ms.sinergiasostenible.org
Resepi baru

Adakah Makanan Segera tidak bermoral?

Adakah Makanan Segera tidak bermoral?



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Ini adalah satu dari rangkaian artikel. Untuk maklumat lanjut mengenai perkara ini lawati Laporan Khas Makanan Harian: Adakah Makanan Kita Membunuh Kita? Diet, Pemakanan, dan Kesihatan di Abad ke-21 Amerika.

Baiklah, inilah soalan yang dimuatkan: Adakah tidak bermoral menjual seseorang yang anda percaya akan membahayakan mereka, tetapi yang mereka mahukan dan mempunyai cara untuk membayar? Heroin, misalnya. Atau KFC Double-Down. Bagaimana jika anda sudah didengar bahawa ia berbahaya, tetapi tidak benar-benar mempercayainya? Bagaimana jika pembeli bersumpah dan bangga bahawa dia menyedari bahaya yang wujud dalam penggunaan apa sahaja dan menginginkannya?

Kembali pada tahun 1930, ketika Harland Sanders membuka gubuk ayam goreng pertamanya di pusat selatan Kentucky (atau pada tahun 1940, ketika Richard dan Maurice McDonald mendirikan stand hamburger California Selatan mereka, kemudian berubah menjadi syarikat besar di seluruh dunia oleh Ray Kroc; atau pada tahun 1950, ketika William Rosenberg melancarkan kedai Dunkin 'Donuts di luar Boston), idea bahawa membekalkan makanan yang murah dan, oleh beberapa piawai, makanan yang jujur ​​kepada masyarakat umum mungkin disyaki secara moral nampaknya tidak masuk akal.

Namun, hari ini, ketika kita dihujani propaganda anti makanan segera (hanya kerana propaganda itu tidak bermaksud itu salah) dan ketika kita belajar lebih banyak mengenai kebiasaan makan yang seharusnya sihat, beberapa pengkritik memang berpendapat bahawa bukan hanya cepat makanan buruk bagi kita, ia juga melanggar beberapa undang-undang asas kesopanan manusia.

Apa pun motif pengasas rantaian terkenal itu, pengkritik ini mencadangkan makanan segera hari ini dirumuskan secara sinis, sampah yang disajikan dengan tidak jujur, bertujuan untuk mengambil wang dari, dan memberikan rasa kepuasan yang salah kepada segenap lapisan masyarakat - tidak seimbang orang miskin dan tidak berpendidikan. Teori ini berlaku, mengambil kesempatan daripada orang-orang yang tidak beriman, yang kehilangan tempat tinggal, dan mereka yang terburu-buru. Tentunya ini tidak betul.

Sudah tentu, jika menjual makanan buruk tidak bermoral, separuh restoran di Amerika (pada anggaran konservatif), bahkan beberapa yang sangat terkenal dan mahal, akan melakukan kesalahan tidak bermoral sekurang-kurangnya beberapa waktu. Kualiti adalah subjektif, dan sementara banyak kajian menunjukkan bahawa makanan segera boleh membahayakan kesihatan seseorang, tetapi yang paling puritan menunjukkan bahawa seseorang tidak boleh, pernah, menggigit kaki ayam goreng atau mengeluarkan segelintir kentang goreng McDonald yang semestinya enak menjadi ramuan seseorang. Dan jika menjual seseorang, katakanlah, satu burger makanan cepat saji atau chalupa setahun tidak menurunkan penghakiman para dewa, maka mengapa menjualnya 20 atau 50 atau 365? Mereka yang membeli dan memakan makanan seperti ini secara berkala hampir pasti membahayakan diri mereka sendiri, terutamanya dalam jangka masa panjang, tetapi saya gagal melihat dari mana datangnya moral.

Sebaliknya, aspek lain dari perniagaan makanan segera boleh dibilang adalah tidak bermoral. Salah memberi gambaran tentang makanan yang hendak dijual, misalnya, sebagai perbandingan citra iklan dengan gambar barang sebenar yang ditunjukkan. Memasarkan barang makanan yang kurang bernutrisi terus kepada kanak-kanak melalui penggunaan watak animasi dan hadiah mainan yang sering dikaitkan dengan filem hit atau rancangan TV. Menggaji yang tidak dapat dikira dengan gaji sub-par. Perkara-perkara ini nampaknya lebih dipersoalkan dari segi moral daripada menyerahkan BBQ Bacon Whopper sebagai imbalan beberapa dolar.

Kemudian ada persoalan dari mana makanan segera berasal. Adakah haiwan yang disembelih untuk menghasilkan burger, nugget, dan taco kita dibesarkan dan dihantar secara manusia? (Chipotle telah membuat komitmen untuk melakukannya di kawasan taco dan burrito.) Berapa banyak sumber semula jadi yang dikeluarkan untuk menanam, menuai, mengemas, dan menghantar selada di sandwic anda? Adakah jagung yang diubah menjadi sirap minuman ringan, tortilla, dan kerepek diubahsuai secara genetik? Adakah "Filet o 'Fish" itu dipotong dari ikan yang tidak terancam? Tidak kisah sama ada makanan segera bermoral atau tidak - adakah makanan itu berkelanjutan? Adakah daya beli yang besar dari rantai terbesar digunakan untuk mendorong amalan penternakan dan pertanian yang mantap, atau apakah hal itu terjadi di sekitar alam sekitar?

Ini semua adalah keprihatinan yang sah, yang harus kita pertimbangkan sekurang-kurangnya ketika membuat pilihan makanan kita. Tetapi jika kami mendapati tempat burger / ayam / taco / pizza tempatan kami kurang di mana-mana kawasan ini, apakah kami wajib menghindari mereka? Atau, lebih-lebih lagi, untuk mengecamnya secara terbuka, memilihnya, untuk menghantar komen yang memalukan dalam talian? Atau adakah terlalu banyak perkara yang mungkin tidak dapat kita kendalikan? Itu adalah soalan yang mesti dijawab oleh kita masing-masing. Sekiranya kita percaya bahawa kita telah mengenal pasti amalan tidak bermoral di dunia makanan segera, kita mungkin ingin mengambil tindakan, walaupun hanya boikot peribadi dari pelaku yang paling menyedihkan. Sebaliknya, mungkin kita harus mengarahkan kemarahan moral kita ke tempat lain. Washington, D.C. sendiri menawarkan banyak sasaran yang menggoda.

Colman Andrews adalah pengarah editorial The Daily Meal. Ikuti dia di Twitter @kolmanandrews.


Saya cuba mencipta 3 resipi ayam makanan segera yang popular di penggoreng udara saya, dan 1 lebih baik daripada yang asli

Sejak saya menggunakan penggoreng udara, saya suka bereksperimen dengan pelbagai resipi, dari bacon rangup hingga tauge brussels yang sempurna.

Tetapi perkara yang paling saya gemari dalam penggoreng udara adalah ayam.

Saya tertanya-tanya apakah alat meja kesayangan saya boleh pergi ke kepala dengan penggorengan makanan cepat saji, kerana menjaga agar makanan cukup lembap agar adonan melekat adalah pesanan tinggi

Setelah meneliti dengan teliti, saya menjumpai tiga resipi makanan cepat saji yang kelihatan menjanjikan - replika ayam goreng dari Popeyes, Chick-fil-A, dan KFC - dan memutuskan untuk mengujinya di penggoreng udara saya.

Inilah caranya masing-masing:


Gelangsar Ikan Panko Istana Putih dengan Keju

Dengan ihsan Istana Putih

Apa yang membezakan sandwich ikan dari Istana Putih? Saiz. Seperti yang anda mungkin sudah tahu, burger dan sandwic White Castle adalah slider, jadi lebih kecil daripada pilihan standard yang anda dapati di restoran makanan segera yang lain. Panko Fish Slider dengan Keju terdapat pada 340 kalori, menjadikannya pilihan kalori paling sedikit. Perlu diingat bahawa kandungan lemak dan lemak jenuh masih tinggi, jadi makanlah salah satu daripadanya pada satu masa!


Makanan Segera Makanan Baik - Dr. Andrew Weil

Makanan segera,
Makanan bagus
oleh Andrew Weil, M.D.

Lebih dari 150 Resipi Sedap, Berkhasiat dan Pantas ...
dari Dr. Andrew Weil & Dapur Sendiri # 8217s!

Weil adalah pengarang Makanan Sejati, Kebahagiaan Spontan, Dapur Sihat (dengan Rosie Daley), Penuaan Sihat dan buku-buku lain.

MAKANAN CEPAT, MAKANAN BAIK menawarkan resipi lazat untuk pemula, sup, salad, hidangan utama, pasta, pencuci mulut, minuman dan banyak lagi!

Ketahui cara menyediakan dapur anda dengan keperluan pantri yang sihat, cadangan untuk mengikuti Diet Anti-Radang, dan petua pemakanan lain.

Resipi lazat, berkhasiat, cepat, dan mudah dari penulis buku laris Dr. Andrew Weil & # 8217s dapur sendiri.
Hari ini, lebih sedikit orang daripada yang memasak makanan di rumah. Meyakinkan diri kita bahawa kita tidak mempunyai masa untuk memasak, kita lupa betapa cepat, sederhana, dan memuaskan untuk menyediakan makanan yang lazat di dapur kita sendiri. Dalam FAST FOOD, GOOD FOOD, penulis buku terlaris Dr Andrew Weil mengingatkan kami, dengan lebih daripada 150 resipi yang mudah disediakan untuk hidangan lazat yang sangat lazat dan enak untuk anda. Resipi ini mempamerkan ramuan segar, berkualiti tinggi dan rasa yang enak, seperti Buffalo Mozzarella Bruschetta, Sup Squash Winter Five-Spice, Halibut Pan-Seared dengan Green Harissa, Bar Lemon Kelapa, dan Margarita Delima. Dengan panduan mengikuti diet anti-radang dan foto-foto cantik, buku ini akan memberi inspirasi kepada pakar pemakanan dalaman dan tukang masak di setiap pembaca.

Andrew Weil, M.D., adalah pemimpin dan pelopor terkenal di dunia dalam bidang perubatan integratif, pendekatan berorientasi penyembuhan untuk penjagaan kesihatan, yang merangkumi tubuh, pikiran, dan jiwa. Dia adalah pengasas dan pengarah Andrew Weil Center for Integrative Medicine (AWCIM), pengasas True Food Kitchen dan pengarang beberapa buku terlaris, termasuk Makanan Sejati, Kebahagiaan Spontan, Penyembuhan Spontan, Lapan Minggu untuk Kesihatan yang Optimum, Dapur Sihat (dengan Rosie Daley), dan Penuaan Sihat. Dia tinggal di Tucson, Ariz.

Video lapan minit ini adalah inti pati pengajaran pemakanan Dr Weil & # 8217s. Di dalamnya dia menggariskan unsur-unsur asas Diet Anti-Radang & # 8211 termasuk apa yang harus dimakan, apa yang tidak boleh dimakan, dan makanan penting lain dari kebijaksanaan makanan.


Resipi Makanan Segera yang Boleh Anda Cuba Di Rumah

Kentang goreng

Makanan ringan yang diperbuat daripada kentang ini cukup untuk memuaskan selera seseorang. Gorengkan bahagian yang sempurna - keemasan pada mata, panas dan gebu - dengan resipi ini. Memandangkan kesederhanaan hidangan, semestinya tidak terlalu sukar untuk mencapai kesempurnaan di rumah. Pasangkan dengan saus tomat atau mayo lama. Klik di sini untuk resipi.

Kentang goreng boleh dibuat dengan mudah di rumah.

Pani Puri

Berapa ramai di antara anda yang terlepas chaat tepi jalan biasa anda? Antara kegemaran ramai adalah pani puri. Puris rangup dimasukkan ke dalam chutney yang tajam dan air asam jawa dan ketumbar, pani puri adalah mengenai rasa berbeza yang meletup di mulut anda. Ini adalah beban sensori. Untuk memenuhi keperluan anda di rumah, semua yang anda perlukan adalah beberapa daun pudina, daun ketumbar, kentang, chana, pulpa asam jawa, dan, tentu saja, puri. Klik di sini untuk resipi.

Tandoori Chaat

Sekiranya anda selesai menggunakan puri pani biasa dan barang-barang chaat lain, anda boleh memberikan resipi chaat biasa dengan sentuhan tandoori. Hidangan pembakar bibir dibuat dengan sayur-sayuran dan buah-buahan termasuk nanas, lada merah, lada kuning, ubi jalar dan paneer. Tidak sampai setengah jam, makanan ringan malam anda sudah siap. Klik di sini untuk resipi.

Momo Ayam

Makanan ringan yang popular boleh dimakan sama ada goreng atau dikukus. Dengan sebilangan ayam cincang, kubis, wortel, bawang putih, kicap dan sos cili, anda boleh membuat pinggan mimos bibir anda sendiri. Puaskan rasa lapar anda dengan ladu bersaiz gigitan ini yang menumbuk jauh di luar jangkaan anda. Klik di sini untuk resipi.

Paneer Tikka Roll

Tambahkan sedikit rempah ke menu biasa anda dengan gulungan ini diisi dengan penyediaan paneer pedas. Gunakan perisa yang menakjubkan dari pes halia-bawang putih, curd, serbuk ketumbar, garam masala dan kasuri methi untuk melapisi kiub paneer. Klik di sini untuk resipi.

Paneer roll ini menjadikan hidangan yang memuaskan.

Anda sekarang boleh menikmati semua resipi ini tanpa perlu menunggu restoran dibuka atau bimbang tentang kebersihan.


Custard Berry Kecil

Tart berry konvensional dibuat dengan memanggang sekeping adunan kue dan, apabila sejuk, isikan dengan kastard, susun beri di atasnya, dan selesaikan dengan sayu. Walau bagaimanapun, lebih mudah, cepat, dan kurang kalori untuk membuat resipi serupa ini tanpa adunan. Kastard dimasukkan ke dalam acuan soufflé individu atau mangkuk kaca kecil dan dihiasi dengan beri yang dilapisi dengan jem raspberry tanpa biji. Mana-mana acuan kecil dengan kapasiti 1/2 cawan yang cukup untuk dihidangkan di ruang makan akan berfungsi di sini.

Krim Pastri

  • 1 1/4 cawan setengah setengah
  • 1/4 sudu teh ekstrak vanila tulen
  • 2 kuning telur besar
  • 3 sudu besar gula
  • 2 sudu tepung serba guna
  • 4 strawberi sederhana
  • 1 bekas kecil (kira-kira 6 auns) raspberi
  • 1/4 cawan jem raspberry tanpa biji
  • 4 biji pudina segar, untuk hiasan (pilihan)
  • Kuki yang dibeli di kedai (pilihan)

Untuk krim pastri: Rebus setengah setengah dan vanila mendidih dalam periuk kecil. Sementara itu, satukan kuning telur dan gula dalam mangkuk sederhana dengan pukul. Masukkan tepung ke kuning telur dan kacau hingga sebati. Tuang setengah-setengah panas ke dalam campuran kuning telur dan pukul sebati. Tuangkan keseluruhan campuran ke dalam periuk dan didihkan, pukul sehingga pekat. Rebus selama 10 saat lebih lama, angkat dari api, dan sejukkan.

Apabila siap untuk menyusun pencuci mulut, bahagikan krim di antara empat acuan 1/2 cawan. Potong setiap strawberi menjadi 6 hingga 8 keping dan hiriskan kepingan di sekeliling pinggir acuan sehingga hujungnya sedikit melepasi tepi. Susun lapisan raspberi di atas krim di setiap acuan di dalam batas strawberi. Panaskan jem raspberry selama kira-kira 10 saat dalam ketuhar gelombang mikro jika terlalu kuat untuk digunakan sebagai pulut dan salutkan beri dengan jem. Hiaskan dengan tangkai pudina jika menggunakan. Hidangkan dengan kuki, jika anda mahu.


Sihat vs Kesihatanier

Walaupun faedah kesihatan makanan ringan yang disegarkan mungkin kelihatan meragukan, hakikatnya kebanyakan kita sekurang-kurangnya menginginkan sesuatu yang tidak sihat, jadi mengapa tidak memanjakan diri tanpa secara keseluruhannya menyerah kepada berlebihan yang kadang kala? Walaupun anda tidak menggunakan paleo penuh, bebas gluten, vegan (atau apa yang anda ada), membuat beberapa perubahan kecil pada tabiat masakan anda, seperti memasak bukannya menggoreng, mengurangkan minyak dan lemak, mengurangkan gula dan garam , makan lebih sedikit daging setiap minggu, dan melewatkan pilihan makan yang paling mudah untuk memasak di rumah lebih kerap, boleh menambah rasa lebih baik.

Manjakan diri anda dengan makanan segera yang lebih sihat semudah menampar "riblets" Morningstar BBQ tanpa daging pada roti dengan bawang dan acar untuk McRib vegan - bila-bila masa anda menginginkannya, tidak perlu menunggu sehingga makanan itu pasti akan kembali. Atau anda boleh terlibat lebih banyak dan membuat salah satu resipi di bawah ini apabila keinginan anda menyerang.


Adakah Makanan Segera Menjadi Kematian Kita?

N E W Y O R K, 8 Januari 2002 - Pada suatu hari tertentu, kira-kira seperempat orang Amerika menutupi burger, kentang goreng, dan soda, ruji makanan segera seluruh Amerika.

Penduduk Amerika Syarikat menghabiskan lebih banyak makanan segera setahun daripada gabungan filem, buku, majalah, surat khabar, video, dan rakaman. Orang Amerika memperoleh lebih daripada $ 110 bilion untuk burger, ayam goreng, dan sejenisnya pada tahun 2000, berbanding dengan $ 6 bilion pada tahun 1970.

Obsesi terhadap makanan segera merosakkan orang dewasa dan kanak-kanak, kata Eric Schlosser, seorang wartawan yang menulis

Makanan Segera Bangsa, bertajuk The Dark Side of All-American Meal.

Penjual paling laris, hanya dalam bentuk sampul kertas, berpendapat bahawa makanan segera telah mengubah cara orang Amerika makan, dan sebahagiannya disalahkan kerana kegemukan, diabetes, penyakit jantung, dan kematian akibat bakteria E-coli. Pengarangnya mencadangkan agar orang pada dasarnya memboikot makanan segera sehingga restoran mula menyediakan makanan yang lebih sihat.

"Orang harus tahu apa yang mereka makan, dan bagaimana dibuatnya mereka harus menghabiskan wang mereka di tempat-tempat yang membuat makanan dengan baik," kata Schlosser kepada Good Morning America. "Tidak ada yang memaksa orang untuk makan barang ini, dan tempat makanan cepat saji akan berubah ketika permintaan pelanggan berubah."

Walaupun 2% hingga 3% pelanggan mengadu, penjualan akan membuat penurunan besar, kata Schlossberg. Syarikat makanan segera tidak membahayakan kami. Tetapi apa yang baik untuk mereka dalam jangka masa pendek, tidak baik untuk kita dalam jangka masa panjang.

Ketika Fast Food Nation pertama kali keluar, McDonald's memberikan respons ini:

"Pendapatnya [Schlosser] melebihi 45 juta menjadi 1 setiap hari, kerana itulah berapa banyak pelanggan di seluruh dunia yang memilih untuk datang ke McDonald's untuk menu pelbagai, nilai dan kualiti kami," kata kenyataan itu.

Juru Bedah A.S. David Satcher mengeluarkan "ajakan bertindak" pada pertengahan Disember, dengan mengatakan kira-kira 300,000 kematian setahun berkaitan dengan kegemukan, dan menyerukan penghapusan makanan segera dari sekolah.

"Makanan segera benar-benar beralih ke sekolah, yang mengerikan, kerana tabiat makan terbentuk ketika anda masih muda, jadi jika anda gemuk, anda telah memulakan pertempuran sepanjang hayat," kata Schlosser.

Makanan segera bukanlah satu-satunya penyebab kegemukan, tetapi Schlosser mengatakan bahawa ia adalah salah satu faktor yang menjadikan Amerika Syarikat sebagai negara paling gemuk di dunia, dengan kos besar dalam penjagaan kesihatan dan kematian yang seiring dengannya. Kaleng soda khas mengandungi bersamaan 10 sudu teh gula.

"Tempat makanan segera memikat anak-anak dengan mainan dan ikatan filem," kata Schlosser. "Ibu bapa harus lebih peka dengan apa yang anak-anak mereka makan. Tanggungjawab pertama adalah untuk ibu bapa, dan kemudian untuk industri mengubah resipi mereka. Tidak ada alasan mereka tidak dapat membuat makanan gembira yang sihat."

Dia berpendapat bahawa kecuali makanan dibuat sihat, rantai makanan segera tidak boleh menghabiskan berjuta-juta untuk mengiklankan makanan berlemak dan tidak selamat untuk anak-anak.

Keadaan Kilang Tidak Selamat

Walaupun dulu dia menikmati hamburger makanan cepat saji dan kentang goreng seperti orang lain, Schlosser mengatakan dia tidak lagi pergi ke makanan segera, kerana apa yang telah dia pelajari terutama mengenai daging tanah.

Salah satu masalah dengan makanan segera adalah bahawa ia telah menciptakan "sistem makanan perindustrian terpusat, yang sangat rentan terhadap penyebaran patogen," katanya. Setiap hari di Amerika Syarikat, kira-kira 200,000 orang diserang penyakit patogen (sering dijumpai di daging lembu). Daripada mereka yang sakit, 900 orang dirawat di hospital, dan 14 mati setiap tahun.

Daging yang dijangkiti E. coli dan patogen lain diedarkan secara meluas kerana pengeluaran perindustrian dan pengawasan pemerintah yang tidak mencukupi, kata Schlosser. Kaedah pemprosesan makanan hari ini, di mana sebahagian daripada banyak haiwan masuk ke dalam satu burger, hanya dapat meningkatkan kemungkinan jangkitan.

Schlosser memetik kajian Jabatan Pertanian 1996 yang mendapati 78.6 peratus sampel daging lembu dari kilang memproses di seluruh negara mengandungi mikrob yang disebarkan terutamanya oleh bahan tinja.

Masalah lain ialah rantai makanan segera cenderung menggaji buruh imigran tidak mahir yang akhirnya bekerja dalam keadaan tidak selamat, tetapi tidak tahu meminta penambahbaikan. Permintaan yang tinggi dari syarikat makanan segera untuk daging menyebabkan kadar kecederaan di rumah sembelih menjadi tiga kali lebih tinggi daripada di kilang biasa, kata Schlosser.

Dengan anak-anaknya sendiri, Schlosser mengambil petunjuk dari nasihat Nancy Reagan mengenai ubat-ubatan: "Hanya Katakan Tidak." Anak-anaknya, yang berusia 9 dan 11 tahun, berhenti meminta makanan segera.


Bagaimana Makanan Sampah Boleh Mengakhiri Obesiti

Makanan yang diproses secara syaitan boleh menyebabkan kegemukan dan penyakit. Mungkinkah merangkul drive-thru menjadikan kita semua lebih sihat?

Akhir tahun lalu, di sebuah restoran makanan kesihatan kecil bernama Cafe Sprouts di Oberlin, Ohio, saya mempunyai minuman yang paling baik dalam hidup saya. Pelayan yang ramah dengan sabar menuntun saya ke kombinasi jus smoothie epal-blueberry-kale-wortel, yang dia habiskan selama beberapa minit berikutnya untuk menyiapkannya, kebanyakannya dengan menggerakkan hasil segar dari ladang ke dalam mesin. Hasilnya memang sedap, tetapi pada 300 kalori (dengan pengiraan kasar saya) dalam cawan 16-ons, lebih banyak daripada diet saya yang dapat diserap secara berkala tanpa akibat, dan saya juga ingin membuat kebiasaan berjimat $ 9, sihat atau tidak.

Walaupun begitu, saya terinspirasi oleh pengalaman itu, saya mencuba sekali lagi dua bulan kemudian di Real Food Daily L.A., sebuah restoran vegan yang popular berhampiran Hollywood. Saya pada awalnya berhati-hati dengan jus rendah kalori yang dibuat hampir sepenuhnya dari sayur-sayuran hijau, tetapi pelayan meyakinkan saya bahawa ia adalah makanan yang popular. Saya suka menyombongkan diri bahawa saya boleh makan apa sahaja, dan saya membungkus pelbagai jenis sayur-sayuran mentah seperti gula-gula, tetapi saya hanya dapat mengeluarkan sepertiga ramuan pahit dan busa ini. Baunya seperti potongan rumput dan rasanya seperti saderi cair. Ia berharga $ 7.95, dan saya menunggu 10 minit untuknya.

Saya akhirnya mendapat tempat yang manis hanya beberapa minggu kemudian, di Chicago, dengan smoothie blueberry-delima yang lazat dengan 220 kalori yang agak sederhana. Harganya $ 3 dan hanya memerlukan beberapa saat untuk dibuat. Yang terbaik, saya dapat mendapatkan ramuan ini di mana sahaja. Terima kasih, McDonald's!

Kalaulah smoothie McDonald tidak, tidak seperti dua yang pertama, sangat menggemukkan dan tidak sihat. Atau sekurang-kurangnya itulah yang menjadi suara anda yang paling menonjol dalam budaya makanan kita hari ini.

Sejumlah besar ruang media telah didedikasikan untuk mempromosikan gagasan bahawa semua makanan yang diproses, dan hanya makanan yang diproses, membuat kita sakit dan berat badan berlebihan. Dalam naratif ini, kompleks industri makanan - terutamanya industri makanan cepat saji - telah melepaskan semua kekuatan sains pemprosesan makanan daripada membuat kejuruteraan persembahannya untuk menjadikan kita gemuk, gula, dan garam, menyebabkan atau setidaknya menyumbang banyak krisis kegemukan. Kita boleh diberitahu bahawa barang-barang dari para germo dan pendorong ini harus dijauhi secara universal.

Pertimbangkan The New York Times. Awal tahun ini, The Times Majalah memberikan sampulnya pada bahagian panjang berdasarkan buku laris Michael Moss, Lemak Gula Garam: Bagaimana Makanan Raksasa Memikat Kita. Memukul rak buku pada masa yang sama adalah yang pertama Kali wartawan Melanie Warner's Kotak Makan Siang Pandora: Bagaimana Makanan Yang Diproses Mengambil Makanan Amerika, yang membahas lebih kurang tema yang sama. Dua tahun lepas Majalah Times memaparkan wartawan Gary Taubes "Adakah Gula Beracun?", sebuah cerita penutup mengenai kejahatan gula halus dan sirap jagung fruktosa tinggi. Dan yang paling penting adalah ruang yang ditumpukan majalah selama bertahun-tahun kepada Michael Pollan, seorang profesor jurnalistik di University of California di Berkeley, dan dakwaannya mengenai pemprosesan makanan sebagai sumber masalah kesihatan masyarakat.

"Makanan yang mereka masak membuat orang sakit," kata Pollan mengenai syarikat makanan besar. "Ini adalah salah satu sebab mengapa kita mengalami wabak obesiti dan diabetes yang kita lakukan ... Sekiranya anda membiarkan industri memutuskan berapa banyak garam, gula dan lemak dalam makanan anda, mereka akan memasukkannya sebagai sebisa mungkin ... Mereka akan menekan butang itu sehingga kita menjerit atau mati. " Penyelesaiannya, menurutnya, adalah untuk menggantikan kejahatan Big Food yang direkayasa dan dapat dimakan — melalui pendidikan dan peraturan masyarakat — dengan segar, tidak diproses, lokal, bermusim, nyata makanan.

Pandangan dunia Pollan menyempurnakan perbualan orang ramai mengenai makanan sihat. Anda sama-sama mendengar banyak saintis, doktor, aktivis makanan, pakar pemakanan, koki selebriti, dan pakar. Bahan seperti makanan, istilah mengecewakan yang digunakan Pollan untuk menggambarkan makanan yang diproses, kini merupakan bahagian yang kuat dari vernakular elit. Ribuan restoran dan kedai runcit, terutama rantai Whole Foods, telah berkembang dengan menjawab permintaan untuk menolak makanan perindustrian untuk kembali ke makanan semula jadi, sederhana, tidak industri - mari kita panggil mereka "makanan sihat". Dua restoran terbaru di bandar Massachusetts yang kecil saya, kedua-duanya terkenal dengan ramuan yang sihat, salah satunya dinamakan Farmhouse, dan ia biasanya dibungkus.

Generasi baru pengusaha perniagaan, sosial, dan kebijakan semakin meningkat untuk memenuhi selera ini, dan untuk mencabar Big Food. Silicon Valley, di mana kecenderungan keusahawanan dan sosial esok, telah menghasilkan ekosistem kecil syarikat modal teroka yang mesra perniagaan (misalnya, Physic Ventures), pemecut perniagaan (Makmal Makanan Tempatan), dan laman web (Permulaan Boleh Dimakan) untuk membiayai , memelihara, dan mengawasi syarikat-syarikat muda seperti blissmo (kelab makanan-makanan terbaik bulan ini), Mile High Organics (belanja makanan sihat dalam talian), dan Wholeshare (pembelian makanan-makanan berkumpulan), semuanya dirancang untuk bantu mengenali orang Amerika dengan tabiat makan yang lebih sederhana pada tahun sebelumnya.

Di hampir setiap bidang kewujudan manusia, kita beralih kepada teknologi untuk membantu kita menyelesaikan masalah kita. Tetapi bahkan di Silicon Valley, berkaitan dengan makanan dan kegemukan, teknologi — atau paling tidak teknologi pemprosesan makanan — diperlakukan secara meluas seolah-olah adalah masalah. Penyelesaiannya, dari sudut pandangan ini, semestinya melibatkan kita menolaknya.

Sekiranya suara yang paling berpengaruh dalam budaya makanan kita hari ini berjaya, kita akan mencapai revolusi makanan yang tulen. Sayang sekali ia akan disesuaikan dengan fantasi kesihatan yang meragukan dari minoriti kecil, elit. Dan terlalu buruk, sebahagian besarnya akan mengecualikan orang yang gemuk, yang akan terus mati dan mati lebih awal. Walaupun terdapat usaha terbaik dari sebilangan kecil pahlawan makanan sihat, tidak ada senario yang munasabah di mana makanan ini boleh menjadi cukup murah dan berlimpah untuk dijadikan makanan utama bagi sebahagian besar penduduk yang gemuk — bahkan dalam keadaan tidak biasa pemakan makanan ringan akan bersedia dan dapat mematahkan tabiat seumur hidup untuk merangkul bit kangkung dan kuning. Dan banyak hidangan yang dimuliakan oleh pergerakan makanan sihat, bagaimanapun, kalori dan obesogenik seperti apa pun yang disajikan di Burger King.

Melalui pengaruh yang semakin meningkat terhadap pengguna dan pembuat dasar yang peka terhadap kesihatan, pergerakan makanan sihat menghalang kemajuan satu segmen dunia makanan yang sebenarnya dapat mengambil langkah-langkah jangka pendek yang efektif untuk membalikkan tren kegemukan: diproses -industri Makanan. Pengeluar makanan popular, rantai makanan cepat saji di antara mereka, sudah menggunakan pelbagai helah dan teknologi untuk membuat versi tambang sampah mereka yang kurang kalori dan lebih memuaskan yang tetap mengekalkan daya tarikan yang asli, dan dapat mendorong untuk melangkah lebih jauh. Sebenarnya, syarikat syaitan ini dapat melakukan lebih banyak hal untuk kesihatan masyarakat dalam lima tahun daripada pergerakan makanan sihat yang mungkin akan dicapai pada 50 tahun akan datang. Tetapi adakah penyokong makanan sihat akan membiarkannya?

I. Michael Pollan Tidak Mempunyai Pakaian

Mari pergi membeli belah. Kita boleh bermula di Whole Foods Market, hubungan penting dalam rantai makanan pemakanan sihat. Terdapat tiga kedai Whole Foods dalam masa 15 minit dari rumah saya — kami mempunyai makanan sebenar di pinggir barat Boston. Di sini, yang terbesar di antara ketiga-tiga ini, saya dapat memilih lebih daripada 21 jenis tauhu, 62 tong biji-bijian organik dan kekacang, dan 42 sayur salad yang berbeza.

Sebilangan besar makanan tidak berbeza dari apa yang saya dapat di pasar raya lain, tetapi ditaburkan di seluruhnya adalah barang-barang yang menjerit "baik." Yang menarik perhatian saya hari ini, duduk di rak membeli impuls di dekat kaunter pembayaran, adalah Vegan Cheesy Salad Booster, dari Living Intentions, yang bungkusannya menekankan fakta bahawa makanan itu disempurnakan dengan spirulina, chlorella, dan sayur-sayuran laut. Label ini juga dengan bangga memberi tahu saya bahawa kandungannya tidak mentah - tanpa pemprosesan! —Dan tidak mengandungi ramuan yang diubahsuai secara genetik. Namun, apa yang dikandungnya adalah lebih dari tiga kali kandungan lemak per auns seperti daging lembu dalam Big Mac (lebih daripada dua pertiga kalori berasal dari lemak), dan empat kali ganda natrium.

Selepas lawatan saya ke Whole Foods, saya memandu beberapa minit ke Trader Joe's, juga terkenal dengan penekanan pada makanan yang sihat. Di sini, di daftar saya berhadapan dengan paparan makanan ringan yang disebut "Inner Peas", yang terdiri dari kacang polong yang dilapisi tepung jagung dan tepung beras, digoreng dengan minyak bunga matahari, dan kemudian ditaburkan dengan garam. Berat, makanan ringan mempunyai enam kali lebih banyak lemak daripada protein, bersama dengan banyak karbohidrat. Saya tidak ingat pernah melihat apa-apa di mana-mana restoran makanan segera yang merupakan kejahatan obesogenik terhadap kerajaan sayur-sayuran. (Jurucakap Trader Joe mengatakan syarikat itu tidak menganggap dirinya sebagai peruncit runcit "makanan sihat". Living Intentions tidak menanggapi permintaan untuk memberi komen.)

Fenomena ini sama sekali tidak terhad kepada makanan bungkus di pasar raya kelas atas. Kembali pada bulan Februari, ketika saya berada di Real Food Daily di Los Angeles, saya memesan "Sea Cake" bersama dengan smoothie sayur-sayuran hijau saya. Rasanya sangat enak dengan cara mengeluarkan loceng penggera. RFD tidak akan memberikan maklumat tepat mengenai ramuannya, tetapi saya menjumpai resipi dalam talian untuk "Kek Ikan" Tahu, "yang kelihatan sangat hampir dengan apa yang saya makan. Pada dasarnya, mereka terdiri daripada beberapa tauhu yang dicampurkan dengan banyak karbohidrat halus (versi RFD mengandungi sekurang-kurangnya beberapa karbohidrat yang belum dimurnikan) bersama dengan minyak dan susu kedelai, semuanya digoreng dalam minyak dan disajikan dengan sos tartar berasaskan soya-dan-minyak. (Tahu dan lain-lain jenis kedelai tinggi protein, tetapi setiap 100 kalori, tahu adalah lemak seperti potongan daging lembu.) Oleh kerana gerakan makanan sihat Hawaii adalah Spam, saya makan di dua mega-popular lain restoran makanan sihat semasa saya berada di kawasan itu. Di Café Gratitude, saya menikmati kerepek kale dan parmesan terung berkisar jagung-tepung jagung, dan di Akasha, saya menikmati pizza roti panggang sosis domba. Kedua-duanya adalah kumpulan lemak dan karbohidrat yang mahal.

Saya tidak memilih contoh yang jarang dan kurang sihat dari pertubuhan ini. Lihat menu mereka dalam talian: lemak, gula, dan karbohidrat lain yang banyak. (Café Gratitude mengatakan bahawa ia hanya menggunakan lemak "sihat" dan pemanis semulajadi. Akasha mengatakan fokusnya bukan pada "makanan kesihatan" tetapi pada makanan "farm to fork".) Sebenarnya, kerana produk dan hidangan yang ditawarkan oleh jenis perniagaan ini cenderung untuk menekankan makanan yang sihat yang terdapat di dalamnya, saya merasa lebih sukar untuk menavigasi makanan ke makanan yang mudah didapati dengan minyak, mentega, biji-bijian halus, beras, kentang, dan gula daripada yang saya lakukan di restoran-restoran yang kurang sihat. (Hidangan ini cenderung mengandungi banyak garam laut, yang dipegang oleh Pollanites sebagai alternatif yang baik untuk garam ketagihan yang direkayasa oleh industri makanan, walaupun badan anda tidak dapat membezakannya.)

Salah satu punca penyakit obesogenik adalah Majalah New York TimesPenulis makanan utama, Mark Bittman, yang kini menyaingi Pollan sebagai gembala kepada kawanan makanan yang diproses. (Salun, dalam artikel berjudul "How to Live What Michael Pollan Preaches," yang disebut buku Bittman 2009, Perkara Makanan, "Buku masakan dan manifesto yang menunjukkan kepada kita cara makan lebih baik — dan menyelamatkan planet ini.") Saya kebetulan menangkap Bittman di Hari ini pertunjukan tahun lalu menunjukkan kepada berjuta-juta penonton empat cara untuk menyiapkan jagung pada musim panas, termasuk hidangan jagung yang disajikan dengan lemak bacon dan diisi dengan daging. Sesiapa yang berpendapat bahawa perkara seperti itu jauh lebih sihat daripada Whopper baru-baru ini tidak memperhatikan sains obesiti sejak beberapa dekad yang lalu.

Ilmu pengetahuan itu sebenarnya cukup jelas. Lemak membawa lebih dari dua kali lebih banyak kalori daripada karbohidrat dan protein per gram, yang bermaksud hanya sedikit lemak yang dapat mengubah hidangan makanan menjadi bom kalori. Gula dan karbohidrat halus lain, seperti tepung putih dan beras, dan makanan berkanji tinggi, seperti jagung dan kentang, tidak pekat kalori. Tetapi semua "karbohidrat masalah" ini masuk ke dalam aliran darah sebagai glukosa dalam beberapa minit, memberikan tenaga yang cepat, biasanya diikuti dengan kemalangan tenaga yang dapat menyebabkan peningkatan selera makan.

Kerana ia adalah makanan yang bertenaga, lemak dan gula dan karbohidrat masalah lain merangsang keseronokan dan penghargaan yang ditempatkan di otak kita melalui evolusi selama berjuta-juta tahun di mana kelaparan merupakan ancaman yang selalu ada. Kami dilahirkan menikmati sensasi merangsang yang disediakan oleh bahan-bahan ini, dan pendedahan menguatkan hubungan, memastikan bahawa kita sangat menginginkannya dan, terlalu kerap, memakan lebih banyak daripada yang sepatutnya. Makanan yang diproses bukanlah bahagian penting dari kisah ini: pemeriksaan baru-baru ini mengenai peninggalan manusia purba di Mesir, Peru, dan di tempat lain telah berulang kali mengungkapkan arteri yang mengeras, menunjukkan bahawa diet pra-industri, sekurang-kurangnya yang kaya, mungkin bukan merupakan lambang pemakanan sihat yang dihasilkan oleh Pollanites. Orang yang ingin menurunkan berat badan dan menurunkannya hampir selalu dinasihatkan oleh mereka yang menjalankan program penurunan berat badan jangka panjang yang berjaya untuk beralih ke diet tinggi protein tanpa lemak, karbohidrat kompleks seperti biji-bijian dan kekacang, dan jenis serat sayur-sayuran dimuatkan dengan. Kerana bahan-bahan ini memberi kita kalori yang kita perlukan tanpa tenaga yang besar dan cepat, mereka dapat kenyang tanpa menekan butang ganjaran primitif yang mendorong kita untuk makan terlalu banyak.

(Beberapa perkataan mengenai garam: Ya, ia tidak sihat dalam jumlah besar, meningkatkan tekanan darah pada banyak orang dan ya, ia menjadikan makanan lebih menarik. Tetapi garam tidak obesogenik - ia tidak mempunyai kalori, dan tidak secara khusus meningkatkan keinginan untuk mengambil makanan berkalori tinggi. Ia juga boleh didaftarkan dengan mudah untuk menambah daya tarikan sayur-sayuran. Menyisipkannya dengan lemak dan gula sebagai ramuan makanan ringan yang ketagihan adalah cadangan yang keliru. Tetapi mari kita bersetuju bahawa kita ingin mengurangkannya .)

Yang pasti, banyak produk Big Food yang paling banyak dimuat dengan jumlah lemak dan gula yang mengerikan dan karbohidrat bermasalah lain (serta garam), dan banyaknya ramuan ini, yang diburukkan lagi dengan saiz porsi yang besar, telah jelas membantu mendorong kegemukan krisis. Sukar untuk mencari sesiapa sahaja di mana sahaja yang tidak bersetuju. Makanan ringan adalah buruk untuk anda kerana penuh dengan lemak dan karbohidrat yang bermasalah. Tetapi adakah beralih ke makanan sihat membebaskan kita dari bencana ini? Ini secara teori, tetapi dalam praktiknya, sukar untuk melihat caranya. Walaupun mengetepikan sejenak persoalan serius mengenai apakah makanan yang sihat dapat diakses oleh orang gemuk, dan apakah orang gemuk bersedia memakannya, kita mempunyai masalah yang lebih cepat: banyak makanan yang disajikan dan bahkan dimuliakan oleh pergerakan makanan sihat itu sendiri penuh dengan lemak dan karbohidrat yang bermasalah.

Beberapa makanan yang sihat secara terbuka meraikan lemak dan karbohidrat bermasalah, menegaskan bahawa kekurangan pemprosesan secara ajaib menjadikannya sihat. Sebagai contoh, ketika menyanyikan pujian krim yang dibekukan dan kue berisi lemak babi jurnal dinding jalan artikel oleh Ron Rosenbaum menjelaskan bahawa "makan makanan asas, bersahaja dan berlemak bukan hanya pengalaman deria yang tinggi - sebenarnya boleh baik untuk anda," dan bahawa "terlalu mudah untuk menggabungkan makanan berlemak dengan makan industri, minyak - makanan ringan goreng. " Betul, kami tidak mahu melakukan kesalahan yang sama seperti yang dilakukan oleh semua sel dalam badan kita. Pollan sendiri menjelaskan dalam tulisannya bahawa dia tidak mempunyai banyak masalah dengan lemak — selagi tidak ada dalam makanan “nenekmu tidak akan mengenali.”

Rancangan makanan di televisyen secara rutin menampilkan para koki terhormat yang melontarkan rujukan tentang makanan yang sihat, "kesejahteraan," dan bahan-bahan segar di ladang, sambil menyendok lemak, krim, dan gula di atas semua yang dilihat. (Kajian yang diterbitkan tahun lalu di Jurnal Perubatan British mendapati bahawa resipi dalam buku koki TV teratas memerlukan lemak "jauh lebih banyak" per bahagian daripada apa yang terkandung dalam makanan pasar raya siap makan.) Program kesihatan korporat, salah satu jalan paling menjanjikan untuk menjadikan penduduk mengamalkan sihat tingkah laku, menjadi mangsa cara berfikir ini juga. November lalu, saya menghadiri seminar pengurusan tekanan untuk pekerja syarikat perunding gergasi, dan mendengar jurulatih kesihatan profesional berkuasa tinggi yang memberitahu bilik orang ramai bahawa tidak apa-apa memakan apa sahaja asalkan tumbuhan atau haiwannya tidak dikaburkan. dengan memproses. Oleh itu, dia menjelaskan, kerepek kentang sangat sihat, kerana ia jelas berasal dari kentang, tetapi Cheetos akan membuat anda sakit dan gemuk, kerana tumbuhan atau haiwan apa itu Cheeto? (Sebagai catatan, kerepek kentang khas dan Cheetos mempunyai jumlah kalori lemak yang sama mimpi ngeri setiap auns Cheetos mempunyai lebih sedikit karbohidrat, walaupun lebih banyak garam.)

Pollanites nampak bingung dengan apa sebenarnya manfaat cara makan mereka. Semua petunjuk mengenai lemak, gula, dan garam yang direkayasa menjadi makanan ringan industri mungkin menyebabkan seseorang menyimpulkan bahawa makanan yang sihat, walaupun belum direkayasa, mengandung lebih sedikit. Tetapi jelas anda dapat mengambil sejumlah besar lemak dan karbohidrat bermasalah semasa makan sepenuhnya, dan untuk menilai apa yang dijual di kedai dan restoran yang sihat, banyak orang melakukannya. Sememangnya, semakin banyak penukaran dan pelanggan yang dicari oleh pembekal pergerakan makanan sihat, semakin kuat insentif mereka untuk menekankan makanan yang menyalakan pusat keseronokan yang sama dengan bar Musketeers. Itu hanya menjadikan makanan sihat secara automatik sebagai obesogenik.

Tunggu, anda mungkin berfikir. Meninggalkan lemak, gula, dan garam, bagaimana dengan semua perkara jahat yang tidak mengandungi makanan dan makanan olahan, menurut definisi, makanan sihat? Tuntutan utama pergerakan makanan sihat adalah bahawa sihat lebih sihat kerana tidak mempunyai rasa tiruan, bahan pengawet, bahan tambahan lain, atau bahan yang diubahsuai secara genetik yang terdapat dalam makanan perindustrian kerana tidak mengalami perubahan fizikal yang memproses makanan melalui dan kerana ia tidak duduk selama berhari-hari, minggu, atau bulan, seperti makanan perindustrian kadang-kadang berlaku. (Ini adalah keluhan terhadap smoothie McDonald's, yang mengandungi perisa tiruan dan bahan tambahan tekstur, dan yang sudah dicampurkan.)

Masalah kesihatan yang ditimbulkan mengenai pemprosesan itu sendiri - dan bukannya jumlah lemak dan karbohidrat masalah dalam hidangan tertentu - tidak, pada umumnya, berkaitan dengan kenaikan berat badan atau kegemukan. Itu penting untuk diingat, kerana kegemukan adalah, dengan margin yang sangat besar, masalah kesihatan terbesar yang disebabkan oleh apa yang kita makan. Tetapi walaupun mengesampingkannya, kebimbangan mengenai makanan yang diproses telah diperbesar dari semua bahagian.

Beberapa kajian menunjukkan bahawa orang yang makan secara keseluruhan cenderung lebih sihat daripada orang yang makan makanan segera dan makanan olahan lain (terutama daging), tetapi masalah dengan kajian tersebut jelas: terdapat perbezaan yang tidak penting antara kumpulan ini, seperti kecenderungan untuk senaman, kadar merokok, kualiti udara, akses ke rawatan kesihatan, dan banyak lagi.(Sebilangan penyelidik mengatakan bahawa mereka telah berusaha untuk mengawal faktor-faktor ini, tetapi itulah tuntutan kebanyakan saintis tidak terlalu percaya.) Lebih-lebih lagi, orang-orang dalam kumpulan ini kadang-kadang makan makanan yang sama sekali berbeza, bukan jenis makanan yang sama dikenakan tahap pemprosesan yang berbeza. Ini membandingkan epal dengan Whoppers, bukan Whoppers dengan tanah, burger daging lembu yang diberi makan rumput dengan tomato pusaka, aioli bawang putih, dan keju artisanal. Atas semua sebab ini, penemuan yang mengaitkan jenis makanan dan kesihatan dianggap sangat tidak boleh dipercayai, dan selalu saling bertentangan, seperti yang berlaku pada kebanyakan kajian epidemiologi yang cuba menangani persoalan pemakanan yang luas.

Faktanya adalah, tidak ada bukti yang jelas dan dapat dipercayai bahawa aspek pemprosesan atau penyimpanan makanan menjadikan makanan itu tidak sihat secara unik. Penduduk A.S. tidak mengalami kekurangan nutrien yang kritikal kerana kita memakan begitu banyak makanan yang diproses. (Pasti, pakar kesihatan mendesak orang Amerika untuk mendapatkan lebih banyak kalsium, kalium, magnesium, serat, dan vitamin A, E, dan C, dan makan lebih banyak hasil dan tenusu adalah cara terbaik untuk mendapatkannya, tetapi ramuan ini juga terdapat dalam makanan yang diproses , apatah lagi makanan tambahan.) "Bahan seperti makanan" Pollan diatur oleh Pentadbiran Makanan dan Dadah AS (dengan beberapa pengecualian, yang diatur oleh agensi lain), dan kesannya terhadap kesihatan semakin diperiksa oleh banyak saintis yang akan mendapat peningkatan kerjaya yang baik dari mengatasi bahaya yang tersembunyi dalam beberapa ramuan atau teknik industri makanan biasa, sebahagiannya kerana sebilangan besar kumpulan penyokong dan wartawan bersedia untuk menerangkan sedikit pun risiko.

Hasil dari semua pemeriksaan makanan yang diproses hampir tidak menakutkan, walaupun beberapa kumpulan dan penulis berusaha membuatnya kelihatan seperti itu. Projek Aditif Makanan Pew Charitable Trusts, misalnya, telah meratapi kenyataan bahawa FDA secara langsung mengkaji hanya sekitar 70 peratus bahan yang terdapat dalam makanan, yang membolehkan selebihnya diluluskan sebagai "umumnya dikenali sebagai selamat" oleh panel pakar yang dipanggil oleh pengeluar. Tetapi satu-satunya risiko sebenarnya yang dipanggil oleh projek di laman webnya atau dalam penerbitannya adalah petikan dari a Kali artikel yang menyatakan bahawa bromin, yang telah menjadi makanan A.S. selama lapan dekad, dianggap mencurigakan oleh banyak orang kerana bahan tahan api yang mengandungi bromin mempunyai kaitan dengan risiko kesihatan. Tidak ada bukti yang pasti bahawa bromin itu sendiri adalah ancaman.

Dalam Kotak Makan Siang Pandora, Melanie Warner dengan tekun mengetengahkan setiap kebimbangan yang mungkin ditimbulkan mengenai ancaman kesihatan pemprosesan makanan, meratakan tuduhan sehingga tidak jelas, lemah sokongan, letih, atau tidak signifikan sehingga hanya seseorang yang sudah yakin dengan kesalahan makanan yang diproses yang dapat membuat mereka merasa terganggu. Sebagai contoh, ketika mencuba penutup konspirasi sarapan-bijirin, Warner mendedahkan bahawa banyak nilai pemakanan yang dituntut oleh produk ini bukan berasal dari bahan semula jadi tetapi dari tambahan vitamin yang disintesis secara kimia, yang pasti buruk bagi kita kerana, baik, mereka disintesis secara kimia. Ini adalah tautologi inti pergerakan: makanan yang diproses tidak sihat kerana tidak semula jadi, berhenti sepenuhnya.

Dalam banyak aspek, pergerakan makanan sihat sangat dekat dengan agama. Untuk mengulangi: tidak ada bukti yang kukuh untuk menyokong tuntutan risiko kesihatan mengenai makanan yang diproses — bukti, katakan, mengenai beberapa kajian oleh Pusat Pengawalan dan Pencegahan Penyakit yang telah mengesan keracunan makanan kepada susu mentah, produk yang diperjuangkan oleh beberapa bulatan pergerakan makanan sihat. "Sehingga saya mendengar bukti sebaliknya, saya rasa wajar memasukkan makanan yang diproses dalam makanan anda," kata Robert Kushner, seorang doktor dan pakar pemakanan dan seorang profesor di sekolah perubatan Universiti Northwestern, di mana dia adalah pengarah klinikal Pusat Komprehensif di Obesiti.

Mungkin ada sebab lain untuk memilih makanan yang sihat daripada versi perindustrian. Sering kali dimasukkan ke dalam keuntungan yang tidak jelas yang dikaitkan dengan makanan yang sihat adalah "kelestarian" pengeluarannya - iaitu, kesan jangka panjangnya terhadap planet ini. Ladang kecil yang tidak banyak bergantung pada bahan kimia dan peralatan industri berat mungkin lebih baik untuk alam sekitar daripada ladang industri gergasi — walaupun hujah itu menjadi rumit oleh pelbagai faktor. Untuk tujuan artikel ini, mari kita menetapkan bahawa makanan yang sihat adalah yang lebih baik dari segi persekitaran. Tetapi mari kita juga bersetuju bahawa ketika mengutamakan tujuan dasar awam yang berkaitan dengan makanan, kita cenderung menyelamatkan dan memperbaiki lebih banyak nyawa dengan menumpukan perhatian pada pemotongan obesiti - dengan cara yang ada - daripada dengan berusaha mengubah semua pertanian industri menjadi sebilangan besar ladang organik kecil.

Kesan kegemukan pada kemungkinan hidup kita yang panjang, produktif, dan menyenangkan telah didokumentasikan dengan baik pada ketika ini sehingga saya benci untuk menarik sesiapa lagi melalui statistik suram itu lagi. Tetapi izinkan saya membuang satu kiriman terbaru dari dunia sains kegemukan: kajian yang diterbitkan pada bulan Februari dalam jurnal Obesiti mendapati bahawa orang dewasa muda yang gemuk dan berumur pertengahan di A.S. cenderung kehilangan nyawa hampir satu dekad secara purata, berbanding dengan rakan mereka yang tidak gemuk. Memandangkan kadar kegemukan kita, itu bermakna orang Amerika yang hidup hari ini secara kolektif boleh mengorbankan 1 bilion tahun untuk kegemukan. Kajian ini menambah banyak bukti yang menunjukkan bahawa untuk pertama kalinya dalam sejarah moden — dan walaupun terdapat banyak peningkatan berkaitan dengan kesihatan di persekitaran kita, penjagaan kesihatan kita, dan tabiat pemakanan kita - prospek kesihatan kita semakin buruk, kebanyakannya kerana berlebihan berat badan.

Dengan segala cara, mari melindungi alam sekitar. Tetapi jangan sampai kita menolak kemungkinan penambahbaikan dari segi teknologi untuk diet kita - sesungguhnya, jangan sampai kita menolak ada makanan - hanya kerana kita senang dengan gambar ladang keluarga pastoral. Pertama-tama, pilih makanan yang paling masuk akal untuk menjadikan kita lebih sihat, semua perkara dipertimbangkan, dan kemudian cari cara menjadikannya mesra alam.

II. Biarkan Mereka Makan Kale

Saya peminat banyak resipi Mark Bittman. Saya membeli-belah di Whole Foods sepanjang masa. Dan saya makan seperti banyak makanan sihat, kecuali saya berusaha menjauhkan diri dari banyak ramuan dan hidangan sihat yang tinggi lemak dan karbohidrat bermasalah. Yang tinggal hanyalah sayur-sayuran, buah-buahan, kekacang, biji-bijian, unggas, dan ikan (tidak ada yang digoreng, terima kasih), yang sering ditekankan oleh banyak peminat makanan yang sihat. Secara umum, saya dapati bahawa versi yang lebih semula jadi dari ramuan ini terasa sedikit lebih enak, dan kadang-kadang jauh lebih baik, daripada versi perindustrian. Dan walaupun pergerakan makanan sihat sering dan tidak dapat dimaafkan terhadap kegemukan dari banyak makanannya sendiri, ia patut mendapat pujian kerana memberi perhatian lebih kepada bahan-bahan yang lebih sihat daripada Big Food.

Di mana orang-orang Pollan menghadapi masalah yang nyata — di mana falsafah mereka menjadi sangat kurang ajar dan salah kepala sehingga sebenarnya tidak bermoral - ada tuntutan bahawa gaya membeli-belah dan makan makanan mereka adalah jawapan kepada masalah berat badan negara ini. Membantu saya memanjakan selera saya untuk makanan sihat yang benar-benar sihat adalah fakta bahawa saya agak kaya dan berpendidikan tinggi, dan saya dikelilingi oleh orang-orang yang cenderung menjaga apa yang mereka makan. Bukan hanya beberapa minit perjalanan dari tiga Whole Foods dan dua Trader Joe's, saya juga berada dalam jarak berjalan kaki dari dua pasar raya lain dan lebih daripada selusin restoran yang menawarkan banyak pilihan makanan sihat.

Pendek kata, saya tidak seperti orang gemuk rata-rata di Amerika, dan juga orang Pollanites. Orang itu agak miskin, tidak membaca The Times atau manifesto buku masakan, dikelilingi oleh orang-orang yang makan makanan ringan dan mereka gemuk, dan mempunyai peluang yang baik untuk tinggal di gurun makanan - kawasan di mana produk cenderung sukar dijumpai, berkualiti, atau mahal.

Makanan yang sihat tidak berpendapat bahawa kegemukan dan kelas tidak berkaitan, tetapi mereka sering berpendapat bahawa jurang obesiti antara kelas telah diciptakan oleh industri makanan olahan, yang, dalam beberapa dekad kebelakangan ini, telah menjadi mangsa yang kurang kaya jisim. Namun, Lenard Lesser, seorang doktor dan penyelidik obesiti di Institut Penyelidikan Yayasan Perubatan Palo Alto, mengatakan bahawa tidak boleh berlaku, kerana jurang kegemukan mendahului industri makanan segera dan dominasi makanan makanan yang diproses. "Perbezaan kadar obesiti pada golongan berpendapatan rendah dan tinggi terbukti sejak kita mempunyai data, sekurang-kurangnya pada tahun 1960-an," katanya kepada saya. Salah satu sebab, beberapa penyelidik berpendapat, adalah bahawa setelah perlu khawatir, selama beberapa generasi, tentang mendapatkan makanan yang mencukupi, segmen masyarakat yang miskin mempunyai sedikit kecenderungan budaya terhadap berlebihan dalam makan, atau menambah kelebihan berat badan, karena perindustrian meningkatkan pendapatan dan membuat makanan kaya boleh didapati dengan murah.

Masalah yang paling jelas dengan falsafah "biarkan mereka makan kale" dari penyokong makanan sihat yang kaya adalah harga dan ketersediaan makanan yang sihat. Walaupun Whole Foods, Real Food Daily, atau Farmhouse tidak berada dalam jarak tiga bas untuk orang-orang miskin yang bekerja, dan walaupun tiga ons Vegan Cheesy Salad Booster, makanan pembuka Kek Laut, dan makanan vegetarian tidak sarat dengan lemak dan karbohidrat yang bermasalah, sebilangan kecil di antaranya cenderung mengeluarkan $ 5,99, $ 9,95, atau $ 16, masing-masing, untuk makanan istimewa itu.

Sebilangan besar pemula berusaha mencari cara menghasilkan makanan segar, tempatan dan tidak diproses dengan cepat dan dengan kos yang lebih rendah. Tetapi bolehkah makanan ini akhirnya dijual dengan harga murah, selesa, dan di mana-mana seperti makanan cepat saji hari ini? Bahkan menurut Bittman, yang meneroka persoalan itu baru-baru ini New York Times Majalah artikel. Walaupun makanan sihat ditangkap oleh orang ramai, termasuk penduduk yang gemuk, dan bahkan jika orang miskin dan kelas pekerja bersedia membayar premium untuk itu, berapa lama masa yang diperlukan untuk naik dari segelintir kedai ke puluhan ribu diperlukan untuk mula membuat penyok dalam krisis kegemukan? Berapa lama masa yang diperlukan untuk membuat ribuan ladang tempatan yang kita perlukan untuk menyediakan kedai-kedai ini dengan bahan-bahan segar dan tidak diproses, bahkan di bandar?

Namun rintangan ini dapat dihilangkan, jika seseorang hanya memiliki pola pikir yang tepat. Bittman berpendapat dua tahun lalu di The Kali bahawa tidak ada alasan bagi sesiapa pun, yang terikat di padang pasir atau tidak, untuk makan makanan segera dan bukannya makanan yang sihat, kerana walaupun makanan ini tidak segar dan ditanam secara tempatan, makanan sihat kelas bawah — apabila dibeli dengan bijak di pasar raya dan dimasak di rumah — lebih murah daripada makanan segera. Tentu, ada masalah sepanjang masa, usaha, koordinasi jadwal, dan kemampuan yang diperlukan untuk berbelanja, memasak, melayani, dan membersihkan. Tetapi sesiapa yang merengek tentang kerja tambahan itu, Bittman mengejek, tidak mahu berhenti menonton TV mereka secara berlebihan. ("Manfaat penting untuk membayar lebih banyak untuk makanan berkualiti lebih baik adalah Anda cenderung makan lebih sedikit dari itu," Pollan dengan senang hati mencatat dalam buku 2008, Dalam Pertahanan Makanan.) Sangat luar biasa betapa mudahnya pembuatan semula yang kurang bernasib baik dalam gambar seseorang.

Landaikan untuk sementara waktu bahawa entah bagaimana Amerika, gurun makanan dan semua, menjadi sangat buruk dengan kedai yang sangat berpatutan untuk hidangan sumber tempatan yang sihat yang kaya dengan sayur-sayuran, buah-buahan, kekacang, unggas, ikan, dan biji-bijian, dan rendah lemak dan karbohidrat masalah. Berapakah peratusan obesiti makanan ringan yang ingin kita ramalkan akan siap menjatuhkan Big Macs, kentang goreng, dan kok untuk salmon panggang? Kita semua boleh bersetuju bahawa banyak orang gemuk menganggap makanan bekas itu sangat menggembirakan, dan nampaknya tidak dapat mengawal penggunaannya. Adakah ketersediaan makanan sihat yang lebih besar yang tidak menekan butang keseronokan yang sama akan menyelesaikan masalahnya?

Banyak Pollanite menegaskan akan berlaku. "Sekiranya pemerintah memasuki komuniti ini dan memasang penapis Brita di bawah singki mereka, mereka akan minum air dan bukannya Coke," Lisa Powell, seorang profesor dasar dan pentadbiran kesihatan di University of Illinois di Institut Penyelidikan dan Dasar Kesihatan Chicago, memberitahu saya. Tetapi pakar yang benar-benar bekerja dengan orang gemuk melihat peralihan yang lebih sukar, terutama ketika jadual sibuk dilemparkan ke dalam persamaan. "Mereka tidak akan makan brokoli dan bukannya kentang goreng," kata Kelli Drenner, seorang penyelidik kegemukan di Stephen F. Austin State University di Nacogdoches, Texas, yang mempunyai kira-kira empat restoran makanan segera setiap blok di sepanjang sebahagian besar hambatan utamanya. "Anda cuba membuat sedikit perubahan pada makan siang sekolah, dan ibu bapa dan anak-anak memberontak."

Berharap untuk mendapatkan pandangan langsung mengenai masalah ini ketika berada di LA, saya menjauhkan diri dari komuniti yang sihat, kaya, dan kebanyakan komuniti di bahagian barat laut bandar, dan ke LA Timur. Penduduk Hispanik yang sebahagian besarnya tidak berpengaruh dan kelihatan terganggu oleh kegemukan. Di satu jalan, saya melihat perarakan anak-anak kecil yang pulang dari sekolah. Mungkin seperempat dari mereka kelebihan berat badan secara signifikan beberapa berjalan dengan berjalan perlahan.

Kawasan yang saya dapati itu adalah kekacauan paling besar dengan pilihan makanan komersial mengatasi persimpangan dua jalan utama yang sibuk. Namun, seperti kebanyakan kawasan yang saya lalui berdekatan, pemandangan makanan ini didominasi bukan oleh restoran makanan segera tetapi oleh bodegas (yang, seperti kebanyakan kedai serbaneka lain, biasanya dianggap sebagai bahagian dari pemandangan gurun makanan berpendapatan rendah) . Saya pergi ke beberapa kedai ibu-dan-pop ini dan melihat hampir semua perkara yang sama di setiap kedai: Paparan daging lembu dan daging babi yang sangat berlemak, kebanyakannya segar, walaupun kulit babi goreng raksasa sering menjadi kebanggaan dari tempat. Banyak makanan dalam tin dan kotak. Di depan, rak gula-gula dan makanan ringan yang diproses dengan banyak. Sebilangan besar kotak paparan dipenuhi kebanyakan minuman bergula. Dan peti sejuk kecil di bahagian belakang yang jarang dipenuhi dengan buah-buahan dan sayur-sayuran yang tidak kelihatan segar. Industri bodega juga sepertinya telah merancang untuk menjadikan masyarakat penagih kepada lemak, gula, dan garam — kecuali, mereka hanya menyediakan makanan yang disukai orang.

Berbagai usaha telah dilakukan untuk merancang semula bodegas untuk menekankan pilihan yang lebih sihat. Saya mendapat tahu bahawa satu bodega yang dipasang semula berada di dekatnya, dan jatuh. Ia lebih bersih dan lebih terang daripada yang lain yang saya lihat, dan sebuah kotak produk besar berada di dekat pintu masuk, penuh dengan pilihan produk yang kelihatan segar. Gula-gula dan makanan ringan yang merosot diturunkan ke set rak kecil yang dekat dengan bahagian belakang kedai yang lebih redup. Tetapi saya tidak dapat menafikan bahawa tidak seperti kebanyakan badan lain yang pernah saya kunjungi, ini kosong, kecuali saya dan seorang pekerja. Saya berkeliaran, akhirnya membeli beberapa barang untuk mengurangkan rasa curiga pekerja. Akhirnya, seorang wanita muda masuk, membuat barisan untuk rak makanan sampah, mengambil sebungkus kek cawan, membayar, dan pergi.

Ini bukan kajian saintifik, tetapi kita tidak semestinya memerlukan seseorang untuk menyedari bahawa orang tidak akan mengubah tabiat makan sampah yang diserap secara neurobiologikal kerana seseorang menggantung sayur di hadapannya, segar di ladang atau sebaliknya. Mark Bittman melihat tanda-tanda kemenangan dalam "kisah-kisah yang diceritakan oleh orang tua kepada saya tentang anak-anak mereka mencemooh ketika mereka mengendarai McDonald's," tetapi tidak sukar untuk membayangkan ibu bapa mana, anak-anak mana, dan kawasan mana yang mungkin terlibat dalam kisah tersebut. Satu kajian mendapati bahawa mensubsidi pembelian sayur-sayuran mendorong pembeli membeli lebih banyak sayur-sayuran, tetapi juga lebih banyak makanan ringan dengan wang yang mereka simpan secara seimbang, diet mereka tidak bertambah baik. Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit baru-baru ini mendapati bahawa golongan pengawas mengalami penurunan pengambilan buah yang ketara, dan tidak ada peningkatan dalam pengambilan sayur-sayuran. "Ibu dan saudara setiap orang memberitahu mereka untuk makan lebih banyak buah dan sayur selama-lamanya, dan jumlahnya semakin buruk," kata Steven Nickolas, yang menjalankan Projek Makanan Sihat di Scottsdale, Arizona. "Kami tidak akan menyelesaikan masalah ini dengan menyuruh orang makan makanan yang belum diproses."

Trim, orang Amerika yang kaya tentu saja berhak untuk melihat persoalan diet dari perspektif mereka sendiri - iaitu, dari segi apa yang mereka perlu makan untuk menambahkan mungkin beberapa bulan ke dalam kursus hidup mereka yang sudah sihat. Kehilangan tangan yang merusak dengan sengaja membingungkan apa yang mungkin menguntungkan mereka - minoriti elit kecil mereka - dengan apa yang akan menolong sebahagian besar masyarakat. Perbualan yang mereka jalani antara satu sama lain The Kali, dalam buku terlaris, dan di Real Food Daily mungkin tidak mendaftar dengan golongan pekerja yang gemuk. Tetapi perbualan ini tanpa ragu-ragu memutarbelitkan pandangan mereka yang berada dalam kedudukan untuk mempengaruhi apa yang masyarakat lakukan terhadap masalah kegemukan.

III. Revolusi Makanan yang Kita Perlu

Satu restoran makanan segera berhampiran persimpangan Timur Timur yang sibuk yang dipenuhi dengan bodegas adalah Carl's Jr. Saya masuk dan melihat bahawa poster terbesar dan paling terkenal di kedai itu mendorong sandwic cod panggang baru. Ia sebenarnya kelihatan cantik, tetapi tidak cukup waktu makan tengah hari, dan saya hanya mahukan secawan kopi. Saya pergi ke kaunter untuk memesannya, tetapi sebelum saya dapat mengatakan apa-apa, juruwang menyapa saya dan bertanya, "Adakah anda ingin mencuba Sandwic Fish Cod Charbroiled Atlantic baru kami hari ini?" Oh, tentu, mengapa tidak? (Saya memintanya untuk memegang sos tartar, yang kebanyakannya gemuk, tetapi kemudian diketahui bahawa sandwic biasanya disajikan dengan kira-kira setengah sos tartar seperti sandwic Filet-O-Fish yang terkenal dengan lemak di McDonald's, di mana ikan itu dipukul dan goreng.) Sandwicnya sedap. Ia kurang dari separuh kos pembuka selera Kek Laut di Real Food Daily. Tidak sampai satu minit untuk membuat persiapan. Dalam beberapa cara, itu adalah makanan terbaik yang saya makan di LA, dan mungkin makanan yang paling sihat.

Kami tahu betul siapa dalam masyarakat kita yang telah mengembangkan kemudahan luar biasa untuk mendorong orang ramai untuk makan makanan tertentu, dan untuk menjadikan makanan tersebut tersedia secara meluas dalam bentuk yang murah dan mudah. The Pollanites telah mendorong kita untuk menggabungkan pemprosesan makanan industri dengan penambahan lemak dan gula untuk menarik pelanggan, walaupun mendorong banyak makanan yang sihat.Tetapi mengapa pemprosesan dan pemasaran genius Big Food tidak dapat digunakan pada makanan yang lebih sihat, seperti ikan bakar? Mengetepikan keberatan standard bahawa industri tidak berminat untuk melakukannya - kita akan lihat kemudian bahawa sebenarnya industri mempunyai banyak motivasi untuk menyahut cabaran ini — bukankah itu akan memberikan jawapan yang lebih masuk akal untuk masalah makanan ringan Amerika daripada memesan 50,000 pasar tani baru yang menampilkan bunga labu organik tempatan?

Menurut Lenard Lesser, dari Yayasan Perubatan Palo Alto, industri makanan telah menguasai seni menggunakan promosi di kedai dan dekat kedai untuk membentuk apa yang orang makan. Ketika Lesser dan saya menyusuri Telegraph Avenue yang bertingkat di Berkeley dan menuju ke Oakland yang jauh lebih makmur, meninggalkan Whole Foods Markets dan restoran sushi untuk pasar stesen minyak dan tempat barbeku, dia menunjukkan perubahan di papan iklan. Manakala yang terakhir yang kita lihat di Berkeley adalah untuk jus buah, banyak di Oakland mengenai makanan segera dan barang-barangnya, termasuk beberapa yang menampilkan Hot Mess Burger at Jack in the Box. Walaupun Lesser menyatakan bahawa hutan periklanan ini hanya dapat menggambarkan pilihan penduduk Oakland yang sudah ada untuk jenis makanan ini, dia memberitahu saya bahawa kajian makmal telah menunjukkan bahawa semakin banyak tanda yang anda tunjukkan kepada orang-orang untuk produk makanan atau hidangan tertentu, semakin besar kemungkinan mereka memilihnya daripada yang lain, semuanya sama.

Kami memasuki KFC dan mendapati diri kami melintasi labirin papan tanda yang menempatkan kami secara berhadapan dengan gambar-gambar buruk dari pelbagai makanan goreng yang mungkin mempunyai beberapa ayam di suatu tempat di dalamnya. "Semakin mereka mahu anda membeli sesuatu, semakin besar gambar mereka di papan menu," jelas Lesser. Di sini, yang paling menarik ialah makanan keluarga goreng-ayam-dan-jagung bernilai $ 19.98, termasuk biskut dan kek. Beberapa hari kemudian, saya melihat bahawa McDonald's meletakkan papan iklan besar yang mempamerkan pencuci mulut di tong sampah, nampaknya mengira bahawa masa terbaik untuk menarik pengunjung dengan gula-gula adalah ketika mereka fikir mereka telah selesai makan.

Mencuba penggemar burger untuk melompat ke ikan bakar mungkin sudah agak meregang — saya tidak melihat ada belasan pelanggan lain yang membeli sandwic cod ketika saya berada di Carl's Jr., walaupun juruwang mengatakan bahawa ia menjual dengan cukup murah dengan baik. Namun, mengingat kekuatan industri makanan untuk bermain-main dan memasarkan makanan, kita seharusnya tidak menolak kemampuannya untuk mendapatkan pemakan yang tidak sihat - perlahan-lahan, secara bertahap - untuk membeli makanan yang lebih baik.

Itu membawa kita kepada persoalan penting: Seberapa sihat syarikat makanan segera dan makanan olahan membuat produk terlaris mereka tanpa mematikan pelanggan? Saya mengemukakan soalan itu kepada sepasukan eksekutif, saintis, dan koki McDonald yang terlibat dalam membentuk menu masa depan syarikat itu, semasa lawatan Februari ke kampus McDonald's bucolic di barat Chicago. Sebagai jawapan separa, pasukan memberikan saya pratonton yang mencuba dua item menu utama baru yang sedang dikembangkan di dapur ujian dan makmal pengujian sensori berteknologi tinggi selama setahun terakhir, dan yang dilancarkan ke awam pada bulan April. Yang pertama ialah Egg White Delight McMuffin ($ 2.65), versi Egg McMuffin yang rendah kalori dan kurang berlemak, dengan sebilangan tepung halus dalam resipi asal digantikan dengan tepung gandum. Yang lain adalah salah satu dari tiga McWraps Premium baru ($ 3,99), yang dipenuhi dengan ayam panggang dan campuran musim bunga, dan diberi lapisan ringan pewarna ladang dengan cuka beras. Kedua-dua barang itu terasa cukup enak (seperti versi di kedai, saya telah mengesahkannya, walaupun beberapa gerai terlalu berat pada pemakaiannya). Dan kedua-duanya rendah lemak, gula, dan kalori daripada tidak hanya banyak makanan ruji McDonald, tetapi juga banyak makanan yang disajikan di restoran yang sihat atau disebut-sebut dalam buku masakan yang sihat.

Sebenarnya, McDonald secara diam-diam telah membuat perubahan yang sihat selama bertahun-tahun, mengecilkan saiz bahagian, mengurangkan beberapa lemak, mengurangkan kandungan garam rata-rata lebih dari 10 peratus dalam beberapa tahun kebelakangan ini, dan menambahkan buah-buahan, sayur-sayuran, susu rendah lemak, dan oatmeal ke menu. Pada bulan Mei, rantai tersebut menurunkan Angus ketiga pound dan mengumumkan barger burger seperempat paun baru, untuk disajikan pada roti yang mengandungi biji-bijian. Di luar asas pelanggan makanan segera, orang Amerika menjadi lebih peka terhadap kesihatan. Tindak balas masyarakat terhadap makanan cepat saji dapat menyebabkan upaya pengawalseliaan, dan dalam hal apapun, industri makanan cepat saji memiliki setiap insentif untuk mempertahankan daya tarik yang luas. "Kami banyak berfikir tentang bagaimana kami dapat membawa makanan seimbang dari nutrisi yang merangkumi cukup protein, bersama dengan selera dan kepuasan yang mempunyai kesan selera makan," kata Barbara Booth, pengarah sains deria syarikat.

Langkah seperti itu sangat menjanjikan, kata Jamy Ard, seorang penyelidik epidemiologi dan perubatan pencegahan di Pusat Perubatan Wake Forest Baptist di Winston-Salem, North Carolina, dan pengarah bersama Pusat Pengurusan Berat di sana. "Makanan yang diproses adalah bahagian penting dari lingkungan kita, dan itu harus menjadi bagian dari persamaan," jelasnya. "Sekiranya anda dapat mengurangkan lemak dan kalori hanya dengan sedikit dalam Big Mac, makanan itu tidak akan menjadi makanan kesihatan, tetapi tidak akan menjadi buruk, dan itu boleh memberi kesan besar kepada kita." Ard, yang telah bekerja selama lebih dari satu dekad dengan orang-orang miskin yang gemuk, tidak sabar dengan seruan gerakan makanan sihat untuk menghilangkan makanan segera untuk barang segar. "Ini benar-benar naif," katanya. "Makanan segera menjadi popular kerana enak dan senang dan murah. Lebih masuk akal untuk mencari perubahan kecil dan bermanfaat dalam makanan itu daripada menahan perubahan besar dalam apa yang dimakan orang yang tidak mempunyai peluang yang nyata untuk berlaku. "

Menurut kajian baru-baru ini, orang Amerika memperoleh 11 peratus kalori mereka, rata-rata, dari makanan segera - jumlah yang hampir pasti jauh lebih tinggi di antara berat badan berlebihan yang kurang kaya. Hasilnya, industri makanan segera berada dalam posisi unik untuk memperbaiki diet kita. Penyelidikan menunjukkan bahawa jumlah kalori dalam makanan dapat dikurangkan sebanyak 30 peratus tanpa pemakan memperhatikan — misalnya, dengan mengurangkan ukuran porsi dan menukar bahan yang mengandung lebih banyak serat dan air. Seiring berjalannya waktu, itu boleh menjadi lebih dari cukup untuk secara harfiah menimbang skala bagi banyak orang gemuk. "Perbezaan antara menurunkan berat badan dan tidak menurunkan berat badan," kata Robert Kushner, saintis obesiti dan pengarah klinikal di Northwestern, "adalah beberapa ratus kalori sehari."

Yang menimbulkan persoalan: Sekiranya McDonald's mengambil langkah-langkah seperti ini, walaupun dengan cara yang perlahan dan terbatas, mengapa tidak lebih keras mengatakannya untuk menangkis kritikan? Walaupun syarikat telah banyak memasukkan debut sandwic putih telur dan bungkus ayamnya, iklan itu tidak lagi menyebut tentang kesihatan, penurunan kalori dan lemak, atau penyertaan biji-bijian. Praktis McDonald's merahsiakan fakta bahawa ia juga telah mula menggantikan tepung gandum dengan tepung halus yang kurang sihat dalam Egg McMuffin terlaris.

Penjelasannya dapat disimpulkan dalam dua kata yang pasti menimbulkan rasa takut di hati semua eksekutif makanan segera yang berharap dapat menjadikan tambang syarikat mereka lebih sihat: McLean Deluxe.

Di antara mereka yang dengan senang hati menilai perkara-perkara seperti itu, McLean Deluxe memerintah sebagai kegagalan produk terburuk sepanjang masa McDonald, menutup McPasta, McHotdog, dan McAfrica (jangan tanya). Semasa saya membawa McLean Deluxe ke pasukan inovasi di McDonald's, saya menghadapi kesunyian yang pertama dan tidak selesa pada hari itu. Akhirnya, Greg Watson, naib presiden kanan, berdeham dan memberitahu saya bahawa dia atau orang lain di bilik itu berada di syarikat pada masa itu, dan dia tidak tahu banyak tentangnya. "Kedengarannya seperti saya menjelang waktunya," tambahnya. "Sekiranya kita mempunyai sesuatu seperti itu di masa depan, kita tidak akan melancarkannya seperti itu lagi."

Diperkenalkan pada tahun 1991, McLean Deluxe mungkin merupakan usaha tunggal yang paling berani yang pernah dilakukan oleh industri makanan untuk mengalihkan makanan kepada makanan yang lebih sihat. Itu seharusnya versi Quarter Pounder yang lebih sihat, dibuat dengan daging lembu ekstra tanpa lemak yang disirami ekstrak rumput laut. Ia dilaporkan cukup baik dalam ujian rasa awal - untuk apa yang bernilai, saya dan isteri adalah peminat yang hebat - dan McDonald memompa sudut lemak rendah kepada orang ramai untuk semua yang bernilai. Reaksi umum bervariasi dari kurangnya minat hingga ejekan hingga penghinaan. Syarikat itu mencambuk sandwic selama lima tahun sebelum diam-diam mengeluarkannya dari menu.

McLean Deluxe adalah pelajaran tajam bagi industri ini, walaupun dalam beberapa cara ia hanya mengesahkan generasi ibu bapa yang sudah terkenal: jika anda ingin mematikan pemakan yang tidak sabar untuk hidangan, beritahu mereka itu baik untuk mereka. Kajian baru-baru ini menunjukkan bahawa jumlah kalori yang ditempatkan pada menu mempunyai kesan yang tidak dapat diabaikan pada pilihan makanan, dan bahawa orang yang kurang mementingkan kesihatan bahkan mungkin menggunakan maklumat tersebut untuk menghindari makanan rendah kalori — mungkin dengan asumsi rasanya lebih buruk dan kurang memuaskan, dan itu adalah nilai yang lebih buruk untuk wang mereka. Hasilnya adalah rasa dalam industri makanan bahawa jika akan menjual versi makanannya yang lebih sihat kepada masyarakat umum - dan bukan hanya untuk minoritas yang sudah dijual dengan makanan yang lebih sihat - ia harus melakukannya dengan cara yang relatif licik cara, menekankan daya tarikan rasa dan bukan faedah kesihatan. "Orang menjangkakan sesuatu akan terasa lebih buruk jika mereka percaya ia sihat," kata Charles Spence, ahli sains saraf Universiti Oxford yang pakar dalam bagaimana otak melihat makanan. "Dan harapan itu mempengaruhi bagaimana rasanya bagi mereka, jadi sebenarnya adakah rasa lebih teruk. "

Oleh itu, McDonald diam mengenai profil pemakanan item menu barunya. "Kami tidak membuat tuntutan kesihatan," kata Watson. "Kami hanya mengatakan ini baru, rasanya enak, masuk dan nikmati. Mungkin apabila produk itu sesuai dengan pelanggan, kami akan menukar mesej itu. " Sekiranya pelanggan mengetahui bahawa mereka boleh makan makanan yang lebih sihat di McDonald's tanpa menyedarinya, tambahnya, mereka lebih cenderung untuk mencuba makanan yang lebih sihat di sana daripada di restoran lain. Alasan yang sama mungkin menjelaskan mengapa promosi dan iklan sandwic cod panggang Carl's Jr. tidak menawarkan kata-kata yang berkaitan dengan kesihatan, dan mengapa tidak ada keceriaan kesihatan sorak sekitar burger kalkun yang dikeluarkan awal tahun ini oleh Burger King (yang belum menyebut sandwic sebagai tambahan tetap).

Sekiranya industri makanan menjual produk yang lebih sihat secara senyap-senyap ke arus perdana, kebanyakannya pelanggan yang tidak mementingkan kesihatan, ia mesti mencari cara untuk menyampaikan pengalaman makan yang diberikan oleh lemak dan karbohidrat dalam makanan yang mengandungi lebih sedikit ramuan tersebut. Tidak ada cara untuk melakukannya dengan hasil segar dari ladang dan daging yang sihat, selain mengurangkan ukuran bahagian. Tetapi teknologi pemprosesan memberikan industri makanan alat yang ampuh untuk memotong bahan yang tidak diingini sambil mengekalkan sensasi yang mereka berikan.

Saya mengunjungi Fona International, sebuah syarikat kejuruteraan rasa juga di luar Chicago, dan mengetahui bahawa terdapat banyak tipu daya untuk memperbodohkan dan menenangkan selera, yang cenderung menyedari kekurangan lemak atau gula, atau adanya beberapa jenis rasa pahit, logam, atau tidak menyenangkan yang boleh diturunkan oleh sayur-sayuran, serat, karbohidrat kompleks, dan pengganti lemak atau gula pada makanan yang bertujuan menarik minat pemakan makanan ringan. Sebanyak 5,000 sebatian kimia yang diluluskan oleh FDA — yang mewakili komponen asas dari semua rasa yang diketahui — melapisi rak yang berlari di samping makmal besar Fona. Berbekalkan bahan-bahan ini dan pelbagai alat analisis dan ujian kimia canggih, para saintis dan jurutera Fona dapat mengawal persepsi rasa dengan tepat. "Apabila anda mengurangi gula, lemak, dan garam dalam makanan, Anda mengubah kepribadian produk," kata Robert Sobel, seorang ahli kimia, yang mengetuai penyelidikan di syarikat itu. "Kita boleh memulihkannya."

Sebagai contoh, lemak "bantal" melepaskan pelbagai rasa di lidah, melancarkannya secara beransur-ansur dan membiarkannya berlama-lama. Apabila lemak dikeluarkan, rasa cenderung langsung membasahi lidah dan kemudian cepat melarikan diri, yang kami catat sebagai pengalaman yang kurang memuaskan. Pakar Fona dapat menghasilkan semula "profil temporal" rasa dalam makanan yang lebih gemuk dengan menambahkan sebatian yang boleh dimakan yang berasal dari tumbuh-tumbuhan yang memperlambat pembebasan molekul rasa dengan menggantikan rasa dengan sebatian berperisa serupa yang keluar dan meninggalkan lebih perlahan atau dengan memasukkan aroma "hantu" "Yang menimbulkan sensasi rasa tertentu walaupun rasa itu tidak ada di lidah. (Contohnya, bau vanila pada dasarnya dapat menutupi penurunan gula hingga 25 persen.) Satu kejayaan teknik seperti ini adalah minuman protein moden, pokok banyak program penurunan berat badan yang berjaya dan kegemaran mereka yang berusaha bina otot. "Tujuh tahun yang lalu mereka tidak enak," kata Sobel. "Hari ini kita dapat menutup rasa astringen dan aroma telur dengan menambahkan bahan semula jadi."

Saya juga mengunjungi Tic Gums di White Marsh, Maryland, sebuah syarikat yang merekayasa tekstur produk makanan. Tekstur belum mendapat perhatian yang dimiliki oleh perasa, kata Greg Andon, presiden Tic yang bocah dan egois, yang keluarganya menjalankan syarikat selama tiga generasi. Hasilnya, katanya, adalah bahawa bahkan orang di industri makanan tidak mempunyai perbendaharaan kata yang mencukupi untuknya. "Mereka tahu rasa apa yang anda maksudkan ketika anda mengatakan 'lantai hutan', tetapi yang dapat mereka katakan mengenai tekstur adalah 'Bolehkah anda membuatnya lebih berkrim?'" Jadi Tic mencipta kosa kata, memecahkan tekstur mengikut sifat seperti sebagai "pelapisan mulut" dan "pembersihan mulut." Memakai persenjataan sekitar 20 "gusi" yang berbeza - ramuan yang boleh dimakan yang kebanyakannya terdapat di getah pokok, biji, dan bahan tumbuhan lain - Para penyelidik Tic dapat membuat makanan rendah lemak terasa, jadi, creamier memberikan tubuh penuh yang sama dengan minuman bergula yang ditawarkan kepada gula - minuman percuma mengatasi kekurangan dan keseronokan serta membantu mengatur masa penembusan rasa. (Pendekatan seperti itu tidak ada persamaan dengan Olestra yang tidak bernasib baik, sebatian seperti lemak yang direkayasa untuk melewati badan yang tidak dicerna, dan ditagih pada akhir 1990-an sebagai pengganti lemak dalam makanan ringan. Ia terkenal dengan aduan anekdot yang meluas kekejangan dan perut yang longgar, walaupun kajian nampaknya bertentangan dengan tuntutan tersebut.)

Fona dan Tic, seperti kebanyakan syarikat di industri mereka, tidak akan mengenal pasti nama pelanggan atau produk dalam rekod. Tetapi kedua-dua syarikat itu menunjukkan kepada saya pelbagai makanan dan minuman yang sedang dalam pembinaan, untuk menyebutnya, untuk mengurangkan kalori, lemak, dan gula sambil mengekalkan daya tarikan besar-besaran. Saya telah lama membenci rasa berpakaian rendah lemak — saya menyerah sejak beberapa tahun yang lalu dan hanya menggunakan cuka — tetapi Tic memberi saya versi pengembangan salad dressing rendah lemak yang lebih baik daripada saya ” pernah ada. Puluhan syarikat melakukan kerja serupa, begitu juga pengeluar bahan makanan besar, seperti ConAgra, yang produknya terdapat di 97 peratus rumah Amerika, dan tepung gandum utamanya adalah yang diandalkan McDonald's untuk sandwic sarapannya. Domino Foods, pengeluar gula, kini menjual kombinasi gula rendah kalori dan stevia pemanis nonsugar yang telah dibuat oleh syarikat perasa untuk menutupi rasa tidak sedap yang mendorong banyak pengguna menjauhi minuman diet dan sejenisnya. "Stevia memiliki catatan licorice yang dapat kami keluarkan," jelas Ketua Pegawai Eksekutif Domino Foods Brian O'Malley.

Kejuruteraan makanan anti-obesiti berteknologi tinggi baru sahaja memanaskan badan. Charles Spence dari Oxford menyatakan bahawa selain rasa dan tekstur, syarikat-syarikat sedang menyiasat cara-cara untuk memanfaatkan aliran pandangan yang telah keluar dari penyelidikan ilmiah mengenai ilmu saraf makan. Dia mencatat, sebagai contoh, bahawa syarikat gula-gula mungkin dapat memasukkan bahan-bahan yang lebih sihat ke dalam bar gula-gula tanpa ada yang memperhatikan, hanya dengan memasukkan bahan-bahan ini ke tengah bar dan meninggalkan sebahagian besar lemak dan gula di hujung bar. "Kami cenderung membuat keputusan tentang bagaimana sesuatu terasa dari gigitan pertama dan terakhir, dan tidak peduli dengan apa yang berlaku di antara mereka," jelasnya. Beberapa tipu muslihat lain yang berpotensi berguna dia menunjukkan: menambah berat pada bungkusan makanan seperti bekas yogurt, yang meyakinkan pemakan bahawa kandungannya kaya dengan kalori, walaupun mereka tidak menggunakan tekstur kenyal yang memaksa pengguna menghabiskan lebih banyak masa di antara gigitan, memberi otak mempunyai peluang untuk mendaftar rasa kenyang dan menggunakan warna, bau, suara, dan maklumat pembungkusan untuk mewujudkan kepercayaan bahawa makanan berlemak dan manis walaupun tidak. Spence, misalnya, mendapati bahawa anggur dianggap 50 persen lebih manis ketika dimakan di bawah lampu merah.

Para penyelidik juga menggunakan bahan makanan untuk meningkatkan rasa kenyang. Cargill telah mengembangkan kanji yang berasal dari ubi kayu yang memberikan rasa karbohidrat halus dan rasa mulut, tetapi bertindak lebih seperti serat di dalam badan - ciri yang dapat menahan selera makan dari kemudian hari. "Orang biasanya berpendapat bahawa pemprosesan membawa kepada makanan yang mencerna terlalu cepat, tetapi kami dapat menggunakan pemprosesan untuk memperlambat kadar pencernaan," kata Bruce McGoogan, yang mengetuai R & ampD untuk perniagaan bahan makanan Amerika Utara Cargill. Syarikat ini juga telah mengembangkan cara untuk mengurangkan lemak dalam daging sapi, dan membuat roti bakar menggunakan setengah gula dan minyak biasa, semuanya tanpa menjejaskan rasa dan tekstur.

Syarikat dan makmal penyelidikan lain berusaha menjadikan makanan yang lebih sihat dan lebih menarik dengan menggunakan tekanan tinggi, nanoteknologi, vakum, dan pelapis yang boleh dimakan. Di University of Massachusetts di Pusat Makanan dan Kesihatan Amherst, Fergus Clydesdale, pengarah Perikatan Dasar Sains Makanan sekolah-serta spry 70-sesuatu yang dengan senang hati menandakan semua makanan yang diproses dalam dietnya-menunjukkan saya makmal di mana para penyelidik mencari kemungkinan yang bukan hanya menyerang obesiti tetapi juga meningkatkan kesihatan dengan cara lain yang penting, misalnya dengan mengasingkan bahan-bahan yang mungkin menurunkan risiko barah dan memusatkannya dalam makanan. "Ketika anda memahami makanan pada tingkat molekul," katanya, "banyak yang dapat Anda lakukan dengan makanan dan kesihatan yang tidak kami lakukan sekarang."

IV. Musuh Makanan Yang Diproses Lebih Sihat

Apa yang tidak disukai mengenai perkembangan ini? Banyak, jika anda memahami bahawa memprosesnya sendiri adalah sumber makanan yang tidak sihat.Pergerakan makanan sihat tidak hanya membincangkan strategi pemakanan yang tidak mungkin dapat membantu kebanyakan orang Amerika yang gemuk, dengan pelbagai cara, menghalangi strategi yang dapat berfungsi dengan lebih baik.

The Pollanites tidak mencipta ketahanan terhadap makanan popular yang lebih sihat, seperti yang ditunjukkan oleh nasib McLean Deluxe dan Olestra, tetapi mereka telah meningkatkannya. Makanan segera dan makanan ringan mempunyai asas pelanggan utama mereka, dan guru makanan sihat mempunyai mereka. Di antara tempat duduk berjuta-juta orang Amerika - semakin banyak idea bahawa makanan yang diproses harus dijauhi tidak kira apa yang berlaku dalam kumpulan ini, sendi makanan segera yang kurang insentif harus terus menjauh dari lemak dan masalah karbohidrat tambang yang digemari oleh pelanggan mereka yang paling setia untuk meluaskan tarikan mereka.

Pollan mempopularkan penghinaan terhadap "pemakanan", idea di sebalik memasukkan bahan yang lebih sihat ke dalam makanan yang diproses. Pada pandangannya, usaha untuk menambahkan ramuan yang lebih sihat pada makanan bukanlah satu penyelesaian yang berpotensi, ini adalah sebahagian daripada masalah. Makanan sihat bukan apabila mengandungi bahan-bahan yang sihat, katanya, tetapi apabila makanan itu dapat dikesan secara sederhana dan langsung ke ladang (lebih baik tempatan). Semasa dia memasukkannya dengan resonan The Kali pada tahun 2007: "Sekiranya anda prihatin dengan kesihatan anda, anda mungkin harus mengelakkan produk makanan yang membuat tuntutan kesihatan. Kenapa? Kerana tuntutan kesihatan pada produk makanan adalah petunjuk yang baik bahawa ia bukan makanan, dan makanan adalah makanan yang anda mahu makan. "

Dengan cara ini, penyokong makanan yang sihat telah berjaya melakukan langkah-langkah awal yang perlu kita ambil oleh industri makanan, menjadikan industri ini dalam keadaan tidak menang: Sekiranya ia mengekalkan status quo, maka kita harus menjauhkan diri kerana makanan sarat dengan lemak dan gula. Tetapi jika ia cuba menyederhanakan bahan-bahan ini, maka menipu kita dengan pemakanan. Pollan secara tegas menasihatkan untuk mengelakkan makanan yang mengandungi lebih dari lima bahan, atau bahan yang sukar diucapkan atau tidak dikenali. Peraturan ini menghilangkan hampir semua perkara yang dapat dilakukan oleh industri untuk menghasilkan makanan yang lebih sihat yang tetap menarik perhatian ramai - kebanyakan kita tidak akan melewati permen karet xanthan — dan itu sangat sesuai dengan niatnya.

Dengan meletakkan makanan yang sihat secara langsung bertentangan dengan makanan olahan yang lebih sihat, Pollanites mengancam akan menggagalkan reformasi makanan segera seperti yang mulai mendapat daya tarikan. Di McDonald's, “Chef Dan” —itu, Dan Coudreaut, chef eksekutif dan pengarah inovasi kuliner — memberitahu saya tentang dilema pergerakan yang menyebabkannya ketika dia berusaha menjadikan menu lebih sihat. "Ada yang menginginkan kita mendapat makanan yang lebih sihat, tetapi yang lain ingin kita memiliki bahan-bahan yang diproses secara minimum, yang dapat berarti lebih banyak lemak," jelasnya. "Ini menjadi tindakan menyeimbangkan bagi kita." Bahawa koki yang boleh dikatakan paling berpengaruh di dunia terhadap diet orang gemuk bahkan akan mempertimbangkan untuk menambahkan lemak ke dalam menu untuk menyajikan makanan yang sihat adalah tanda yang cukup baik bahawa ada yang salah dengan pendekatan kita terhadap krisis kegemukan.

Banyak orang menegaskan bahawa langkah-langkah yang telah diambil oleh industri makanan untuk menawarkan makanan kurang obesogenik tidak lebih dari tipu daya sinis untuk memperbodohkan pelanggan agar memakan omong kosong lama yang sama dengan alasan yang sihat. Dalam 3,500 perkataannya New York Times Majalah artikel mengenai prospek makanan cepat saji yang lebih sihat, Mark Bittman memuji ceruk restoran rantaian vegan baru sambil menumpukan hanya satu baris untuk sumbangan restoran "cepat saji" untuk kesihatan yang lebih baik: "Saya tidak bercakap mengenai isyarat tanda, seperti Parfait buah dan yoghurt McDonald, yang kalori lebih daripada 50 peratus gula. " Tidak perlu diingat bahawa 80 peratus kalori epal segar berasal dari gula yang hampir semua pakar kegemukan akan dengan senang hati menerima parfait yogurt sebagai langkah ke arah yang betul bagi kebanyakan pemakanan pencuci mulut makanan segera dan banyak makanan penutup yang dimuliakan oleh Bittman dalam penulisannya sendiri menjadikan parfait itu kelihatan seperti arugula, sesuai dengan pemakanan. (Contohnya, resipi untuk gandum jagung dan blueberry, memerlukan dua pertiga cawan gula merah ke banyak karbohidrat bermasalah lain, bersama dengan lima sudu mentega.)

Bittman hampir tidak bersendirian dalam pemecatan refleksinya. Tidak lama kemudian McDonald's dan Burger King melancarkan sandwic putih telur dan burger kalkun, masing-masing, daripada sekumpulan artikel muncul bahawa hidangan baru tidak lebih sihat kerana mereka memotong hanya 50 dan 100 kalori dari rakan-rakan standard mereka, Telur McMuffin dan Whopper. Rupa-rupanya penulis ini tidak memahami, atau memilih untuk mengabaikan, hakikat bahawa pengurangan 50 atau 100 kalori dalam satu hidangan meletakkan pemakan tepat di jalan untuk menghilangkan beberapa ratus kalori sehari dari dietnya - ambang kritikal diperlukan untuk penurunan berat badan jangka panjang. Pengurangan yang lebih besar akan menyebabkan seseorang terlalu lapar untuk mengikuti program diet. Ini hanya langkah kecil ke arah yang benar yang harus kita tuju, kerana orang gemuk lebih cenderung mengambilnya daripada melakukan lompatan besar untuk makanan yang sihat atau rendah kalori.

Banyak makanan yang sihat menegaskan bahawa industri makanan tidak akan membuat kemajuan yang serius ke arah makanan yang lebih sihat kecuali jika dipaksa oleh peraturan. Saya, satu, percaya peraturan yang bertujuan mempercepat penggantian makanan obesogenik dengan makanan yang lebih sihat akan menjadi idea yang bagus. Tetapi apa yang sebenarnya diinginkan oleh banyak foodies adalah melarang industri makanan daripada menjual makanan segera. Dan itu hanya khayalan. Kerajaan tidak pernah berjaya menghalang syarikat tembakau daripada menjual rokok, dan melarang minuman keras (pembunuh ketiga yang paling mematikan selepas rokok dan makanan) tidak begitu baik. Dua bandar utama yang paling mesra kesihatan dan mesra peraturan di Amerika, New York dan San Francisco, cuba menghentikan penjualan dua serangan makanan segera yang paling mengerikan terhadap kesihatan - hidangan minuman manis dan makanan segera anak-anak disertai dengan mainan, masing-masing - dan tidak ada yang bernasib baik. Michelle Obama merasa kagum oleh para konservatif kerana meminta sekolah membuang lebih banyak buah-buahan dan sayur-sayuran ke dalam makan tengah hari yang mereka sajikan. Secara realistik, yang paling boleh kita harapkan adalah cukai ke atas beberapa makanan obesogenik. Penyelidikan Lisa Powell, profesor University of Illinois, menunjukkan bahawa cukai 20 peratus ke atas minuman bergula akan mengurangkan penggunaan sekitar 25 peratus. (Mengenai makanan berlemak, belum ada usulan pajak yang serius di AS, dan jika ada yang disertakan, pengusaha makanan yang baik mungkin bergabung dengan industri makanan dan kebanyakan pengguna yang menentangnya. Denmark memang berjaya membuat cukai makanan berlemak , tetapi dianggap sebagai kegagalan apabila pengguna pergi ke Jerman dan Sweden untuk mendapatkan makanan yang mereka sayangi.)

Terus memanggil Big Food dengan persembahannya yang tidak sihat, dan dengan lantang, adalah salah satu tuas terbaik yang kami miliki untuk mendorongnya ke arah produk yang lebih sihat — tetapi mari kita sebut dengan bijak, bukan secara refleks. Eksekutif syarikat makanan gergasi mungkin banyak perkara, tetapi mereka tidak bodoh. Tidak ada tindakan, mereka berisiko mengalami bencana hubungan masyarakat yang semakin meningkat, kehilangan pelanggan mereka yang lebih makmur dan semakin mementingkan kesihatan, dan ancaman peraturan, yang akan mahal untuk diperjuangkan, walaupun peraturan baru tidak berlaku. Ketakutan itulah yang mendorong sebahagian besar usaha menaikkan harga yang lebih sihat dalam industri hari ini. Tetapi jika Pollanites meyakinkan pembuat dasar dan masyarakat yang peka dengan kesihatan bahawa makanan ini berbahaya kerana tidak segar di ladang, itu akan mendorong Big Food ke arah yang berbeza (sebahagiannya dengan membatasi potensi keuntungan yang dilihatnya dengan lemak rendah) , makanan rendah karbohidrat), dan menyebabkannya menghabiskan sumbernya dengan cara lain.

Peraturan penting untuk makanan ringan mungkin tidak akan jauh, tetapi kita mempunyai alat lain yang dapat digunakan untuk mendorong Big Food untuk memperhebatkan dan mempercepat usahanya untuk mengurangkan lemak dan masalah karbohidrat dalam persembahannya, terutama jika kita pintar mengenainya. Lenard Lesser menunjukkan bahawa kerajaan dan kumpulan penyokong boleh mula memilih restoran dan produk makanan tertentu untuk memuji atau memalukan - versi yang lebih rasmi "makan ini, bukan itu" - lebih dari sekadar berpegang teguh pada "makanan yang diproses mesti hilang . " Ahli akademik dapat melakukan pekerjaan yang lebih baik untuk menghasilkan dan menyoroti penyelidikan yang kuat terhadap makanan yang kurang obesogenik, tinggi-massa, dan dapat mengurangkan bias pemrosesan anti-makanannya yang ringan, sehingga generasi pengusaha sosial dan polisi seterusnya dapat bekerja untuk merapatkan jurang antara orang yang gemuk dengan yang sihat dan sumber yang sihat daripada secara tidak sengaja melebarkannya. Kita boleh terus mendorong sistem penjagaan kesihatan kita untuk memberikan lebih banyak insentif dan sokongan kepada orang gemuk untuk menurunkan berat badan dengan membuat perubahan kecil, tanpa rasa sakit, tetapi membantu dalam tingkah laku mereka, seperti beralih dari Whoppers ke burger kalkun, dari Egg McMuffins ke Egg White Delights , atau dari parfum blueberry hingga parut buah-dan-yoghurt.

Dan kita boleh meminta para penyokong makanan yang sihat, dan mereka yang memberi mereka suara, untuk menjelaskan dengan lebih jelas bahawa nasihat yang mereka berikan adalah relevan terutama bagi orang yang berkemampuan sehat - dan untuk mulai mendapatkan penyelesaian realistik untuk krisis kegemukan.


Berpakaian salad sederhana

BERKHIDMAT 6

Ini akan meningkatkan setiap daun hijau berdaun. Masukkan 1 sudu teh mustard Dijon, 1 sudu besar cuka balsamic dan 5 sudu besar minyak zaitun dara tambahan ke dalam balang dan musim dengan secubit garam laut dan lada hitam tanah. Ketatkan penutup dan goncangkan dengan betul. Sesuaikan perasa secukupnya. Hidangkan 1 sudu pakaian setiap orang. Gunakan dalam masa 5 hari.

102 CALS PER 1 TBSP BERKHIDMAT

JIMAT 20% PADA BUKU PENERIMAAN 800 CEPAT BRILLIANT

Buku Resepi Cepat 800 oleh Dr Clare Bailey dan Justine Pattison dengan kata pengantar oleh Dr Michael Mosley akan diterbitkan oleh Short Books pada hari Khamis 13 Jun, dengan harga £ 14,99. Untuk memesan salinan dengan harga £ 11,99 hingga 23 Jun, hubungi 0844 571 0640 p & ampp percuma untuk pesanan melebihi £ 15. Lawati thefast800.com untuk maklumat lebih lanjut mengenai program dan nasihat mengenai cara menurunkan berat badan, kekal sihat dan hidup lebih lama.


Tonton videonya: Kebabs un draugi