ms.sinergiasostenible.org
Resepi baru

Makanan Australia: Semua Tentang Tiram Australia

Makanan Australia: Semua Tentang Tiram Australia



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Tiram adalah makanan Australia yang popular yang boleh anda temukan di menu di restoran di seluruh negara

Terdapat banyak jenis tiram Australia.

Tidak banyak orang di seluruh dunia yang biasa dengan makanan Australia dengan cara mereka makanan Jepun, sebagai contoh, kerana makanan Australia sukar didefinisikan. Sebilangan besar makanan Australia yang anda dapati semasa mengunjungi Land Down Under terdiri daripada hidangan daging, dari daging domba hingga stik hingga pai daging, tetapi tiram adalah makanan Australia lain yang boleh anda temui di menu di restoran di seluruh negara.

Terdapat banyak jenis Tiram Australia, dan dua jenis yang paling biasa adalah Pacific Oyster dan Sydney Rock Oyster. Juga terdapat di Australia - walaupun tidak begitu umum atau dalam jumlah yang banyak seperti tiram yang lain - adalah Angasi Oyster, Milky Oyster, dan Blacktip Oyster.

Berasal dari Jepun, Tiram Pasifik boleh ditemui terutamanya di Australia Selatan dan Tasmania serta di sebahagian New South Wales. Sydney Rock Oyster berasal dari Australia dan boleh didapati di New South Wales dan Queensland selain beberapa kawasan di Australia Barat.

Juga berasal dari Australia adalah Angasi Oyster, yang terdapat dalam jumlah yang lebih kecil di kebanyakan negeri di Australia.


Makanan Australia: Semua yang Perlu Anda Ketahui

Memasak Australia beberapa tahun yang lalu adalah pengalaman yang luar biasa. Banyak makanan Australia serupa dengan makanan yang saya tahu dengan baik, tetapi ada juga banyak yang berbeza dengannya!

Untuk mengetahui lebih lanjut mengenai makanan Australia, saya menemu ramah Sarah dari Wandercooks.com. Sarah adalah sebahagian daripada duo (rakan bloggernya adalah Laura), dan bersama-sama mereka telah menjelajah dunia, memasak makanan dari seluruh dunia.

Sarah berasal dari Australia, dan dengan senang hati berkongsi beberapa maklumat dengan saya mengenai makanan Australia dan cara terbaik untuk menikmatinya.


Kaedah

Untuk membuat lobster BBQ mentega, potong ekor lobster pada separuh panjang. Panaskan pemanggang barbeku atau panggangan pada suhu sederhana tinggi. Semburkan lobster dengan semburan minyak zaitun. Musim. Masak sekali sekala, selama 8-10 minit atau sehingga cengkerang lobster berubah warna dan daging baru dimasak. Pindahkan ke pinggan. Panaskan mentega dalam kuali sederhana dengan api yang tinggi sehingga mentega cair dan bertukar menjadi kekacang. Tuangkan di atas lobster. Tutup sehingga panas.

Untuk membuat kerang herba, keluarkan kerang dari kerang (basuh dan keringkan kerang dan sisihkan untuk dihidangkan). Semburkan kuali besar dengan semburan minyak zaitun dan panaskan dengan api yang tinggi. Musim kerang. Masak selama 1-2 minit setiap sisi untuk sederhana atau hingga keemasan dan dimasak mengikut keinginan anda. Satukan minyak zaitun, dill, chive, pasli dan caper dalam mangkuk. Kembalikan kerang ke kerang dan gerimis dengan pembalut.

Untuk membuat kerang dalam wain putih, panaskan minyak dalam periuk besar di atas api sederhana. Masukkan bawang merah dan masak, kacau, selama 3 minit atau sehingga bawang merah menjadi lembut. Masukkan kerang dan tuangkan ke atas anggur. Didihkan. Tutup dan masak selama 5 minit atau sehingga kerang terbuka. Pindahkan ke mangkuk hidangan, buang kerang yang belum dibuka.

Untuk membuat pakaian mignonette, letakkan bawang merah ke dalam mangkuk dengan cuka, gula dan garam gabungan. Kacau hingga sebati. Musim. Ketepikan selama 15 minit untuk merendam. Sudu ke atas tiram.

Sementara itu, untuk membuat pembalut sari apel, letakkan epal ke dalam mangkuk dengan cuka, madu dan garam. Kacau hingga sebati. Ketepikan selama 5 minit untuk merendam. Sudu ke atas tiram.

Untuk menyelesaikan pinggan, susun lobster, kerang, kerang dan tiram di atas pinggan besar dengan salmon salai dan udang masak. Salmon atas dengan caper. Taburkan dengan tangkai dill, daun pudina dan daun pasli daun rata.

Hidangkan segera dengan sos makanan laut, aioli atau mayonis dan irisan lemon.


Makanan dan Masakan Australia: Tradisi Inggeris untuk Inovasi Segar

Pelbagai jenis makanan di Australia mencerminkan kepelbagaian tanahnya dan menyediakan masakan yang berlimpah. Di Selatan, hutan pinus yang lebat dan padang rumput hijau yang subur meliputi tanah yang digunakan untuk menanam lembu dan domba utama, sementara perairan selatannya yang sejuk dan bersih menyediakan udang dan kerang yang enak. Merumput memberi jalan kemudian ke kebun-kebun anggur yang tumbuh di tanah Terra Rosa di Coonawarra, dan menanam tanah di selatan selatan timur dengan gusi merahnya yang megah. Sungai Murray yang kuat menjadikan pasir gurun merah menjadi kebun pasar dan kebun ketika berjalan dari perbatasan utara kita ke laut di pantai selatan di Goolwa. Sepanjang tanamannya tumbuh sitrus, anggur, buah batu, tembikai, tomato dan tanaman sayur-sayuran untuk pasaran tempatan, antara negeri dan antarabangsa. Anggur bertaraf dunia tumbuh di iklim Adelaide Hills, McLaren Vale dan Barossa Valley yang sedikit lebih sejuk. Berbagi lereng bukit yang lebih rendah adalah kebun epal dan ceri, ladang berry dan kebun badam, sementara pantai barat memiliki banyak makanan laut seperti kapur, tiram dan tuna.


Budaya makanan yang dibawa ke Australia oleh pendatang Inggeris
Pendatang Inggeris pertama kali menetap di Australia Selatan pada tahun 1836, dengan kapal seperti & # 8220HMS Buffalo & # 8221, replika yang mesti dilihat di Holdfast Bay. Orang-orang ini membangun diri di Dataran Adelaide, beberapa secara beransur-ansur mengambil tanah pertanian di Bukit Adelaide. Pada tahun 1839 pendatang Lutheran yang dianiaya dari Prussia tiba, mencari untuk menubuhkan komuniti mereka di tanah bebas, dan pindah ke Hahndorf atau Lembah Barossa. Nenek moyang saya sendiri tiba di & # 8220Isabella Watson & # 8221 pada tahun 1846. Orang-orang ini membawa mereka resipi tradisional Inggeris, yang banyak terdapat dalam buku resipi tulisan tangan nenek saya & # 8217, seperti Stewed Chops, Potato Dumplings dan Jam Pudding. Mereka semua adalah resipi sederhana, tidak memerlukan bahan rumit, dan tidak memerlukan banyak uang, gaya memasak yang mencerminkan cara sederhana pada masa itu. Di antara pendatang Inggeris adalah penggembala biri-biri yang menyediakan domba utama, yang lain mengusahakan ternakan daging lembu dan yang lain menjadi tukang daging, tukang roti dan pembuat lilin di bandar-bandar yang baru ditubuhkan. Banyak resipi, buku resipi tulisan tangan, yang dibawa ke Australia oleh wanita migran telah diturunkan dari seorang tukang masak ke yang lain selama bertahun-tahun. Resipi ini masih ada dalam masakan rumah hingga kini termasuk Lamb Roast, Lamingtons, Steak yang lazat dan Kidney Pies. Mereka telah digabungkan dengan hidangan yang telah mendapat tempat istimewa dalam sejarah Australia, seperti Kek Pavlova, Soldier & Biskuit Anzac, dan tentu saja untuk teh petang yang lembut, Lamington dan Labu Scone.
Damper: Damper adalah roti tradisional Australia, dibuat tanpa ragi, dan biasanya dibuat di api unggun di dalam ketuhar besi tuang. Lamingtons: Kuih span kek berlapis coklat, digulung dengan kelapa kering yang biasanya disajikan dengan krim disebat dan teh petang. Dikatakan bahawa Lamingtons diciptakan di dapur Rumah Kerajaan Queensland sebagai penggunaan kreatif untuk kek span basi. Saya tidak mengesyorkan agar anda menggunakan kek lapis, tetapi campurannya lebih senang dikendalikan sekiranya kek tidak terlalu segar dan rapuh. Mereka dinamai Lady Lamington, isteri Gabenor Queensland dari tahun 1896 hingga 1901. Pavlova: Resipi yang dikembangkan oleh seorang koki di Australia Barat, atau begitulah ceritanya (atau adakah itu di New Zealand?) Untuk meraikan lawatan ballerina terkenal Anna Pavlova, adalah gula-gula gula dan meringue putih telur, ditutup dengan krim disebat dan buah-buahan bermusim. (klik untuk membaca artikel penuh) Biskut Anzac: Biskut gandum gandum dan molase yang agak keras tetapi segar
Pada tahap ini dalam kisah makanan Australia saya, saya terpaksa mengakui bahawa walaupun pendatang Inggeris membawa makanan dan resipi mereka ke tanah baru, sudah ada banyak makanan budaya yang ada. Saya merujuk kepada makanan asli dan gaya makan yang pastinya merupakan masakan pertama yang didirikan di negara ini. Mungkin perlu beberapa dekad untuk diakui, tetapi ada kebangkitan yang berlaku di Australia dan juga antarabangsa.

Budaya makanan tertua & # 8211 makanan asli Australia atau makanan asli
Selama berabad-abad penduduk asli negara ini telah menggunakan buah-buahan dan tumbuh-tumbuhan yang banyak tumbuh di darat. Mungkin memakan masa yang lama, tetapi sangat memuaskan untuk menyedari bahawa makanan Orang Asli semakin terkenal dan tersedia, ditanam dengan sangat berjaya oleh sekumpulan petani berwawasan di Australia Selatan, dan memungkinkan penciptaan hidangan seperti Calamari yang dibumbui dengan lemon myrtle, Lemon myrtle linguine yang dilumurkan dengan kerang dan udang tempatan, fettuccine bayam asli dengan Springs Salmon Salmon dengan tomat belukar berkrim dan sos macadamia, fillet Kangar yang diasak dengan Lada Gunung, dan disajikan dengan perasa berry lada dan salad daun segar. Damper adalah contoh sempurna makanan yang diturunkan dari satu tradisi ke tradisi yang lain. Orang asli secara tradisional menggiling biji untuk membuat sejenis tepung, menambahkan air dan memanggang sejenis peredam di dalam bara api memasak mereka. Damper menjadi alat pedagang pedalaman yang memiliki roti segar, tetapi menggunakan tepung yang lebih tradisional, dan menggunakan oven perkhemahan untuk memanggang di arang api api unggun.
Di Oz kita memiliki sedikit krustasea air tawar yang bersembunyi di dasar sungai, tasik dan di empangan ladang, mereka disebut Yabbies, dan telah dinikmati oleh penduduk asli Australia selama berabad-abad. Seorang wanita yang giat di Lembah Inman, ingin mempelbagaikan kebun tenusu semasa kemerosotan dalam industri tenusu, mencuba pertanian yabbies di empangan ladangnya. Dia telah mewujudkan perniagaan, pembelian dan pemasaran yabbies yang berjaya dan inovatif. Sekarang seluruh dunia bangun untuk menikmati rahsia mereka. Rasa halus dan manis serta teksturnya yang tegas telah mendapat pujian yang luar biasa dari para ahli di seluruh dunia. Mereka sangat sedap, dan boleh digunakan di Yabbie Chowder, Yabbie Pate, atau Yabbie Stir Fry dengan sayur-sayuran Asia.
Lemon myrtle: daun segar, atau daun kering tanah dari Lemon Myrtle Tree Pepper Gunung: daun tanah atau beri pokok lada gunung Bayam asli: garugul hijau, bayam asli yang tumbuh di kawasan pesisir Tomat Bush: buah-buahan kecil seperti tomato, juga disebut gurun meningkatkan kacang Macadamia: kacang, asli Australia, kini ditanam di tempat lain Wattle seed: Sejenis biji Akasia yang kecil, bujur, hitam. Biji wattle digunakan dalam pelbagai makanan termasuk beras, sup, gosok daging dan makanan bakar.


Inovasi dalam Masakan Australia
Sebagai tindak balas kepada Pelancongan, para koki inovatif telah bekerja keras untuk menghasilkan masakan daerah dengan menggunakan makanan segar yang paling luar biasa, yang dapat dinikmati tanpa sengatan di saku pinggul, dan dapat dicuci dengan pelbagai jenis kelas dunia yang dihasilkan secara tempatan wain. Anggur itu kemungkinan besar dihasilkan dari kebun anggur di sekitar bandar, warna merah telah reda di bawah sinar matahari musim luruh, dan warna putih menunjukkan gaya buah segar yang segar seperti The Olive Grove Chardonnay. Menu biasa di restoran kegemaran saya mungkin akan dibaca seperti ini: Pate lada Turki dan Mountain Pepper, fillet Kangaroo panggang dengan wain merah dan glasir Muntrie, kerepek ubi jalar dan salad taman segar ditaburkan dengan hiasan dari Olive Oil tempatan dan Cuka Anggur Merah, diikuti dengan Lemon Myrtle curd tart dan krim gumpalan Pulau Kangaroo, dengan segelas shiraz lembut yang lembut atau chardonnay buah segar.
Penghijrahan ke Australia
Kisah inovasi makanan Australia Selatan tidak akan lengkap tanpa menyebut sumbangan luar biasa yang dilakukan oleh budaya lain seperti komuniti pendatang Jerman, Itali, Yunani, Asia dan Afrika Selatan, membawa kedua-dua resipi dan stok tanaman ke rumah baru mereka. Seseorang menanam beberapa pokok zaitun & # 8211 mungkin seorang pendatang Itali atau Yunani yang rindu untuk merasakan citarasa di rumah, dan tidak lama kemudian kami mempunyai burung belukar Australia kecil yang tidak bersalah memakan buahnya, dan mendorong benih keluar dari ujung lain untuk menanamnya di kawasan lain . Melalui Adelaide Hills, kita mempunyai banyak tanaman yang ditaburkan sendiri, atau harus saya katakan burung disemai, pokok zaitun dari mana beberapa tanaman penekan menghasilkan apa yang mereka labelkan sebagai Ferral Olive Oil. Ini adalah minyak yang enak, menjadi titisan emas berperisa dan lada.
Komuniti Jerman juga mempunyai pengeluar makanan mereka sendiri seperti tukang roti tradisional Jerman, tukang daging Jerman dengan metwurst pedas yang indah, dan pembuat acar, mencari bahan-bahan yang sempurna di sini untuk meneruskan latihan kraf tradisional mereka. Apa rasanya berjalan ke salah satu kedai roti ini dan menyedut aroma ragi, untuk melihat roti berkerak emas dan kek Jerman yang enak seperti Bienenstich, kek ragi, krim diisi dan dihiasi dengan lapisan kacang madu manis.
Berasal dari Yunani, Michael Angelakis mengatakan hal ini mengenai hari-hari awal di Australia Selatan. & # 8220Sangat sukar, & # 8221 kata Michael. & # 8220Banyak keluarga pergi ke Thevenard di Pantai Barat kerana pendatang sudah mendirikan perkampungan nelayan di sana dan anda boleh bertutur dalam bahasa ibunda anda. Ini bermaksud budaya itu juga terus hidup, dan cara terbaik untuk mempelajari budaya lain adalah melalui makanan. & # 8221 Komuniti pinggir laut kecil ini telah menjadi sebahagian daripada industri makanan laut yang besar. Berjalan melalui pasar ikan Adelaide setiap hari akan membawa anda dekat dengan bau laut yang masin, dan memukau anda dengan pelbagai jenis tiram, abalone, udang karang, udang dan tuna sirip biru dan makanan laut lain. Tidak perlu tukang masak menggunakan makanan laut beku, kita dapat memiliki tiram segar, segar, masih merasakan perairan selatan yang dalam untuk dijadikan Kilpatrick Tiram, stik tuna segar untuk disajikan sebagai Tuna Panggang dengan Sos Lemon Myrtle atau Kingfish dengan potongan daging kerak dihidangkan dengan pembalut kapur.
Sudah hari-hari ketika daging domba dan tiga sayur menjadi makanan biasa di komuniti ini. Pemasaran imaginatif menghadirkan para juru masak dengan banyak pilihan seperti daging yang diasinkan, pasta segar dan sayur-sayuran segar yang sudah siap. Tidak ada alasan untuk makanan yang membosankan atau tidak menarik, dengan pelbagai resipi inovatif dan produk makanan segar yang terdapat di Australia hari ini. Chef kami telah memberi inspirasi kepada kami untuk mengembangkan masakan yang hebat.
Catatan: Anda mungkin juga berminat untuk menemui pelbagai jenis sandwic Australia: klik untuk artikel sandwic

Resipi Australia:
• biskut anzac
• jem aprikot
• jem aprikot dengan kelainan
• aprikot garing
• cheesecake australia
• Bacon dan pai telur
• pisang di barbie
• Roti daging BBQ (dengan kanggaru)
• salad lobak merah dan keju
• jem kelapa tart
• roti jagung dengan ubi jalar
• peredam
• ladu sirap emas
• fillet kanggaru
• lamingtons
• Lasagna dengan jagung dan bayam
• Lasagna dengan ubi jalar & amp labu
• pastri
• pavlova
• pavlova & # 8211 Pink Peppercorn Pavlovas dengan Strawberi, Vanilla Cream, dan Basil Syrup dari pencuci mulut
• domba berkerak lada dengan plum chutney
• ladu kentang
• salad kentang gaya Australia
• salad kentang dengan lidi sosej
• quince & # 8211 dibakar
• quince dan cili salsa
• acar quince
• quarm marmalade
• Kek Fruity-Veggie
• Potongan Coklat-Karamel
• kek simnel
• biskut askar
• stik dan pai buah pinggang
• puding jem kukus
• daging kambing rebus
• pavlova biji wattle
• fettuccine yabbie (udang)
• kepingan zucchini dan sayur-sayuran


Pengaruh Geografi

Budaya makanan Australia dipengaruhi oleh geografi dan sejarahnya. Australia adalah benua pulau yang luas dengan ukuran yang hampir sama dengan Amerika Syarikat. Ia memiliki banyak zona cuaca dan iklim yang berbeda-beda, mulai dari daerah tropika Queensland utara hingga gurun pegunungan yang sejuk di Tasmania. Ini membolehkan orang Australia menikmati pelbagai jenis makanan semula jadi termasuk nanas, markisa, mangga, pisang, pawpaw, tebu, kacang macadamia, anggur, jeruk, lemon, epal, pir, dan pic. Sebilangan besar penduduk Australia tinggal berdekatan dengan lautan yang membawa banyak ikan, tiram, udang (udang), ketam, udang karang, kerang, pepijat Teluk Morton, dan lain-lain. Dan iklim di kebanyakan kawasan di benua ini membolehkan halaman belakang kebun menjadi berbuah hampir sepanjang bulan. Semua pengaruh geografi ini menjadikan sebilangan besar makanan hebat mudah didapati oleh sebilangan besar orang Australia


Garis Masa Makanan Australia

Jamuan Persekutuan mengadakan struktur Perancis klasik, walaupun kekurangan tujuh belas kursus dalam menu Escoffier penuh. Bermula dengan tiram di cangkang (cukup aneh, satu-satunya hidangan yang dijelaskan dalam bahasa Inggeris), ia berkembang melalui potage, poissons, entrées, relevés, rotî, entremet, pencuci mulut dan kopi. Inilah menu lengkap, dengan beberapa penjelasan semasa kami berjalan:

Tiram pada tempurung

Pada abad pertama penempatan Eropah, tiram dianggap sebagai makanan yang murah dan banyak dan bar tiram atau salun berkembang. Tempat tidur tiram juga dikeruk agar cangkang menjadi tanah kapur. Hasilnya, tempat tidur tiram semula jadi Sydney yang banyak hampir dilenyapkan menjelang akhir tahun 1800-an. Penanaman tiram bermula pada tahun 1870-an, jadi tiram dinikmati ketika hors d’oeuvre di perjamuan Persekutuan hampir pasti merupakan hasil akuakultur awal ini.

Potage: Tortue Claire

Penyu berlimpah di perairan Queensland dan pada tahun 1896 industri penyu daging dan tempurung besar telah dibentuk. Dengan diperkenalkannya penyejukan, industri berkembang dari sekitar tahun 1900. Daging penyu dan sup penyu juga di dalam tin. Industri ini mencapai puncaknya pada pertengahan tahun 1920-an, tetapi terus berlangsung dalam beberapa bentuk hingga tahun 1968 ketika semua penyu diisytiharkan sebagai spesies terlindung di Queensland.

Sup penyu sukar dan mahal untuk dibuat. Dihasilkan dari flip penyu hijau, biasanya disajikan di jamuan sivik pada abad ke-19. Mrs Beeton menyebutnya "Sup paling mahal yang dibawa ke meja". Akibatnya, banyak orang membuat "sup kura-kura" menggunakan kepala anak lembu. Sup penyu masih boleh didapati di Menu Amerika, terutamanya di selatan.

Poissons: Saumon Sauce Ravigotte, Blanchailles

Ah, Saus Ravigotte. Atau Saus Ravigote? Kedua-dua ejaan itu nampaknya digunakan secara bergantian hari ini, walaupun penutur bahasa Perancis pasti menggunakan satu huruf 't'. 'Ravigoter' dalam bahasa Perancis bermaksud "untuk menyegarkan" dan ravigote, menurut Antoine B. Beauvilliers dalam Seni Masakan Perancis, adalah koleksi ramuan cincang halus yang menyegarkan sos.

Terdapat dua sos ravigote yang sangat berbeza. Varieti hangat mengambil sos velouté klasik (serupa dengan béchamel, tetapi dibuat dari stok dan bukannya susu) dan menambah cuka, mentega, ramuan cincang (tarragon selalu disertakan, tetapi resipi yang berbeza menentukan pelbagai yang lain) dan mungkin sedikit anggur.

Sos sejuk lebih seperti salsa verde Itali. Sekali lagi ia merangkumi ramuan dan cuka cincang halus, dengan penambahan caper, biasanya ikan bilis (walaupun Escoffier menghilangkannya) dan minyak zaitun. Beberapa resipi menambah kuning telur, yang lain menambah mustard, sementara versi Amerika moden termasuk bawang putih, jus lemon dan bukannya cuka dan juga tomato.

Versi sejuk dari sos klasik adalah iringan salmon yang paling biasa, jadi yang paling mungkin muncul di perjamuan Persekutuan. Blanchailles (umpan putih) hampir pasti dihidangkan goreng.

Jalan masukées: Vol au Vent à la Toulouse, Cotelettes d'Agneau aux Champignons

Makanan kuliner menuntut agar hidangan dimasak dan dihiasi dengan cara seni dan biasanya disajikan dengan sos yang kaya. Kes pastri untuk Vol au Vent à la Toulouse pasti mengandungi sos putih (kemungkinan besar velouté yang diperkaya dengan kuning telur dan krim) dengan bahan-bahan lain yang menjadi ciri khas Toulouse - roti manis, cendawan atau bahkan truffle. Satu Resipi Perancis untuk sos à la Toulouse menggunakan cendawan dan truffle, tetapi menu lain tempoh tersebut tentukan Vol-au-Vent of Sweetbread à la Toulouse.

Oleh kerana daging panggang tidak dianggap sesuai untuk hidangan pembuka, potongan daging akan ditumis dan disajikan dalam sos yang kaya.

Relêves: Dinde Farcie à la Perigourd, Jambon d ’York, Asperges Glacés

Adakah hidangan ini releven, relevan atau relevan? Dari apa yang saya dapat lihat, pengarang menu mengalami kelainan dan keperitan mereka, sementara penulis web nampaknya mengangkat tangan dan meninggalkan aksen sama sekali. Yang relevan (dalam bahasa Inggeris kadang-kadang disebut 'hapus'), adalah kursus yang menghilangkan atau melegakan peserta. Ini adalah hidangan daging utama.

Per la Perigourd menunjukkan bahawa kalkun yang disumbat mungkin mengandungi truffle dan / atau foie gras, kerana ini adalah ramuan khas wilayah ini. Pada tahun 1897, truffle segar mula dijual di London sehingga 30 shilling satu paun. Apa syarat yang ada di dalam perjamuan Persekutuan terbuka untuk diperdebatkan, kerana truffle segar tidak dapat bertahan dalam perjalanan laut yang panjang ke Australia dan yang ditanam di peringkat tempatan lama di masa depan.

Truffle sering disebut dalam resipi pada tahun 1880-an dan dan '90 -an, yang mendorong saya untuk mempercayai bahawa ia mudah didapati, jika mahal, dalam bentuk yang diawetkan. Surat khabar Australia membawa petunjuk rumah tangga yang menunjukkan berlian truffle sebagai hiasan untuk semua perkara dari sandwic ke consommé, sementara The Capricornian pada tahun 1893 memberi arahan untuk ayam belanda rebus yang diisi dengan truffle.

Komposer Rossini, yang memberikan namanya pada turnamen truffle dengan nama yang sama, sangat menyukai kalkun yang diisi dengan truffle. Dia mengaku hanya menangis tiga kali: ketika opera pertamanya gagal, ketika dia pertama kali mendengar Paganini bermain biola, dan ketika seekor kalkun truffle jatuh ke laut semasa berkelah berperahu.

R ô ti: Perdreaux, Memberi

Kursus panggang biasanya terdiri daripada permainan atau unggas. Dalam kes ini, terdapat partridges dan thrush. Orang-orang telah memakan sariawan selama sekurang-kurangnya 12,000 tahun, dan pemakanan burung kecil masih biasa terjadi di beberapa kawasan di Eropah, terutama Sepanyol dan Itali. Zaman Victoria resipi bermula: "Pilih, lukis, dan gayakan enam sariawan atau robins untuk mereka dengan forcemeat yang terbuat dari empat ons ham dimasak tanpa lemak yang dipotong dadu, dan daging sosej yang dicincang halus ..." Truffle dan foie gras ditambahkan ke pemadat dan ludah - Burung panggang akhirnya disajikan di kanape dengan sos cendawan.

Jalan masuk: Charlotte Russe, Gelée au Marasquin, Gateau St Honore, Pouding aux Armandes, Gelée au Dantzie, Gerbang à la Diplomat, Patisserie Francaise, Crème Glace de Passion, Eau Glace aux Pêches

Pailles au Parmesan

Kami akan memanggil pencuci mulut ini, tetapi pada menu klasik, kursus ini disebut makanan kecil (secara harfiah, "antara hidangan") dan biasanya, seperti di sini, termasuk gula-gula panas atau sejuk, gateaux dan ais krim. Beberapa di antaranya adalah resipi klasik: Charlotte Russe dan Gateau à la Diplomat adalah pelbagai jenis kek dengan buah-buahan Gateau St Honore (dinamakan sebagai santo pelindung roti) diperbuat daripada pastri dengan pengisian krim yang kaya. Dua jeli dihidangkan. Satu (Marasquin) dibumbui dengan minuman keras ceri, maraschino. Gelée au Dantzie pasti dibumbui dengan sejenis minuman keras dari Dantzie di Jerman. Tukang Masak Moden, diterbitkan pada tahun 1859 oleh Charles Elme Francatelli menggambarkan ini sebagai "Dantzie brendi (kadang-kadang dinamakan air emas dan perak)" sementara Nancy Lake dalam panduan 1903nya "M enus Dibuat Mudah Atau, Cara Memesan Makan Malam dan Memberi Hidangan Nama Perancis mereka”Menggambarkannya sebagai brendi ceri.

Pailles au Parmesan - jerami keju - secara tegas harus menjadi kursus yang berasingan - sedap.

Pencuci mulut - berasal dari desservir (untuk membersihkan meja) - biasanya buah, kacang dan gula-gula kecil.

Café

"... dewan dipenuhi dengan tetamu terhormat. Dekorasi bunting dan evergreen memperindah ruangan, wanita dengan kostum mewah memenuhi galeri, meja di mana para tetamu yang dijemput duduk memenuhi lantai dewan besar, di tempat kejadian lampu elektrik menyinari, hiasan bunga menghiasi pusat-pusat meja, sebagai organ utama - yang terbesar di dunia - memenuhi bangunan hebat dengan muzik, penyanyi Meister memenuhi udara dengan melodi vokal, dan kesan umum seperti menjadikan pemandangan itu seumur hidup. "


Aduh, petani yang dilanda keras memuji kebaikan tiram yang belum dibuka

Paul Wilson, ketua cawangan tiram Peladang Port Macquarie NSW, mengatakan bahawa dengan 'anda sendiri' anda dapat menikmati jus semula jadi di tiram sebelum dicuci secara komersial '. Gambar: Christine Tondorf

Paul Wilson, ketua cawangan tiram Peladang Port Macquarie NSW, mengatakan bahawa dengan "anda sendiri" anda dapat menikmati jus semula jadi di tiram sebelum dicuci secara komersial '. Gambar: Christine Tondorf

Terakhir diubah suai pada 16 Nov 2020 22.02 GMT

Air di sekitar Sandfly Alley adalah tambalan ponton terapung dan dulang berlabuh di mana puluhan ribu tiram sedang menggemukkan, menelan ganggang.

Jalan ini terletak di utara Port Macquarie di utara New South Wales. Terdapat 13 ladang tiram di sepanjang jalan tanah yang selari dengan Limeburners Creek yang masih asli, sebuah cabang dari Sungai Hastings. David Tunstead mempunyai gudang pertama dan mungkin tertua di jalan - dinding timah, di atas kayu, bersandar ke muara. Gudang ini dibina 80 tahun yang lalu dari pokok teh berduri asli, sehingga tahan terhadap pemotong kayu.

"Saya baik-baik saja," kata Tunstead, "tetapi banyak petani tiram masih berjuang."

David Tunstead, di depan kapal bersama anjingnya, keluar dari kandangnya untuk menuai tiram. Gambar: Christine Tondorf

Penjualan tiram di Australia jatuh pada bulan Mac, ketika gelombang pertama pandemik Covid-19 melanda. Secara tradisinya, tiga perempat tiram di negara ini dimakan di pub dan restoran, tetapi ketakutan dan kemudian lokap menyimpan pelanggan di rumah.

"Kita harus mendorong orang untuk makan lebih banyak tiram di rumah," kata Tunstead.

Pada tahun biasa, dia akan beralih antara 30,000 hingga 50,000 dozen tiram, tetapi semua penjualannya terhenti semasa penutupan nasional pertama. Sekarang tiramnya laris dari pintu gudangnya dan di kedai ikan lagi, walaupun permintaannya tidak merata secara nasional.

Tetapi ada satu bidang yang menunjukkan janji yang besar. Setelah menandatangani kontrak dengan syarikat penyampaian makanan segar dalam talian yang gourmet, penjualan tiram Tunstead yang belum dibuka (atau "buang sendiri") telah meroket.

Dari perspektif Tunstead, cara yang lebih baik untuk memakannya. "Pra dibuka sangat bagus untuk Kilpatrick dan jika anda meletakkan sos dan perasa pada mereka. Tetapi jika anda adalah pemakan tiram pilihan, satu-satunya jalan adalah membukanya sendiri dan memakannya dengan segera. "

Di atas rasa segar, tiram tertutup mempunyai kelebihan lain: harganya sekitar $ 5 lebih murah selusin daripada tiram. Kerana tiram tertutup diklasifikasikan sebagai makanan segar, tidak ada GST pada mereka, sedangkan tiram yang dihancurkan dikenakan cukai. Dari pintu gudang, tiram tertutup kini dijual sekitar $ 15 hingga $ 20 selusin, sedangkan tiram yang dihancurkan lebih dekat dari $ 20 hingga $ 25.

Tetapi dengan ganjaran itu timbul risiko yang besar. "Jangan gunakan pemutar skru untuk membukanya, peraturan nombor satu, kerana itu akan menjamin anda beberapa jahitan," kata Paul Wilson, yang mempengerusikan cawangan penanam tiram Sungai Hastings dari Persatuan Peladang NSW.

Wilson mengatakan langkah membuang tiram anda sendiri adalah sebahagian daripada gerakan "santapan di rumah" yang lebih luas. Perubahan itu, yang didorong oleh persekutuan petani negeri dan nasional, dapat membantu melindungi pengeluar makanan Australia daripada sebarang gangguan hospitaliti di masa depan. Dengan tiram yang tidak tersekat, Wilson berkata, "anda dapat menikmati jus semula jadi di tiram sebelum dicuci secara komersial".

David Saunders, dari Holiday Oysters, telah mengajar orang bagaimana membuang barang mereka sendiri di pasar petani. Gambar: Christine Tondorf

David Saunders, dari syarikat Holiday Oyster Port Macquarie, telah mempromosikan tiram yang belum dibuka di pasar petani. "Pada mulanya orang agak takut, dan jika anda ingin cepat melakukannya, itu adalah perkara yang sukar. Tetapi jika anda meluangkan masa, membuka tiram tidaklah sukar. Saya hanya menunjukkan kepada orang ramai dan membicarakannya… akhir-akhir ini saya menjual banyak pisau.


Anda kini akan menerima kemas kini dari Good Food - Newsletter

Dapatkan berita dan kemas kini terkini melalui e-mel terus ke peti masuk anda.

Dengan menghantar e-mel anda, anda bersetuju dengan terma dan syarat dan dasar privasi Fairfax Media.

Pengumpulan kacang Bunya terakhir

Pinus Bunya menghasilkan tanaman kacang bumper setiap tiga tahun atau lebih. Pada tahun-tahun ini, orang-orang Aborigin biasa berkumpul di Darling Downs untuk meraikan kacang dan menjalankan upacara dan perdagangan. Ini berhenti pada tahun 1902 ketika pemerintah Queensland memaksa orang Asli untuk pindah ke kawasan simpanan Orang Asli dengan alasan "melindungi" mereka.

Peters ditubuhkan lebih dari satu abad yang lalu di Sydney. Foto: Dibekalkan

Lelaki ais krim

Pembuat gula membuat ais krim buatan tangan di Australia seawal tahun 1840-an. Kemudian, pada tahun 1900-an, muncul dua pembuat yang akan melakukan perkara yang lebih besar. John Sennitt adalah jurutera untuk Victorian Cold Accumulator Co., sebuah syarikat pembuatan ais. Dia akhirnya memperoleh syarikat itu, memberikan namanya sendiri, dan mula mengeluarkan Sennitt's Ice Cream pada tahun 1904. Jalan-jalan membeli perniagaan pada tahun 1960-an.

Pada tahun 1906, pendatang Amerika Fred Peters mengasaskan Peters Ice Cream di Sydney. Dia menjual batu bata keluarga pertamanya dari kuda dan kereta di Manly. Pada tahun 1927, dia membuka sebuah kilang di Melbourne. Slogan "Makanan kesihatan suatu bangsa" berlangsung hingga tahun 1970-an, ketika peraturan mengenai tuntutan kesihatan memaksa perubahan.

Penyebaran Australia yang ikonik tidak selalu disebut Vegemite. Foto: Dibekalkan

Vegemite dipanggil apa?

Walaupun pada awalnya dilancarkan sebagai Vegemite, penyebaran nasional Australia mengalami perubahan nama pada tahun-tahun awalnya. Penyebaran hitam dan masin dikembangkan oleh Cyril P. Callister di Melbourne untuk Syarikat Fred Walker Cheese dan dikeluarkan pada tahun 1923. Walau bagaimanapun, produk baru ini gagal mengambil penjualan dari Marmite, yang dibuat oleh Sanitarium.

Pada tahun 1928, pembuat keputusan memutuskan bahawa pertukaran nama, terkait dengan slogan baru yang menarik, dapat meningkatkan penjualan Vegemite. Mereka menamainya Pawill dan menerapkan slogan "Marmite, tapi Pawill". Anehnya, orang ramai tidak yakin. Pada tahun 1935 namanya ditukar menjadi Vegemite. Pada akhir 30-an, Persatuan Perubatan Britain mengesahkannya sebagai sumber vitamin B yang kaya dan Vegemite segera menjadi bahan utama di kediaman Australia.

Sebelum barbeku datang. Foto: Dibekalkan

Berkelah

Dalam bukunya Bold Palates, Barbara Santich mengaitkan piknik memotong, pendahulu barbeku, dengan minat yang semakin meningkat dalam aktiviti berjalan kaki dan mendaki. Laporan akhbar hari ini menunjukkan bahawa ia adalah aktiviti sosial yang digemari untuk Pandu Puteri, kumpulan pemuda gereja dan kelab sosial. Mencapai kemuncak populariti mereka pada tahun 1920-an dan 30-an, piknik potong hampir selalu berlaku di semak-semak, dengan daging ditaburkan pada kayu hijau dan dimasak di atas api. Mutton chops were cheap at the time, so if some of the burnt offerings were deemed too far gone to eat, it was probably no great loss.

Australia's first milk bar

The Black & White 4d Milk Bar, in Sydney's Martin Place was opened by Mick Adams in November 1932. He developed the concept after a trip to the US. Adams had changed his name from Joachim Tavlaridis and was one of many Greek immigrants who operated milk bars, cafes and fish and chip shops in Australia in the early 20th century.

Say hello to the tuna casserole

In March 1953, the Dubbo Daily Liberal and Macquarie Advocate published a recipe combining a can of condensed mushroom soup with milk, tuna, crushed potato chips and green peas, marking the emergence in Australia of the ubiquitous tuna casserole. "Casserole" formerly referred to the cooking vessel now the term was attached to the dish itself, the go-to choice for 1950s hostesses.

The birth of the sausage sizzle

Coin-operated gas barbecues began to appear in public picnic grounds in the early 1960s. Large versions could be hired for social functions, leading to a new social phenomenon: the charity sausage sizzle. They popped up as drawcards for commercial enterprises, as a feature of school fetes and to supplement the traditional cake stall at election-day polling places. There was only one item on the menu: a sausage, slapped between two slices of white bread with a dollop of onion and (if you were lucky) your choice of sauce. (In 1989, the Labor premier of Western Australia was investigated by police for bribing voters with free sausages before the state election. It was finally concluded that "the dissemination of sausages" did not breach the Electoral Act.) The smell of frying onions soon became familiar to every Saturday morning hardware shopper.

Sydney's first Lebanese restaurant

The first Lebanese restaurant in Sydney was founded by the Mroueh brothers in 1967 in Pitt Street, Redfern. Oddly, it was named Wilsons. Wilson was the first name of one of the brothers, who had been named after US President Woodrow Wilson.

Leggo is actually a Cornish name. Photo: Supplied

Leggo's not so authentico?

Think Leggo's is Italian? That's not surprising. The website of the brand's current owners, Simplot, declares "Leggo's is proud of its fine Italian traditions and has been a part of Australian cuisine since 1894". But, in fact, Leggo's heritage is as Cornish as pasties and stargazy pie.

Leggo is a Cornish name, common in the towns of Penzance and St Just. Henry Madren Leggo was the son of Cornish immigrants who arrived in Victoria's goldfields during the gold rush. He began working for a grocery distributor in Bendigo in 1882 and later bought the business. Henry may, as the website claims, have sold his mother's sauces and pickles to hungry miners in the gold rush town. But there was nothing Italian about them.

Henry died in 1937 and by 1950 the company was struggling. The range was reduced, with a recent addition to the product mix: tomato paste. Then, in 1975, sultry Italian actress Gina Lollobrigida starred in advertising to launch Leggo's new canned sauce range and the first Leggo's Italian Cookbook was released.

From that point, Australians seemed only too happy to believe that the name Leggo was Italian, while the company's Italian range continued to expand. Today, Leggo's Sweet Mustard Pickles is the sole non-Italian survivor.

Permaculture's Australian roots

Permaculture is a system of farming and sustainable living that tries to follow the patterns and features of natural ecosystems. It was developed by Bill Mollison and David Holmgren in Tasmania and grew out of an increasing interest in biodynamic and organic farming during the 1960s and '70s. Their first book, Permaculture One, was published in 1978.

This is an edited extract from A Timeline of Australian Food: From Mutton to MasterChef by Jan O'Connell, NewSouth Publishing, $34.99.


Oysters Kilpatrick - An Aussie Favorite!

Oysters Kilpatrick is a grilled bacon topped oyster dish served in restaurants all over Australia. It's an Aussie classic. Perfect for a country so abundant with fresh seafood.

Oysters Kilpatrick Origin

The Oysters Kilpatrick name is unusual, and the commmon story is that there was an Irish fellow named Patrick who was an oyster fisherman who had a bad heart. One day the oyster haul was so large, that Paddy died whilst trying to haul it into the boat. The local newspaper reported the following day "Oysters Kill Patrick". Which is kind of a funny story for a recipe, but doesn't explain how the original recipe started.

I had never had cooked oysters on the half shell before I came to Australia. Maybe it was due to the fact that I grew up hundreds of kilometres from the ocean, and the seafood restaurants seemed to sell only frozen seafood. Nothing beats the fresh seafood in the restaurants in Australia. We are so lucky to be surrounded by water, with plenty of fresh seafood, including oysters.

How to eat Oysters

I think the most common way to enjoy oysters is raw, and on the shell. Don't be scared, they are truly delicious! Many people eat them just with a squeeze of lemon, or sometimes with a dash of tabasco. I make fresh oysters a bit fancy with an Asian vinaigrette, drizzled over the oysters. Check out my Asian Dressed Oysters recipe.

It might surprise people that you can grill oysters as well, they don't have to be eaten raw! If you are scared of raw oysters, then start here with this grilled oyster recipe. There are many different types of grilled oyster recipes such as Oysters Kilpatrick, Oysters Rockefeller, Oysters Mornay, Oysters au Gratin. and they are all delicious. This Oysters Kilpatrick recipe is one of my favorites, and a staple at our house. Oysters Kilpatrick are very popular in Australia, once you try them, you'll see why!

Oysters Kilpatrick with Tomato Sauce

There are a few different ways to make this recipe, but I have kept it simple. I learnt how to make this recipe when I worked at a restaurant on the Gold Coast 20 years ago. The chef sometimes added a squirt of tomato sauce (Ketchup) when mixing the Worcestershire Sauce for a bit of extra depth, but that's optional. It's really just a tiny squirt, probably half a teaspoon! You don't want to overkill it with tomato flavor.

Other Oyster Kilpatrick varitations add a squirt of Bbq sauce, Tabasco sauce, Sriracha or Sweet Chili Sauce for a spicier twist. Otherwise you just mix in the sliced bacon with Worcestershir sauce, spoon on the oysters and you're ready to grill! It's that easy.

It only takes 5-10 minutes under the grill in your oven. Depends on how thick you cut your bacon, how hot your grill is, how far away your oysters are. But when the bacon is cooked, you are ready to eat!

Oysters and Rock Salt

Grilled Oysters are usually served on rock salt, and it's more than a pretty decoration. There is a practical reason to place them on rock salt. Because oysters are a shell, they don't sit flat on a baking tray. Filling the tray with rock salt allows the oysters to sit evenly while baking under the grill. The rock salt heats up, but doesn't cook, so it's the perfect way to make grilled oysters!

Usually people serve the hot grilled oysters (and they are very hot) on the same baking tray they grilled it on. So if you want to serve it to guests, make sure your baking tray is clean and something you could serve food from. Sometimes I transfer them to a fresh serving platter with fresh rock salt. You can see in the video below that I used Himalayan Rock Salt, because of the pink pieces of rock salt look a bit fancy. But that's not necessary, you can serve in what you baked it in!

Oysters Kilpatrick with Cheese

Sometimes you don't think of adding something to a recipe, until you read about it! I've always used either Havarti or Edam, as they melt beautifully and have a buttery smooth flavour. Of course you can use other cheeses, but avoid sharp cheeses with a low melting point.

Why Do I Need Rock Salt When Serving Oysters?

The oysters are grilled and served on a base of Rock Salt. Quite often, you grill the oysters in the same pan that you will serve it in. Not only do the Oysters heat up, the rock salt is also hot. In my video, I served them on Himalayan Rock Salt, but that was just for show (to make it look a bit fancy).

The Oyster shell is uneven, lumpy and slightly pointy. If you grill or serve them without the Rock Salt, they don't sit evenly on your plate. The vinaigrette or toppings will then leak out. The rock salt allows the oysters to grill evenly, and to be served evenly.

Eating Oysters Kilpatrick is how I fell in love with eating oysters, it's an Aussie classic. If you've only had raw oysters, you really must try Oysters Kilpatrick, you won't want to eat your oysters any other way. Selamat menjamu selera! Приятного аппетита!


Australian Food Timeline

1971 was the year when smoked oysters became socially unacceptable. Playing Stork in the eponymous movie, actor Bruce Spence single-handedly destroyed the smoked oyster’s social status by extracting one from his nose at a cocktail party.

Oysters are among the oldest foods known, with evidence that humans were consuming them from neolithic times. Middens around Australia’s coasts confirm that Aboriginal people were avid eaters of oysters and the early colonists were quick to harvest them from natural beds – so much so that by the 1860s these beds were seriously depleted. Oysters were the food of the poor as well as of the well-to-do and in the late 19th century oyster bars proliferated in towns and cities across Australia.

This history of the smoked oyster is less clear. While Edward Abbott, in his English & Australian Cookery Book, published in 1864, talks about “Oysters pickled, stewed, baked, roasted, fried and scalloped – oysters made into soups, patties and puddings – oysters with condiments, and without condiments…” he doesn’t mention oysters smoked.

It seems the smoked oyster as we know it – in tins – may have made its way to Australia via America, where references to Smoked Oysters in olive oil appear as early as 1927. The delicacy – for it was certainly regarded as a luxury food – seems to have had its origins in the orient. Various newspaper reports in America in the 1880s and 1890s refer to smoked oysters as a Chinese dish.

It seems these oysters were first dried, then smoked. Describing one New York merchant, one report says “The oysters he receives from China in the half barrel, dried and smoked. As they come they resemble somewhat dried apples or peaches…. The Chinaman says the oysters are preserved in this way by first being dried in the sun and then smoked with seaweed which, when burning, has a smell like the oyster soup.”

It took some time for the canned variety to appear. The Statesman Journal from Salem, Oregon carried an advertisement in 1935 offering “Geisha Smoked Oysters in olive oil (Something different and very tasty)”. The Los Angeles Times, in 1936, refers to them as “a new appetiser”. The Geisha brand suggests a Japanese origin, and we find this confirmed in the Brisbane Courier Mail in 1945, when the paper obtained a tin, purportedly from an American military canteen providing food supplies captured from Japan.

Although there is an early reference to imported smoked oysters in the Sydney Morning Herald in 1936, it seems they didn’t make much of an impact in Australia until around 1954. At that time they were still regarded as ‘rare foods’ or, as one advertisement put it “an extra special party savoury”.

The shrivelled, oily morsels went on to become a favourite at cocktail parties throughout the 1950s and ’60s, ideally atop a Cheds cheese biscuit. That is, until Stork, lampooning the self-consciously trendy social set, gave them a rather unsavoury connotation.


Tonton videonya: АВСТРАЛИЙСКАЯ ОВЧАРКА. Плюсы и минусы породы аусси