penting dari kita.

Rakan dan rakan sekerja telah dipanggil memanggil koki ketika berita penutupan restoran telah tersebar. Mereka meluahkan rasa sedih, tentu saja. Van Aken baik tabah dan asli.

"Kita harus meraikan perkara yang telah diberikan kepada kita dan menghargainya," katanya.


Larian Ritz-Carlton 16 tahun Norman Orlando berakhir 31 Ogos - tetapi ada 2.0 di cakrawala

Ia adalah malam Sabtu di kantong Coral Gables yang mewah dan papan penuh dengan tiket. Chef Norman Van Aken mempercepat pesanan, tangan terbang cepat, ketika seorang lelaki berjalan ke kegilaan dapur dan memperkenalkan dirinya.

Van Aken tidak mengetahuinya, tetapi ia adalah saat pengembaraan Florida Tengahnya bermula.

"Saya fikir lelaki itu berada di Miami, bersenang-senang, mungkin koktel tambahan," ingat Van Aken.

"" Kami sedang membina harta tanah baru di Orlando, "katanya kepada saya. 'Kami membuat hotel yang hebat, tetapi kami tidak mempunyai restoran yang bagus. Adakah anda ingin memiliki orang Norman di Ritz-Carlton? ''

Van Aken mengucapkan terima kasih atas minatnya tetapi tidak menganggapnya serius. Dia menggaru nombornya di belakang tiket dan kembali bekerja.

"Keesokan harinya dia menelefon dan mengatakan dia tidak bercanda," kata Van Aken.

Ini adalah hari-hari terawal dari apa yang akan menjadi salah satu tempat makan yang paling terkenal di Orlando selama 16 tahun akan datang, era yang akan berakhir pada 31 Ogos, ketika Norman menyajikan makanan terakhirnya di Ritz-Carlton.

Itu bukan dalam rancangan Van Aken, tetapi ketika pemilik baru Ritz-Carlton Grande Lakes gagal memperbaharui sewa 15 tahun restoran (mereka diberi pelanjutan satu tahun), dia tahu perubahan mungkin berlaku untuk ruang itu .

"Saya telah melakukan ini selama bertahun-tahun, dan pertama kali kami kehilangan sebuah restoran, itu adalah kekalahan yang sangat berat bagi saya," kata Van Aken. “Saya merasa seperti saya mati dalam keluarga. Ia sangat sukar. Tetapi saya fikir anda menjadi lebih berfalsafah semasa anda menjalani peralihan kehidupan. "

Dia dengan mudah mengingat hari-hari ketika Orlando Norman baru saja berkumpul, tanah tandus di mana lanskapnya yang subur kini tumbuh subur, dinding kering yang menjadi asas untuk kemewahannya.

Kapsyen: Van Aken mengatakan bahawa dia tidak pernah bosan dengan keanggunan Norman, kemewahan yang diberikan kepada ruang oleh harta Ritz-Carlton di sekitarnya.

"Saya ingat berjalan ke ruangan berbentuk rotunda itu, dengan bumbung besar, tinggi dan memuncak dan hanya berputar dalam lingkaran 360 darjah beberapa kali, hanya untuk menerimanya." Van Aken berkata.

Dia memeluk isterinya, Janet, dan menyerahkan sesuatu yang kagum. "Kemegahan dan ruang lingkupnya," katanya, mempertimbangkan kata-katanya, "Ini adalah salah satu momen di mana anda menyedari bahawa anda bergerak ke tahap lain dalam hidup anda."

Kemajuan kuliner Van Aken di Florida, menurutnya, telah bergerak seiring dengan perkembangan geografi.

"Saya mula mengantongi di Key West, di mana trak saya tidak pernah memandu lebih jauh dari jarak 10 batu," katanya. "Dan kemudian sampai pada titik di mana saya dapat sejauh mungkin dari sudut pandang profesional dan pergi ke bandar Miami - yang seperti planet lain."

Norman pertama adalah finalis James Beard untuk Best New Restaurant pada tahun 1996. Tidak lama kemudian, Van Aken membawa pulang anugerah untuk Best Chef Southeast, satu-satu pencapaian yang hampir pasti menyumbang untuk meletakkannya di persimpangan Ritz-Carlton.

Gambar | Subtitle & quotNorman Van Aken & quot

Kapsyen: Bienvenido a Miami: Van Aken di Norman yang asli di Coral Gables.

Ketika Orlando datang menelefon, Van Aken beralasan, itu adalah kesempatan baginya untuk memahami keseluruhan keadaan.

"Anda tidak dapat mengenali Florida tanpa mengetahui Florida Tengah ,." dia cakap.

Pada mulanya, tuntutan operasi seperti itu membuatnya terus berada di restoran - dia bercanda hampir tidak memerlukan kereta, kerana dia tidak pernah meninggalkan hotel - tetapi itu berubah dari masa ke masa. Van Akens mula mengenali Orlando sebagai sebuah komuniti dan merasakan sebahagian daripadanya, secara peribadi dan profesional.

Pelanggan Norman - beberapa yang tetap dihargai, yang lain meraikan tonggak penting - adalah sebahagian besar daripada pertumbuhan itu. Pengijazahan. Pekerjaan baru. Majlis perkahwinan. Ulang Tahun.

"Sangat, sangat indah - hanya hebat," katanya, sambil memperhatikan kesopanan yang dialaminya ketika para tamu meminta untuk bertemu dengannya. "Pelayan akan membawa saya ke meja, dan kami akan mengadakan perbualan dan saya mungkin menandatangani menu atau buku masakan, dan pada masa ini, tentu saja, gambar diambil."

Dan malam tadi? Mungkin beratus-ratus lagi.

Norman's Orlando "Movin 'On Out!" Pesta, pewaris perpisahan Chef, menjual kerusi $ 195 dalam masa kurang dari empat jam ketika diumumkan, dan sekarang - ia berlangsung 3 Ogos malam tadi - suapan Instagram kemungkinan penuh dengan selfie NVA dan pesta kelezatan yang kaya: itik pastrami, puyuh panggang, kerbau Oklahoma yang direndam selama 48 jam, cheesecake guanabana, ini dan banyak lagi di samping pasangan wain yang dipilih oleh sommelier. Banyak nama superstar: Pemenang Anugerah James Beard Dean Fearing, Edward Lee dan Ming Tsai.

Menu yang panjang dan bersempadan dengan emas berbunyi seperti inti kuliner kelas atas.

Bercakap dengan Sentinel menjelang perayaan, Van Aken mengangguk kepada banyak chef selebriti tempatan yang diminta untuk memberi sumbangan, antaranya Scott Hunnell dari Victoria & amp Albert's, Fabrizio Schenardi dari Four Seasons Resort Orlando di Walt Disney World, Camilo Velasco, yang bekerja dengan Van Aken di Gunung Dora tahun 1921, Kristy Carlucci dari Osprey Tavern dan James dan Julie Petrakis dari Ravenous Pig.

Tanpa Van Aken, kata James Petrakis, kemungkinan tidak akan ada Babi Ravenous.

Pada tahun 2002 Petrakis, penduduk asli Winter Park, bekerja di Ritz-Carlton di New York di bawah Chef Gabriel Kreuther yang terkenal. Dia tidak mempunyai rancangan untuk pulang. Kemudian dia mendengar bahawa Norman akan membuka lokasi kedua.

"Norman Van Aken adalah seorang koki Florida yang saya cari ketika itu. Saya ingin melihat apa itu masakan Florida, dan itu menunjukkan kepada anda seberapa besar pengaruh dia ketika itu, & quot; James Petrakis mengatakan. & quotFlorida masih tidak mendapat pengiktirafan masakan yang sepatutnya, tetapi Norman membawanya ke perbualan nasional. "

Petrakis tidak pernah bekerja di Norman's, tetapi selama bertahun-tahun, dia mengenali Van Aken dari melakukan acara tempatan dan mengatakan bahawa dia banyak belajar di sepanjang jalan, perkara yang dia buat dan bekerja ketika membuka Babi Ravenous, yang sering dikreditkan sebagai Ground Zero untuk Big Bang, tempat makan Orlando era baru Big Bang.

Gambar | Subtitle & quotNorman Van Aken & quot

Kapsyen: Semasa Norman dibuka di Sunset Blvd. pada tahun 2004, Van Aken adalah & quot; koki berprofil tinggi pertama dari luar California yang menandatangani kad tarian L.A. dalam ingatan baru-baru ini, & quot; tulis Los Angeles Times. Masakan Dunia Baru-nya mengambil ribut bandar yang bergaya.

Arahan Penggunaan: MINGGU KALENDAR 8 APRIL IRENE S. VIRBILA

"Norman telah memasak di bandar-bandar di mana makanan dan keluar adalah tempat kejadian," kata James Petrakis. “Ya, selalu ada restoran bebas yang hebat di Orlando, tetapi mereka tidak melihat tempat mereka dengan cara yang sama…. Pengalaman Norman, perkara yang dia berikan kepada mereka, adalah sesuatu yang tidak mereka alami setiap hari. Ia ditinggikan. "

Orlandoans dapat menantikan peningkatan yang berterusan ketika versi 2.0 dibuka di tempat berdiri bebas - yang, kerana sebahagian besar perniagaannya berdasarkan konvensyen, akan senang dilakukan di Orange County Convention Center OCCC.

"Sudah menjadi andalan kami," kata Van Aken, "dan kami ingin terus menawarkannya, jadi kami akan mempunyai beberapa bilik peribadi untuk pesta dan para tetamu juga dapat terus mengharapkan Norman Van Aken New World Cuisine - - rasa Florida. "

Mengenai suasananya, Van Aken melihat restoran baru itu "moden."

"The Ritz - dibangun pada tahun 2003-2004 - memiliki kemegahan megah yang indah," katanya. "Saya menyukainya. Saya tidak pernah bosan dengannya, dan saya tahu banyak tetamu merasakan hal yang sama, tetapi [tempat baru] tidak ada di dalam hotel besar. Tidak mungkin menghasilkannya semula dengan cara itu, jadi kami tidak akan mencubanya. Kami akan mencari sesuatu dengan kepekaan yang lebih moden - dan sangat selesa. "

Dia berharap mereka akan bangkit dan beroperasi dalam masa enam bulan, tetapi pada waktu pers menantikan pesta-nya - Van Aken akan menyiapkan peserta dari Key West Spiny Lobster "Al Pastor" bersama Chef Eksekutif Norman Andres Mendoza.

Gambar | Subtitle & quot; Penutupan Orlando Norman di Ritz-Carlton & quot

Kapsyen: Kakitangan & quot dapur & pose di belakang tabir di pesta ulang tahun ke-10 Orlando Norman: Emeril Lagasse Chef du Cuisine lama Bernard Carmouche, Menara Jeremiah (& quot; idola kuliner saya, & quot; kata Van Aken), James Beard alum Dean Fearing dan Chef Sean Woods, yang berkhidmat sebagai Chef Eksekutif Ritz-Carlton Orlando selama 22 tahun.

"Kami bersenang-senang - kerusuhan seperti itu!" dia mengatakan tentang waktunya yang dihabiskan di dapur, memprediksi banyak kegembiraan di belakang rumah untuk fungsi grand-finale.

Sudah melalui pesta seperti ini, kata Van Aken, bahawa dia dapat mengenali banyak koki Orlando yang sering kita dengar, walaupun dia cepat-cepat mengetuai sendi kejiranan yang dia senang kunjungi, memetik Sea Thai, Hunger Street Tacos , 4 Rivers Smokehouse, Kadence, Lee & amp Rick's Oyster Bar dan East End Market's Hinckley's Meats.

Dia telah melihat semuanya - dan banyak lagi - menambah pemandangan kuliner yang meriah di bandar ini. Tidak mengejutkan bagi koki Anthony Bourdain yang memanggil "Halaman Jimmy dari profesionnya - seorang lelaki yang berada di sana hampir setiap saat penting dalam sejarahnya."

Memang, Orlando Norman telah menjadi bahagian penting dari kita.

Rakan dan rakan sekerja telah dipanggil memanggil koki ketika berita penutupan restoran telah tersebar. Mereka meluahkan rasa sedih, tentu saja. Van Aken baik tabah dan asli.

"Kita harus meraikan perkara yang telah diberikan kepada kita dan menghargainya," katanya.


Larian Ritz-Carlton 16 tahun Norman Orlando berakhir 31 Ogos - tetapi ada 2.0 di cakrawala

Ia adalah malam Sabtu di kantong Coral Gables yang mewah dan papan penuh dengan tiket. Chef Norman Van Aken mempercepat pesanan, tangan terbang cepat, ketika seorang lelaki berjalan ke kegilaan dapur dan memperkenalkan dirinya.

Van Aken tidak mengetahuinya, tetapi ia adalah saat pengembaraan Florida Tengahnya bermula.

"Saya fikir lelaki itu berada di Miami, bersenang-senang, mungkin koktel tambahan," ingat Van Aken.

"" Kami sedang membina harta tanah baru di Orlando, "katanya kepada saya. 'Kami membuat hotel yang hebat, tetapi kami tidak mempunyai restoran yang bagus. Adakah anda ingin memiliki orang Norman di Ritz-Carlton? ''

Van Aken mengucapkan terima kasih atas minatnya tetapi tidak menganggapnya serius. Dia menggaru nombornya di belakang tiket dan kembali bekerja.

"Keesokan harinya dia menelefon dan mengatakan dia tidak bercanda," kata Van Aken.

Ini adalah hari-hari terawal dari apa yang akan menjadi salah satu tempat makan yang paling terkenal di Orlando selama 16 tahun akan datang, era yang akan berakhir pada 31 Ogos, ketika Norman menyajikan makanan terakhirnya di Ritz-Carlton.

Itu bukan dalam rancangan Van Aken, tetapi ketika pemilik baru Ritz-Carlton Grande Lakes gagal memperbaharui sewa 15 tahun restoran (mereka diberi pelanjutan satu tahun), dia tahu perubahan mungkin berlaku untuk ruang itu .

"Saya telah melakukan ini selama bertahun-tahun, dan pertama kali kami kehilangan sebuah restoran, itu adalah kekalahan yang sangat berat bagi saya," kata Van Aken. “Saya merasa seperti saya mati dalam keluarga. Ia sangat sukar. Tetapi saya fikir anda menjadi lebih berfalsafah semasa anda menjalani peralihan kehidupan. "

Dia dengan mudah mengingat hari-hari ketika Orlando Norman baru saja berkumpul, tanah tandus di mana lanskapnya yang subur kini tumbuh subur, dinding kering yang menjadi asas untuk kemewahannya.

Kapsyen: Van Aken mengatakan bahawa dia tidak pernah bosan dengan keanggunan Norman, kemewahan yang diberikan kepada ruang oleh harta Ritz-Carlton di sekitarnya.

"Saya ingat berjalan ke ruangan berbentuk rotunda itu, dengan bumbung besar, tinggi dan memuncak dan hanya berputar dalam lingkaran 360 darjah beberapa kali, hanya untuk menerimanya." Van Aken berkata.

Dia memeluk isterinya, Janet, dan menyerahkan sesuatu yang kagum. "Kemegahan dan ruang lingkupnya," katanya, mempertimbangkan kata-katanya, "Ini adalah salah satu momen di mana anda menyedari bahawa anda bergerak ke tahap lain dalam hidup anda."

Kemajuan kuliner Van Aken di Florida, menurutnya, telah bergerak seiring dengan perkembangan geografi.

"Saya mula mengantongi di Key West, di mana trak saya tidak pernah memandu lebih jauh dari jarak 10 batu," katanya. "Dan kemudian sampai pada titik di mana saya dapat sejauh mungkin dari sudut pandang profesional dan pergi ke bandar Miami - yang seperti planet lain."

Norman pertama adalah finalis James Beard untuk Best New Restaurant pada tahun 1996. Tidak lama kemudian, Van Aken membawa pulang anugerah untuk Best Chef Southeast, satu-satu pencapaian yang hampir pasti menyumbang untuk meletakkannya di persimpangan Ritz-Carlton.

Gambar | Subtitle & quotNorman Van Aken & quot

Kapsyen: Bienvenido a Miami: Van Aken di Norman yang asli di Coral Gables.

Ketika Orlando datang menelefon, Van Aken beralasan, itu adalah kesempatan baginya untuk memahami keseluruhan keadaan.

"Anda tidak dapat mengenali Florida tanpa mengetahui Florida Tengah ,." dia cakap.

Pada mulanya, tuntutan operasi seperti itu membuatnya terus berada di restoran - dia bercanda hampir tidak memerlukan kereta, kerana dia tidak pernah meninggalkan hotel - tetapi itu berubah dari masa ke masa. Van Akens mula mengenali Orlando sebagai sebuah komuniti dan merasakan sebahagian daripadanya, secara peribadi dan profesional.

Pelanggan Norman - beberapa yang tetap dihargai, yang lain meraikan tonggak penting - adalah sebahagian besar daripada pertumbuhan itu. Pengijazahan. Pekerjaan baru. Majlis perkahwinan. Ulang Tahun.

"Sangat, sangat indah - hanya hebat," katanya, sambil memperhatikan kesopanan yang dialaminya ketika para tamu meminta untuk bertemu dengannya. "Pelayan akan membawa saya ke meja, dan kami akan mengadakan perbualan dan saya mungkin menandatangani menu atau buku masakan, dan pada masa ini, tentu saja, gambar diambil."

Dan malam tadi? Mungkin beratus-ratus lagi.

Norman's Orlando "Movin 'On Out!" Pesta, pewaris perpisahan Chef, menjual kerusi $ 195 dalam masa kurang dari empat jam ketika diumumkan, dan sekarang - ia berlangsung 3 Ogos malam tadi - suapan Instagram kemungkinan penuh dengan selfie NVA dan pesta kelezatan yang kaya: itik pastrami, puyuh panggang, kerbau Oklahoma yang direndam selama 48 jam, cheesecake guanabana, ini dan banyak lagi di samping pasangan wain yang dipilih oleh sommelier. Banyak nama superstar: Pemenang Anugerah James Beard Dean Fearing, Edward Lee dan Ming Tsai.

Menu yang panjang dan bersempadan dengan emas berbunyi seperti inti kuliner kelas atas.

Bercakap dengan Sentinel menjelang perayaan, Van Aken mengangguk kepada banyak chef selebriti tempatan yang diminta untuk memberi sumbangan, antaranya Scott Hunnell dari Victoria & amp Albert's, Fabrizio Schenardi dari Four Seasons Resort Orlando di Walt Disney World, Camilo Velasco, yang bekerja dengan Van Aken di Gunung Dora tahun 1921, Kristy Carlucci dari Osprey Tavern dan James dan Julie Petrakis dari Ravenous Pig.

Tanpa Van Aken, kata James Petrakis, kemungkinan tidak akan ada Babi Ravenous.

Pada tahun 2002 Petrakis, penduduk asli Winter Park, bekerja di Ritz-Carlton di New York di bawah Chef Gabriel Kreuther yang terkenal. Dia tidak mempunyai rancangan untuk pulang. Kemudian dia mendengar bahawa Norman akan membuka lokasi kedua.

"Norman Van Aken adalah seorang koki Florida yang saya cari ketika itu. Saya ingin melihat apa itu masakan Florida, dan itu menunjukkan kepada anda seberapa besar pengaruh dia ketika itu, & quot; James Petrakis mengatakan. & quotFlorida masih tidak mendapat pengiktirafan masakan yang sepatutnya, tetapi Norman membawanya ke perbualan nasional. "

Petrakis tidak pernah bekerja di Norman's, tetapi selama bertahun-tahun, dia mengenali Van Aken dari melakukan acara tempatan dan mengatakan bahawa dia banyak belajar di sepanjang jalan, perkara yang dia buat dan bekerja ketika membuka Babi Ravenous, yang sering dikreditkan sebagai Ground Zero untuk Big Bang, tempat makan Orlando era baru Big Bang.

Gambar | Subtitle & quotNorman Van Aken & quot

Kapsyen: Semasa Norman dibuka di Sunset Blvd. pada tahun 2004, Van Aken adalah & quot; koki berprofil tinggi pertama dari luar California yang menandatangani kad tarian L.A. dalam ingatan baru-baru ini, & quot; tulis Los Angeles Times. Masakan Dunia Baru-nya mengambil ribut bandar yang bergaya.

Arahan Penggunaan: MINGGU KALENDAR 8 APRIL IRENE S. VIRBILA

"Norman telah memasak di bandar-bandar di mana makanan dan keluar adalah tempat kejadian," kata James Petrakis. “Ya, selalu ada restoran bebas yang hebat di Orlando, tetapi mereka tidak melihat tempat mereka dengan cara yang sama…. Pengalaman Norman, perkara yang dia berikan kepada mereka, adalah sesuatu yang tidak mereka alami setiap hari. Ia ditinggikan. "

Orlandoans dapat menantikan peningkatan yang berterusan ketika versi 2.0 dibuka di tempat berdiri bebas - yang, kerana sebahagian besar perniagaannya berdasarkan konvensyen, akan senang dilakukan di Orange County Convention Center OCCC.

"Sudah menjadi andalan kami," kata Van Aken, "dan kami ingin terus menawarkannya, jadi kami akan mempunyai beberapa bilik peribadi untuk pesta dan para tetamu juga dapat terus mengharapkan Norman Van Aken New World Cuisine - - rasa Florida. "

Mengenai suasananya, Van Aken melihat restoran baru itu "moden."

"The Ritz - dibangun pada tahun 2003-2004 - memiliki kemegahan megah yang indah," katanya. "Saya menyukainya. Saya tidak pernah bosan dengannya, dan saya tahu banyak tetamu merasakan hal yang sama, tetapi [tempat baru] tidak ada di dalam hotel besar. Tidak mungkin menghasilkannya semula dengan cara itu, jadi kami tidak akan mencubanya. Kami akan mencari sesuatu dengan kepekaan yang lebih moden - dan sangat selesa. "

Dia berharap mereka akan bangkit dan beroperasi dalam masa enam bulan, tetapi pada waktu pers menantikan pesta-nya - Van Aken akan menyiapkan peserta dari Key West Spiny Lobster "Al Pastor" bersama Chef Eksekutif Norman Andres Mendoza.

Gambar | Subtitle & quot; Penutupan Orlando Norman di Ritz-Carlton & quot

Kapsyen: Kakitangan & quot dapur & pose di belakang tabir di pesta ulang tahun ke-10 Orlando Norman: Emeril Lagasse Chef du Cuisine lama Bernard Carmouche, Menara Jeremiah (& quot; idola kuliner saya, & quot; kata Van Aken), James Beard alum Dean Fearing dan Chef Sean Woods, yang berkhidmat sebagai Chef Eksekutif Ritz-Carlton Orlando selama 22 tahun.

"Kami bersenang-senang - kerusuhan seperti itu!" dia mengatakan tentang waktunya yang dihabiskan di dapur, memprediksi banyak kegembiraan di belakang rumah untuk fungsi grand-finale.

Sudah melalui pesta seperti ini, kata Van Aken, bahawa dia dapat mengenali banyak koki Orlando yang sering kita dengar, walaupun dia cepat-cepat mengetuai sendi kejiranan yang dia senang kunjungi, memetik Sea Thai, Hunger Street Tacos , 4 Rivers Smokehouse, Kadence, Lee & amp Rick's Oyster Bar dan East End Market's Hinckley's Meats.

Dia telah melihat semuanya - dan banyak lagi - menambah pemandangan kuliner yang meriah di bandar ini. Tidak mengejutkan bagi koki Anthony Bourdain yang memanggil "Halaman Jimmy dari profesionnya - seorang lelaki yang berada di sana hampir setiap saat penting dalam sejarahnya."

Memang, Orlando Norman telah menjadi bahagian penting dari kita.

Rakan dan rakan sekerja telah dipanggil memanggil koki ketika berita penutupan restoran telah tersebar. Mereka meluahkan rasa sedih, tentu saja. Van Aken baik tabah dan asli.

"Kita harus meraikan perkara yang telah diberikan kepada kita dan menghargainya," katanya.


Larian Ritz-Carlton 16 tahun Norman Orlando berakhir 31 Ogos - tetapi ada 2.0 di cakrawala

Ia adalah malam Sabtu di kantong Coral Gables yang mewah dan papan penuh dengan tiket. Chef Norman Van Aken mempercepat pesanan, tangan terbang cepat, ketika seorang lelaki berjalan ke kegilaan dapur dan memperkenalkan dirinya.

Van Aken tidak mengetahuinya, tetapi ia adalah saat pengembaraan Florida Tengahnya bermula.

"Saya fikir lelaki itu berada di Miami, bersenang-senang, mungkin koktel tambahan," ingat Van Aken.

"" Kami sedang membina harta tanah baru di Orlando, "katanya kepada saya. 'Kami membuat hotel yang hebat, tetapi kami tidak mempunyai restoran yang bagus. Adakah anda ingin memiliki orang Norman di Ritz-Carlton? ''

Van Aken mengucapkan terima kasih atas minatnya tetapi tidak menganggapnya serius. Dia menggaru nombornya di belakang tiket dan kembali bekerja.

"Keesokan harinya dia menelefon dan mengatakan dia tidak bercanda," kata Van Aken.

Ini adalah hari-hari terawal dari apa yang akan menjadi salah satu tempat makan yang paling terkenal di Orlando selama 16 tahun akan datang, era yang akan berakhir pada 31 Ogos, ketika Norman menyajikan makanan terakhirnya di Ritz-Carlton.

Itu bukan dalam rancangan Van Aken, tetapi ketika pemilik baru Ritz-Carlton Grande Lakes gagal memperbaharui sewa 15 tahun restoran (mereka diberi pelanjutan satu tahun), dia tahu perubahan mungkin berlaku untuk ruang itu .

"Saya telah melakukan ini selama bertahun-tahun, dan pertama kali kami kehilangan sebuah restoran, itu adalah kekalahan yang sangat berat bagi saya," kata Van Aken. “Saya merasa seperti saya mati dalam keluarga. Ia sangat sukar. Tetapi saya fikir anda menjadi lebih berfalsafah semasa anda menjalani peralihan kehidupan. "

Dia dengan mudah mengingat hari-hari ketika Orlando Norman baru saja berkumpul, tanah tandus di mana lanskapnya yang subur kini tumbuh subur, dinding kering yang menjadi asas untuk kemewahannya.

Kapsyen: Van Aken mengatakan bahawa dia tidak pernah bosan dengan keanggunan Norman, kemewahan yang diberikan kepada ruang oleh harta Ritz-Carlton di sekitarnya.

"Saya ingat berjalan ke ruangan berbentuk rotunda itu, dengan bumbung besar, tinggi dan memuncak dan hanya berputar dalam lingkaran 360 darjah beberapa kali, hanya untuk menerimanya." Van Aken berkata.

Dia memeluk isterinya, Janet, dan menyerahkan sesuatu yang kagum. "Kemegahan dan ruang lingkupnya," katanya, mempertimbangkan kata-katanya, "Ini adalah salah satu momen di mana anda menyedari bahawa anda bergerak ke tahap lain dalam hidup anda."

Kemajuan kuliner Van Aken di Florida, menurutnya, telah bergerak seiring dengan perkembangan geografi.

"Saya mula mengantongi di Key West, di mana trak saya tidak pernah memandu lebih jauh dari jarak 10 batu," katanya. "Dan kemudian sampai pada titik di mana saya dapat sejauh mungkin dari sudut pandang profesional dan pergi ke bandar Miami - yang seperti planet lain."

Norman pertama adalah finalis James Beard untuk Best New Restaurant pada tahun 1996. Tidak lama kemudian, Van Aken membawa pulang anugerah untuk Best Chef Southeast, satu-satu pencapaian yang hampir pasti menyumbang untuk meletakkannya di persimpangan Ritz-Carlton.

Gambar | Subtitle & quotNorman Van Aken & quot

Kapsyen: Bienvenido a Miami: Van Aken di Norman yang asli di Coral Gables.

Ketika Orlando datang menelefon, Van Aken beralasan, itu adalah kesempatan baginya untuk memahami keseluruhan keadaan.

"Anda tidak dapat mengenali Florida tanpa mengetahui Florida Tengah ,." dia cakap.

Pada mulanya, tuntutan operasi seperti itu membuatnya terus berada di restoran - dia bercanda hampir tidak memerlukan kereta, kerana dia tidak pernah meninggalkan hotel - tetapi itu berubah dari masa ke masa. Van Akens mula mengenali Orlando sebagai sebuah komuniti dan merasakan sebahagian daripadanya, secara peribadi dan profesional.

Pelanggan Norman - beberapa yang tetap dihargai, yang lain meraikan tonggak penting - adalah sebahagian besar daripada pertumbuhan itu. Pengijazahan. Pekerjaan baru. Majlis perkahwinan. Ulang Tahun.

"Sangat, sangat indah - hanya hebat," katanya, sambil memperhatikan kesopanan yang dialaminya ketika para tamu meminta untuk bertemu dengannya. "Pelayan akan membawa saya ke meja, dan kami akan mengadakan perbualan dan saya mungkin menandatangani menu atau buku masakan, dan pada masa ini, tentu saja, gambar diambil."

Dan malam tadi? Mungkin beratus-ratus lagi.

Norman's Orlando "Movin 'On Out!" Pesta, pewaris perpisahan Chef, menjual kerusi $ 195 dalam masa kurang dari empat jam ketika diumumkan, dan sekarang - ia berlangsung 3 Ogos malam tadi - suapan Instagram kemungkinan penuh dengan selfie NVA dan pesta kelezatan yang kaya: itik pastrami, puyuh panggang, kerbau Oklahoma yang direndam selama 48 jam, cheesecake guanabana, ini dan banyak lagi di samping pasangan wain yang dipilih oleh sommelier. Banyak nama superstar: Pemenang Anugerah James Beard Dean Fearing, Edward Lee dan Ming Tsai.

Menu yang panjang dan bersempadan dengan emas berbunyi seperti inti kuliner kelas atas.

Bercakap dengan Sentinel menjelang perayaan, Van Aken mengangguk kepada banyak chef selebriti tempatan yang diminta untuk memberi sumbangan, antaranya Scott Hunnell dari Victoria & amp Albert's, Fabrizio Schenardi dari Four Seasons Resort Orlando di Walt Disney World, Camilo Velasco, yang bekerja dengan Van Aken di Gunung Dora tahun 1921, Kristy Carlucci dari Osprey Tavern dan James dan Julie Petrakis dari Ravenous Pig.

Tanpa Van Aken, kata James Petrakis, kemungkinan tidak akan ada Babi Ravenous.

Pada tahun 2002 Petrakis, penduduk asli Winter Park, bekerja di Ritz-Carlton di New York di bawah Chef Gabriel Kreuther yang terkenal. Dia tidak mempunyai rancangan untuk pulang. Kemudian dia mendengar bahawa Norman akan membuka lokasi kedua.

"Norman Van Aken adalah seorang koki Florida yang saya cari ketika itu. Saya ingin melihat apa itu masakan Florida, dan itu menunjukkan kepada anda seberapa besar pengaruh dia ketika itu, & quot; James Petrakis mengatakan. & quotFlorida masih tidak mendapat pengiktirafan masakan yang sepatutnya, tetapi Norman membawanya ke perbualan nasional. "

Petrakis tidak pernah bekerja di Norman's, tetapi selama bertahun-tahun, dia mengenali Van Aken dari melakukan acara tempatan dan mengatakan bahawa dia banyak belajar di sepanjang jalan, perkara yang dia buat dan bekerja ketika membuka Babi Ravenous, yang sering dikreditkan sebagai Ground Zero untuk Big Bang, tempat makan Orlando era baru Big Bang.

Gambar | Subtitle & quotNorman Van Aken & quot

Kapsyen: Semasa Norman dibuka di Sunset Blvd. pada tahun 2004, Van Aken adalah & quot; koki berprofil tinggi pertama dari luar California yang menandatangani kad tarian L.A. dalam ingatan baru-baru ini, & quot; tulis Los Angeles Times. Masakan Dunia Baru-nya mengambil ribut bandar yang bergaya.

Arahan Penggunaan: MINGGU KALENDAR 8 APRIL IRENE S. VIRBILA

"Norman telah memasak di bandar-bandar di mana makanan dan keluar adalah tempat kejadian," kata James Petrakis. “Ya, selalu ada restoran bebas yang hebat di Orlando, tetapi mereka tidak melihat tempat mereka dengan cara yang sama…. Pengalaman Norman, perkara yang dia berikan kepada mereka, adalah sesuatu yang tidak mereka alami setiap hari. Ia ditinggikan. "

Orlandoans dapat menantikan peningkatan yang berterusan ketika versi 2.0 dibuka di tempat berdiri bebas - yang, kerana sebahagian besar perniagaannya berdasarkan konvensyen, akan senang dilakukan di Orange County Convention Center OCCC.

"Sudah menjadi andalan kami," kata Van Aken, "dan kami ingin terus menawarkannya, jadi kami akan mempunyai beberapa bilik peribadi untuk pesta dan para tetamu juga dapat terus mengharapkan Norman Van Aken New World Cuisine - - rasa Florida. "

Mengenai suasananya, Van Aken melihat restoran baru itu "moden."

"The Ritz - dibangun pada tahun 2003-2004 - memiliki kemegahan megah yang indah," katanya. "Saya menyukainya. Saya tidak pernah bosan dengannya, dan saya tahu banyak tetamu merasakan hal yang sama, tetapi [tempat baru] tidak ada di dalam hotel besar. Tidak mungkin menghasilkannya semula dengan cara itu, jadi kami tidak akan mencubanya. Kami akan mencari sesuatu dengan kepekaan yang lebih moden - dan sangat selesa. "

Dia berharap mereka akan bangkit dan beroperasi dalam masa enam bulan, tetapi pada waktu pers menantikan pesta-nya - Van Aken akan menyiapkan peserta dari Key West Spiny Lobster "Al Pastor" bersama Chef Eksekutif Norman Andres Mendoza.

Gambar | Subtitle & quot; Penutupan Orlando Norman di Ritz-Carlton & quot

Kapsyen: Kakitangan & quot dapur & pose di belakang tabir di pesta ulang tahun ke-10 Orlando Norman: Emeril Lagasse Chef du Cuisine lama Bernard Carmouche, Menara Jeremiah (& quot; idola kuliner saya, & quot; kata Van Aken), James Beard alum Dean Fearing dan Chef Sean Woods, yang berkhidmat sebagai Chef Eksekutif Ritz-Carlton Orlando selama 22 tahun.

"Kami bersenang-senang - kerusuhan seperti itu!" dia mengatakan tentang waktunya yang dihabiskan di dapur, memprediksi banyak kegembiraan di belakang rumah untuk fungsi grand-finale.

Sudah melalui pesta seperti ini, kata Van Aken, bahawa dia dapat mengenali banyak koki Orlando yang sering kita dengar, walaupun dia cepat-cepat mengetuai sendi kejiranan yang dia senang kunjungi, memetik Sea Thai, Hunger Street Tacos , 4 Rivers Smokehouse, Kadence, Lee & amp Rick's Oyster Bar dan East End Market's Hinckley's Meats.

Dia telah melihat semuanya - dan banyak lagi - menambah pemandangan kuliner yang meriah di bandar ini. Tidak mengejutkan bagi koki Anthony Bourdain yang memanggil "Halaman Jimmy dari profesionnya - seorang lelaki yang berada di sana hampir setiap saat penting dalam sejarahnya."

Memang, Orlando Norman telah menjadi bahagian penting dari kita.

Rakan dan rakan sekerja telah dipanggil memanggil koki ketika berita penutupan restoran telah tersebar. Mereka meluahkan rasa sedih, tentu saja. Van Aken baik tabah dan asli.

"Kita harus meraikan perkara yang telah diberikan kepada kita dan menghargainya," katanya.


Larian Ritz-Carlton 16 tahun Norman Orlando berakhir 31 Ogos - tetapi ada 2.0 di cakrawala

Ia adalah malam Sabtu di kantong Coral Gables yang mewah dan papan penuh dengan tiket. Chef Norman Van Aken mempercepat pesanan, tangan terbang cepat, ketika seorang lelaki berjalan ke kegilaan dapur dan memperkenalkan dirinya.

Van Aken tidak mengetahuinya, tetapi ia adalah saat pengembaraan Florida Tengahnya bermula.

"Saya fikir lelaki itu berada di Miami, bersenang-senang, mungkin koktel tambahan," ingat Van Aken.

"" Kami sedang membina harta tanah baru di Orlando, "katanya kepada saya. 'Kami membuat hotel yang hebat, tetapi kami tidak mempunyai restoran yang bagus. Adakah anda ingin memiliki orang Norman di Ritz-Carlton? ''

Van Aken mengucapkan terima kasih atas minatnya tetapi tidak menganggapnya serius. Dia menggaru nombornya di belakang tiket dan kembali bekerja.

"Keesokan harinya dia menelefon dan mengatakan dia tidak bercanda," kata Van Aken.

Ini adalah hari-hari terawal dari apa yang akan menjadi salah satu tempat makan yang paling terkenal di Orlando selama 16 tahun akan datang, era yang akan berakhir pada 31 Ogos, ketika Norman menyajikan makanan terakhirnya di Ritz-Carlton.

Itu bukan dalam rancangan Van Aken, tetapi ketika pemilik baru Ritz-Carlton Grande Lakes gagal memperbaharui sewa 15 tahun restoran (mereka diberi pelanjutan satu tahun), dia tahu perubahan mungkin berlaku untuk ruang itu .

"Saya telah melakukan ini selama bertahun-tahun, dan pertama kali kami kehilangan sebuah restoran, itu adalah kekalahan yang sangat berat bagi saya," kata Van Aken. “Saya merasa seperti saya mati dalam keluarga. Ia sangat sukar. Tetapi saya fikir anda menjadi lebih berfalsafah semasa anda menjalani peralihan kehidupan. "

Dia dengan mudah mengingat hari-hari ketika Orlando Norman baru saja berkumpul, tanah tandus di mana lanskapnya yang subur kini tumbuh subur, dinding kering yang menjadi asas untuk kemewahannya.

Kapsyen: Van Aken mengatakan bahawa dia tidak pernah bosan dengan keanggunan Norman, kemewahan yang diberikan kepada ruang oleh harta Ritz-Carlton di sekitarnya.

"Saya ingat berjalan ke ruangan berbentuk rotunda itu, dengan bumbung besar, tinggi dan memuncak dan hanya berputar dalam lingkaran 360 darjah beberapa kali, hanya untuk menerimanya." Van Aken berkata.

Dia memeluk isterinya, Janet, dan menyerahkan sesuatu yang kagum. "Kemegahan dan ruang lingkupnya," katanya, mempertimbangkan kata-katanya, "Ini adalah salah satu momen di mana anda menyedari bahawa anda bergerak ke tahap lain dalam hidup anda."

Kemajuan kuliner Van Aken di Florida, menurutnya, telah bergerak seiring dengan perkembangan geografi.

"Saya mula mengantongi di Key West, di mana trak saya tidak pernah memandu lebih jauh dari jarak 10 batu," katanya. "Dan kemudian sampai pada titik di mana saya dapat sejauh mungkin dari sudut pandang profesional dan pergi ke bandar Miami - yang seperti planet lain."

Norman pertama adalah finalis James Beard untuk Best New Restaurant pada tahun 1996. Tidak lama kemudian, Van Aken membawa pulang anugerah untuk Best Chef Southeast, satu-satu pencapaian yang hampir pasti menyumbang untuk meletakkannya di persimpangan Ritz-Carlton.

Gambar | Subtitle & quotNorman Van Aken & quot

Kapsyen: Bienvenido a Miami: Van Aken di Norman yang asli di Coral Gables.

Ketika Orlando datang menelefon, Van Aken beralasan, itu adalah kesempatan baginya untuk memahami keseluruhan keadaan.

"Anda tidak dapat mengenali Florida tanpa mengetahui Florida Tengah ,." dia cakap.

Pada mulanya, tuntutan operasi seperti itu membuatnya terus berada di restoran - dia bercanda hampir tidak memerlukan kereta, kerana dia tidak pernah meninggalkan hotel - tetapi itu berubah dari masa ke masa. Van Akens mula mengenali Orlando sebagai sebuah komuniti dan merasakan sebahagian daripadanya, secara peribadi dan profesional.

Pelanggan Norman - beberapa yang tetap dihargai, yang lain meraikan tonggak penting - adalah sebahagian besar daripada pertumbuhan itu. Pengijazahan. Pekerjaan baru. Majlis perkahwinan. Ulang Tahun.

"Sangat, sangat indah - hanya hebat," katanya, sambil memperhatikan kesopanan yang dialaminya ketika para tamu meminta untuk bertemu dengannya. "Pelayan akan membawa saya ke meja, dan kami akan mengadakan perbualan dan saya mungkin menandatangani menu atau buku masakan, dan pada masa ini, tentu saja, gambar diambil."

Dan malam tadi? Mungkin beratus-ratus lagi.

Norman's Orlando "Movin 'On Out!" Pesta, pewaris perpisahan Chef, menjual kerusi $ 195 dalam masa kurang dari empat jam ketika diumumkan, dan sekarang - ia berlangsung 3 Ogos malam tadi - suapan Instagram kemungkinan penuh dengan selfie NVA dan pesta kelezatan yang kaya: itik pastrami, puyuh panggang, kerbau Oklahoma yang direndam selama 48 jam, cheesecake guanabana, ini dan banyak lagi di samping pasangan wain yang dipilih oleh sommelier. Banyak nama superstar: Pemenang Anugerah James Beard Dean Fearing, Edward Lee dan Ming Tsai.

Menu yang panjang dan bersempadan dengan emas berbunyi seperti inti kuliner kelas atas.

Bercakap dengan Sentinel menjelang perayaan, Van Aken mengangguk kepada banyak chef selebriti tempatan yang diminta untuk memberi sumbangan, antaranya Scott Hunnell dari Victoria & amp Albert's, Fabrizio Schenardi dari Four Seasons Resort Orlando di Walt Disney World, Camilo Velasco, yang bekerja dengan Van Aken di Gunung Dora tahun 1921, Kristy Carlucci dari Osprey Tavern dan James dan Julie Petrakis dari Ravenous Pig.

Tanpa Van Aken, kata James Petrakis, kemungkinan tidak akan ada Babi Ravenous.

Pada tahun 2002 Petrakis, penduduk asli Winter Park, bekerja di Ritz-Carlton di New York di bawah Chef Gabriel Kreuther yang terkenal. Dia tidak mempunyai rancangan untuk pulang. Kemudian dia mendengar bahawa Norman akan membuka lokasi kedua.

"Norman Van Aken adalah seorang koki Florida yang saya cari ketika itu. Saya ingin melihat apa itu masakan Florida, dan itu menunjukkan kepada anda seberapa besar pengaruh dia ketika itu, & quot; James Petrakis mengatakan. & quotFlorida masih tidak mendapat pengiktirafan masakan yang sepatutnya, tetapi Norman membawanya ke perbualan nasional. "

Petrakis tidak pernah bekerja di Norman's, tetapi selama bertahun-tahun, dia mengenali Van Aken dari melakukan acara tempatan dan mengatakan bahawa dia banyak belajar di sepanjang jalan, perkara yang dia buat dan bekerja ketika membuka Babi Ravenous, yang sering dikreditkan sebagai Ground Zero untuk Big Bang, tempat makan Orlando era baru Big Bang.

Gambar | Subtitle & quotNorman Van Aken & quot

Kapsyen: Semasa Norman dibuka di Sunset Blvd. pada tahun 2004, Van Aken adalah & quot; koki berprofil tinggi pertama dari luar California yang menandatangani kad tarian L.A. dalam ingatan baru-baru ini, & quot; tulis Los Angeles Times. Masakan Dunia Baru-nya mengambil ribut bandar yang bergaya.

Arahan Penggunaan: MINGGU KALENDAR 8 APRIL IRENE S. VIRBILA

"Norman telah memasak di bandar-bandar di mana makanan dan keluar adalah tempat kejadian," kata James Petrakis. “Ya, selalu ada restoran bebas yang hebat di Orlando, tetapi mereka tidak melihat tempat mereka dengan cara yang sama…. Pengalaman Norman, perkara yang dia berikan kepada mereka, adalah sesuatu yang tidak mereka alami setiap hari. Ia ditinggikan. "

Orlandoans dapat menantikan peningkatan yang berterusan ketika versi 2.0 dibuka di tempat berdiri bebas - yang, kerana sebahagian besar perniagaannya berdasarkan konvensyen, akan senang dilakukan di Orange County Convention Center OCCC.

"Sudah menjadi andalan kami," kata Van Aken, "dan kami ingin terus menawarkannya, jadi kami akan mempunyai beberapa bilik peribadi untuk pesta dan para tetamu juga dapat terus mengharapkan Norman Van Aken New World Cuisine - - rasa Florida. "

Mengenai suasananya, Van Aken melihat restoran baru itu "moden."

"The Ritz - dibangun pada tahun 2003-2004 - memiliki kemegahan megah yang indah," katanya. "Saya menyukainya. Saya tidak pernah bosan dengannya, dan saya tahu banyak tetamu merasakan hal yang sama, tetapi [tempat baru] tidak ada di dalam hotel besar. Tidak mungkin menghasilkannya semula dengan cara itu, jadi kami tidak akan mencubanya. Kami akan mencari sesuatu dengan kepekaan yang lebih moden - dan sangat selesa. "

Dia berharap mereka akan bangkit dan beroperasi dalam masa enam bulan, tetapi pada waktu pers menantikan pesta-nya - Van Aken akan menyiapkan peserta dari Key West Spiny Lobster "Al Pastor" bersama Chef Eksekutif Norman Andres Mendoza.

Gambar | Subtitle & quot; Penutupan Orlando Norman di Ritz-Carlton & quot

Kapsyen: Kakitangan & quot dapur & pose di belakang tabir di pesta ulang tahun ke-10 Orlando Norman: Emeril Lagasse Chef du Cuisine lama Bernard Carmouche, Menara Jeremiah (& quot; idola kuliner saya, & quot; kata Van Aken), James Beard alum Dean Fearing dan Chef Sean Woods, yang berkhidmat sebagai Chef Eksekutif Ritz-Carlton Orlando selama 22 tahun.

"Kami bersenang-senang - kerusuhan seperti itu!" dia mengatakan tentang waktunya yang dihabiskan di dapur, memprediksi banyak kegembiraan di belakang rumah untuk fungsi grand-finale.

Sudah melalui pesta seperti ini, kata Van Aken, bahawa dia dapat mengenali banyak koki Orlando yang sering kita dengar, walaupun dia cepat-cepat mengetuai sendi kejiranan yang dia senang kunjungi, memetik Sea Thai, Hunger Street Tacos , 4 Rivers Smokehouse, Kadence, Lee & amp Rick's Oyster Bar dan East End Market's Hinckley's Meats.

Dia telah melihat semuanya - dan banyak lagi - menambah pemandangan kuliner yang meriah di bandar ini. Tidak mengejutkan bagi koki Anthony Bourdain yang memanggil "Halaman Jimmy dari profesionnya - seorang lelaki yang berada di sana hampir setiap saat penting dalam sejarahnya."

Memang, Orlando Norman telah menjadi bahagian penting dari kita.

Rakan dan rakan sekerja telah dipanggil memanggil koki ketika berita penutupan restoran telah tersebar. Mereka meluahkan rasa sedih, tentu saja. Van Aken baik tabah dan asli.

"Kita harus meraikan perkara yang telah diberikan kepada kita dan menghargainya," katanya.


Larian Ritz-Carlton 16 tahun Norman Orlando berakhir 31 Ogos - tetapi ada 2.0 di cakrawala

Ia adalah malam Sabtu di kantong Coral Gables yang mewah dan papan penuh dengan tiket. Chef Norman Van Aken mempercepat pesanan, tangan terbang cepat, ketika seorang lelaki berjalan ke kegilaan dapur dan memperkenalkan dirinya.

Van Aken tidak mengetahuinya, tetapi ia adalah saat pengembaraan Florida Tengahnya bermula.

"Saya fikir lelaki itu berada di Miami, bersenang-senang, mungkin koktel tambahan," ingat Van Aken.

"" Kami sedang membina harta tanah baru di Orlando, "katanya kepada saya. 'Kami membuat hotel yang hebat, tetapi kami tidak mempunyai restoran yang bagus. Adakah anda ingin memiliki orang Norman di Ritz-Carlton? ''

Van Aken mengucapkan terima kasih atas minatnya tetapi tidak menganggapnya serius. Dia menggaru nombornya di belakang tiket dan kembali bekerja.

"Keesokan harinya dia menelefon dan mengatakan dia tidak bercanda," kata Van Aken.

Ini adalah hari-hari terawal dari apa yang akan menjadi salah satu tempat makan yang paling terkenal di Orlando selama 16 tahun akan datang, era yang akan berakhir pada 31 Ogos, ketika Norman menyajikan makanan terakhirnya di Ritz-Carlton.

Itu bukan dalam rancangan Van Aken, tetapi ketika pemilik baru Ritz-Carlton Grande Lakes gagal memperbaharui sewa 15 tahun restoran (mereka diberi pelanjutan satu tahun), dia tahu perubahan mungkin berlaku untuk ruang itu .

"Saya telah melakukan ini selama bertahun-tahun, dan pertama kali kami kehilangan sebuah restoran, itu adalah kekalahan yang sangat berat bagi saya," kata Van Aken. “Saya merasa seperti saya mati dalam keluarga. Ia sangat sukar. Tetapi saya fikir anda menjadi lebih berfalsafah semasa anda menjalani peralihan kehidupan. "

Dia dengan mudah mengingat hari-hari ketika Orlando Norman baru saja berkumpul, tanah tandus di mana lanskapnya yang subur kini tumbuh subur, dinding kering yang menjadi asas untuk kemewahannya.

Kapsyen: Van Aken mengatakan bahawa dia tidak pernah bosan dengan keanggunan Norman, kemewahan yang diberikan kepada ruang oleh harta Ritz-Carlton di sekitarnya.

"Saya ingat berjalan ke ruangan berbentuk rotunda itu, dengan bumbung besar, tinggi dan memuncak dan hanya berputar dalam lingkaran 360 darjah beberapa kali, hanya untuk menerimanya." Van Aken berkata.

Dia memeluk isterinya, Janet, dan menyerahkan sesuatu yang kagum. "Kemegahan dan ruang lingkupnya," katanya, mempertimbangkan kata-katanya, "Ini adalah salah satu momen di mana anda menyedari bahawa anda bergerak ke tahap lain dalam hidup anda."

Kemajuan kuliner Van Aken di Florida, menurutnya, telah bergerak seiring dengan perkembangan geografi.

"Saya mula mengantongi di Key West, di mana trak saya tidak pernah memandu lebih jauh dari jarak 10 batu," katanya. "Dan kemudian sampai pada titik di mana saya dapat sejauh mungkin dari sudut pandang profesional dan pergi ke bandar Miami - yang seperti planet lain."

Norman pertama adalah finalis James Beard untuk Best New Restaurant pada tahun 1996. Tidak lama kemudian, Van Aken membawa pulang anugerah untuk Best Chef Southeast, satu-satu pencapaian yang hampir pasti menyumbang untuk meletakkannya di persimpangan Ritz-Carlton.

Gambar | Subtitle & quotNorman Van Aken & quot

Kapsyen: Bienvenido a Miami: Van Aken di Norman yang asli di Coral Gables.

Ketika Orlando datang menelefon, Van Aken beralasan, itu adalah kesempatan baginya untuk memahami keseluruhan keadaan.

"Anda tidak dapat mengenali Florida tanpa mengetahui Florida Tengah ,." dia cakap.

Pada mulanya, tuntutan operasi seperti itu membuatnya terus berada di restoran - dia bercanda hampir tidak memerlukan kereta, kerana dia tidak pernah meninggalkan hotel - tetapi itu berubah dari masa ke masa. Van Akens mula mengenali Orlando sebagai sebuah komuniti dan merasakan sebahagian daripadanya, secara peribadi dan profesional.

Pelanggan Norman - beberapa yang tetap dihargai, yang lain meraikan tonggak penting - adalah sebahagian besar daripada pertumbuhan itu. Pengijazahan. Pekerjaan baru. Majlis perkahwinan. Ulang Tahun.

"Sangat, sangat indah - hanya hebat," katanya, sambil memperhatikan kesopanan yang dialaminya ketika para tamu meminta untuk bertemu dengannya. "Pelayan akan membawa saya ke meja, dan kami akan mengadakan perbualan dan saya mungkin menandatangani menu atau buku masakan, dan pada masa ini, tentu saja, gambar diambil."

Dan malam tadi? Mungkin beratus-ratus lagi.

Norman's Orlando "Movin 'On Out!" Pesta, pewaris perpisahan Chef, menjual kerusi $ 195 dalam masa kurang dari empat jam ketika diumumkan, dan sekarang - ia berlangsung 3 Ogos malam tadi - suapan Instagram kemungkinan penuh dengan selfie NVA dan pesta kelezatan yang kaya: itik pastrami, puyuh panggang, kerbau Oklahoma yang direndam selama 48 jam, cheesecake guanabana, ini dan banyak lagi di samping pasangan wain yang dipilih oleh sommelier. Banyak nama superstar: Pemenang Anugerah James Beard Dean Fearing, Edward Lee dan Ming Tsai.

Menu yang panjang dan bersempadan dengan emas berbunyi seperti inti kuliner kelas atas.

Bercakap dengan Sentinel menjelang perayaan, Van Aken mengangguk kepada banyak chef selebriti tempatan yang diminta untuk memberi sumbangan, antaranya Scott Hunnell dari Victoria & amp Albert's, Fabrizio Schenardi dari Four Seasons Resort Orlando di Walt Disney World, Camilo Velasco, yang bekerja dengan Van Aken di Gunung Dora tahun 1921, Kristy Carlucci dari Osprey Tavern dan James dan Julie Petrakis dari Ravenous Pig.

Tanpa Van Aken, kata James Petrakis, kemungkinan tidak akan ada Babi Ravenous.

Pada tahun 2002 Petrakis, penduduk asli Winter Park, bekerja di Ritz-Carlton di New York di bawah Chef Gabriel Kreuther yang terkenal. Dia tidak mempunyai rancangan untuk pulang. Kemudian dia mendengar bahawa Norman akan membuka lokasi kedua.

"Norman Van Aken adalah seorang koki Florida yang saya cari ketika itu. Saya ingin melihat apa itu masakan Florida, dan itu menunjukkan kepada anda seberapa besar pengaruh dia ketika itu, & quot; James Petrakis mengatakan. & quotFlorida masih tidak mendapat pengiktirafan masakan yang sepatutnya, tetapi Norman membawanya ke perbualan nasional. "

Petrakis tidak pernah bekerja di Norman's, tetapi selama bertahun-tahun, dia mengenali Van Aken dari melakukan acara tempatan dan mengatakan bahawa dia banyak belajar di sepanjang jalan, perkara yang dia buat dan bekerja ketika membuka Babi Ravenous, yang sering dikreditkan sebagai Ground Zero untuk Big Bang, tempat makan Orlando era baru Big Bang.

Gambar | Subtitle & quotNorman Van Aken & quot

Kapsyen: Semasa Norman dibuka di Sunset Blvd. pada tahun 2004, Van Aken adalah & quot; koki berprofil tinggi pertama dari luar California yang menandatangani kad tarian L.A. dalam ingatan baru-baru ini, & quot; tulis Los Angeles Times. Masakan Dunia Baru-nya mengambil ribut bandar yang bergaya.

Arahan Penggunaan: MINGGU KALENDAR 8 APRIL IRENE S. VIRBILA

"Norman telah memasak di bandar-bandar di mana makanan dan keluar adalah tempat kejadian," kata James Petrakis. “Ya, selalu ada restoran bebas yang hebat di Orlando, tetapi mereka tidak melihat tempat mereka dengan cara yang sama…. Pengalaman Norman, perkara yang dia berikan kepada mereka, adalah sesuatu yang tidak mereka alami setiap hari. Ia ditinggikan. "

Orlandoans dapat menantikan peningkatan yang berterusan ketika versi 2.0 dibuka di tempat berdiri bebas - yang, kerana sebahagian besar perniagaannya berdasarkan konvensyen, akan senang dilakukan di Orange County Convention Center OCCC.

"Sudah menjadi andalan kami," kata Van Aken, "dan kami ingin terus menawarkannya, jadi kami akan mempunyai beberapa bilik peribadi untuk pesta dan para tetamu juga dapat terus mengharapkan Norman Van Aken New World Cuisine - - rasa Florida. "

Mengenai suasananya, Van Aken melihat restoran baru itu "moden."

"The Ritz - dibangun pada tahun 2003-2004 - memiliki kemegahan megah yang indah," katanya. "Saya menyukainya. Saya tidak pernah bosan dengannya, dan saya tahu banyak tetamu merasakan hal yang sama, tetapi [tempat baru] tidak ada di dalam hotel besar. Tidak mungkin menghasilkannya semula dengan cara itu, jadi kami tidak akan mencubanya. Kami akan mencari sesuatu dengan kepekaan yang lebih moden - dan sangat selesa. "

Dia berharap mereka akan bangkit dan beroperasi dalam masa enam bulan, tetapi pada waktu pers menantikan pesta-nya - Van Aken akan menyiapkan peserta dari Key West Spiny Lobster "Al Pastor" bersama Chef Eksekutif Norman Andres Mendoza.

Gambar | Subtitle & quot; Penutupan Orlando Norman di Ritz-Carlton & quot

Kapsyen: Kakitangan & quot dapur & pose di belakang tabir di pesta ulang tahun ke-10 Orlando Norman: Emeril Lagasse Chef du Cuisine lama Bernard Carmouche, Menara Jeremiah (& quot; idola kuliner saya, & quot; kata Van Aken), James Beard alum Dean Fearing dan Chef Sean Woods, yang berkhidmat sebagai Chef Eksekutif Ritz-Carlton Orlando selama 22 tahun.

"Kami bersenang-senang - kerusuhan seperti itu!" dia mengatakan tentang waktunya yang dihabiskan di dapur, memprediksi banyak kegembiraan di belakang rumah untuk fungsi grand-finale.

Sudah melalui pesta seperti ini, kata Van Aken, bahawa dia dapat mengenali banyak koki Orlando yang sering kita dengar, walaupun dia cepat-cepat mengetuai sendi kejiranan yang dia senang kunjungi, memetik Sea Thai, Hunger Street Tacos , 4 Rivers Smokehouse, Kadence, Lee & amp Rick's Oyster Bar dan East End Market's Hinckley's Meats.

Dia telah melihat semuanya - dan banyak lagi - menambah pemandangan kuliner yang meriah di bandar ini. Tidak mengejutkan bagi koki Anthony Bourdain yang memanggil "Halaman Jimmy dari profesionnya - seorang lelaki yang berada di sana hampir setiap saat penting dalam sejarahnya."

Memang, Orlando Norman telah menjadi bahagian penting dari kita.

Rakan dan rakan sekerja telah dipanggil memanggil koki ketika berita penutupan restoran telah tersebar. Mereka meluahkan rasa sedih, tentu saja. Van Aken baik tabah dan asli.

"Kita harus meraikan perkara yang telah diberikan kepada kita dan menghargainya," katanya.